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Brussels Sprouts Gratin Pizza

Pizza gratinée aux choux de Bruxelles, cheddar et mozzarella

S’il est traditionnellement réalisé avec des pommes de terre, de la crème et une seule sorte de fromage, le gratin peut prendre plusieurs formes. L'un de nos ingrédients préférés pour une alternative au gratin dit “classique” (ou dauphinois) est ainsi le chou de Bruxelles. Sa saveur de noisette, légèrement amère, s’associe parfaitement à la richesse du lait entier et de la chapelure. 

Sur une base de crème fraîche, nous avons tout d’abord réparti des tranches de bacon et trois sortes de fromage - du gruyère salé, de la mozzarella fraîche et un cheddar puissant - sans oublier, bien sûr, nos fameux choux de Bruxelles. Coupés en fines tranches, mélangés à de l'huile d'olive et assaisonnés, les légumes sont cuits et délicieusement noircis au four sans cuisson préalable.

PS : s'il vous reste du gratin déjà fait et que vous voulez l'étaler sur une pâte à pizza plutôt que de suivre notre recette à la lettre, pas de problème, on ne vous en voudra pas. 

Pour d'autres idées de recettes réalisées à partir de choux de Bruxelles, consultez la pizza aux artichauts de Jérusalem et aux choux de Bruxelles de Martin Nordin, ainsi que nos recettes de pizza aux choux de Bruxelles et à la confiture de pommes et de bacon.  

Temps de préparation
20 minutes

Résultat
4 pizzas de 30 cm

Équipement 
Casserole
Petit bol
Râpe à fromage
Coupe-pâte à pizza Ooni
Four à pizza Ooni
Thermomètre à infrarouge Ooni
Roulette à pizza Ooni 

Ingrédients 
4 boules de pâte de 250 grammes
100 grammes d'échalotes
20 grammes de beurre
4 tranches de bacon, coupées en lamelles de 1,5 cm
320 grammes de choux de Bruxelles
20 grammes d'huile d'olive extra-vierge
Sel fin marin 
160 g de crème fraîche
120 g de gruyère
240 g de mozzarella
100 grammes de cheddar fort, râpé Brussels Sprouts Gratin PizzaMéthode de préparation
Cette recette est adaptée à toute une variété de pizzas différentes, mais nous vous recommandons notre pâte à pizza classique. Assurez-vous de préparer votre pâte à l'avance pour qu'elle lève à température ambiante avant d'allumer votre four.

Coupez les échalotes en fines lamelles. Faites chauffer le beurre dans une petite casserole à feu moyen, ajoutez les échalotes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, c’est-à-dire environ 8 minutes. Tranchez le bacon en lamelles d’un centimètre et demi, ajoutez-les dans une sauteuse ou une poêle en fonte, et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu’elles soient croustillantes. Coupez les choux de Bruxelles en tranches fines, mélangez-les avec de l'huile d'olive et du sel dans un petit bol, et réservez. 

Allumez votre four, en visant une température de 450 °C à 500 °C sur la pierre de cuisson intérieure. Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre.

Placez une boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Poussez-la du centre vers le bord avec vos doigts. Étirez la pâte pour obtenir une base ronde de 30 cm, puis déposez la pâte étirée sur votre pelle à pizza ou votre comptoir légèrement fariné.Brussels Sprouts Gratin PizzaÀ l'aide du dos d'une cuillère, recouvrez-la de 40 grammes de crème fraîche. Brussels Sprouts Gratin PizzaEnsuite, saupoudrez de 30 grammes de gruyère et de 60 grammes de mozzarella émiettée.Brussels Sprouts Gratin PizzaRépartissez un quart des échalotes et des morceaux de bacon.Brussels Sprouts Gratin PizzaAjoutez les choux de Bruxelles.Brussels Sprouts Gratin PizzaEt terminez avec le cheddar râpé.Brussels Sprouts Gratin PizzaEnsuite, faites glisser la pizza de la pelle et enfournez-la.Brussels Sprouts Gratin PizzaFaites cuire pendant 60 à 90 secondes, en retournant régulièrement la pizza pour assurer une cuisson uniforme.Brussels Sprouts Gratin PizzaRetirez-les du four et placez-les sur une planche de service ou un plateau.Brussels Sprouts Gratin PizzaDécoupez, servez et dégustez !

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