Dans le bol d'un batteur sur socle, ajoutez le lait, l'eau et la levure sèche active. Faites reposer pendant 5 minutes.

Laissez reposer pendant 5 minutes. Dans un autre bol, mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez l'œuf et le beurre ramolli au mélange de levure, puis ajoutez le mélange sec et incorporez à faible vitesse avec l'accessoire crochet.

Ajoutez l'œuf et le beurre ramolli au mélange de levure, puis ajoutez le mélange sec et incorporez à faible vitesse avec l'accessoire crochet.

Mélangez pendant 6 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit formée.

Pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse si nécessaire, couvrez, puis laissez reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit pendant environ 2 heures.

Beurrez un moule à pâtisserie antiadhésif. Après la fermentation, divisez la pâte en morceaux de 55 grammes.

Façonnez des boules et placez-les dans le moule antiadhésif en les espaçant d’1,5 cm. Couvrez d'une pellicule plastique et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit pendant environ 3 heures. 

Lorsque la pâte est bien levée, allumez votre four à pizza Ooni. Visez une température de 500 °C sur la pierre de cuisson. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre four Ooni rapidement et facilement en utilisant le thermomètre infrarouge.

Lorsque la pierre est à la bonne température, badigeonnez les petits pains de beurre fondu, saupoudrez de sel et enveloppez-les dans du papier d'aluminium.

Placez-les dans votre four Ooni et éteignez les flammes. La chaleur résiduelle fera cuire les petits pains. Laissez cuire pendant 10 minutes, retirez le papier d'aluminium et rallumez la flamme, afin d'obtenir une couleur brune et dorée sur le dessus des brioches.

Laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en tournant de temps en temps pour éviter qu'un côté ne se colore plus qu’un autre.

Lorsque les rolls sont cuits, retirez-les du four, badigeonnez-les de beurre fondu et dégustez.