Comment choisir la bonne pelle à pizza

Elle peut parfois être considérée comme un élément secondaire, mais la pelle est essentielle au processus de fabrication d'une pizza. Sans elle, votre pâte n'arriverait jamais dans le four - et même si vous avez trouvé une autre méthode pour lancer votre pizza, il n'y a pratiquement aucun autre moyen de la ressortir une fois qu'elle est brûlante. Sans pelle, vous ne pourriez pas retourner votre pizza à mi-cuisson pour vous assurer que tous les bords sont uniformément gonflés et joliment dorés. Et bien qu'elle ne soit techniquement nécessaire que pour introduire et sortir votre pizza du four, c'est aussi un excellent support pour étaler et garnir votre pâte. 

Mais vous ne savez peut-être pas par où commencer lorsqu'il s'agit de choisir la bonne pelle pour vous. 

Tout d'abord, la taille compte ! La taille de la pelle que vous utilisez pour enfourner doit correspondre à la taille du four que vous avez, ainsi qu’à la taille de la pizza que vous voulez réaliser. Par exemple, une pelle de 30 cm fonctionne avec un four de 30 cm, et les pelle de 30, 35 et 40 cm fonctionnent toutes avec un four de 40 cm de surface de cuisson. 

Deuxièmement, toutes les pelles ne sont pas égales. Chaque pelle Ooni est conçue dans un but précis. La forme de la pelle suit sa fonction, c'est pourquoi la pelle ronde pour tourner Ooni est petite, agile et circulaire, tandis que la pelle en bambou Ooni est lourde, résistante à l'humidité et esthétiquement adaptée au service à table.

Voici une brève présentation de chacune de nos pelles : ce qu'elles sont censées faire, et comment elles peuvent vous aider tout au long de votre processus de fabrication de pizza.

La pelle à pizza (12”, 14”, 16”)Si vous êtes débutant ou simplement quelqu'un qui souhaite une pelle polyvalente pour étaler, garnir, tourner et récupérer votre pizza, notre pelle classique en aluminium léger est celle qu'il vous faut. C’est un excellent outil pour préparer et garnir les pizzas, et elle fonctionne aussi plutôt bien (mais pas aussi bien qu'une pelle à tourner) pour faire tourner vos pizzas à mi-cuisson.

La pelle perforée (12”, 14”)Nos pelles perforées sont conçues pour être durables, enfourner en douceur et garantir des bases de pizza croustillantes. Une finition anodisée rend la pelle en aluminium antiadhésive et résistante à l'usure, et les perforations permettent de réduire l'excès de farine sur vos pizzas.

Après avoir été étalée, votre pâte aura très probablement un peu de farine ou de semoule de blé supplémentaire sur le dessous, ce qui n’est pas idéal. Lorsque vous enfournez votre pizza à partir d'une pelle perforée, cette farine et cette semoule tombent à travers ses trous. Cela signifie moins de résidus brûlés sur votre pierre, ce qui réduit le risque d'amertume de votre pizza. 

Lorsque vous tournez ou récupérez votre création, les perforations permettent également à la vapeur de s’évacuer rapidement, ce qui permet à la croûte de rester belle et croustillante. 

La pelle en bambou (12”, 14”, 16”)Belle et fonctionnelle, la pelle en bambou est idéale pour le pizzaiolo qui aime recevoir. Afin d’éviter que la pâte ne colle pendant le lancement, nous avons utilisé du bambou conçu pour résister à l'humidité. Cette pelle est idéale pour étaler et enfourner la pâte (nous recommandons toutefois le métal pour la récupérer). Elle fait également une excellente planche de service et reste l'une des favorites au QG d'Ooni. 

La pelle pour tourner les pizzas

C’est l’héroïne méconnue du monde des pelles à pizza. Cette petite pelle ronde et perforée vous permet de tourner facilement votre pizza sans la sortir du four. Cela signifie que vous pouvez être plus agile avec vos rotations et que votre pizza passera moins de temps à l'extérieur, et donc moins de temps loin de la chaleur de votre four. Recommandée pour les pizzaiolos de tout niveau, cette pelle est un excellent complément une fois que vous possédez déjà une pelle en bambou, une pelle perforée ou une pelle en aluminium pour l’enfournage. 

Pour les pizzaiolos débutants et confirmés qui utilisent un four Ooni pour la première fois, nous recommandons deux pelles : une pelle perforée pour le lancement et la récupération, et une autre pelle ronde pour tourner. Puisque nous avons une grande variété de pelles à pizza pour répondre aux besoins et aux goûts de tous les pizzaiolos, nous vous suggérons de les mixer et de les tester pour trouver votre association idéale.