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Pains roulés au beurre, ou “Parker House” rolls

Pains roulés au beurre, ou “Parker House” rolls

Les “Parker House rolls”, délicieux petits pains roulés, sont un classique de la cuisine américaine, qu’il serait dommage de ne pas découvrir ici en France. Imaginés en 1870 à l'hôtel Parker House de Boston, ces pains tendres s'accordent aussi bien avec des plats salés que sucrés. Cette pâte facile à préparer est idéale pour le goûter et les petits encas gourmands.

Ces petits pains figurent désormais dans la liste des aliments préférés de la Nouvelle-Angleterre, et se retrouvent toute l'année sur les tables d’outre-Atlantique. Traditionnellement, ils ont une forme de "livre de poche" qui leur donne un pli central beurré. Dans notre recette, nous renonçons au pliage et façonnons la pâte en boules que nous faisons cuire dans un moule circulaire de 25 cm de diamètre. Un coup de pinceau beurré avant et après la cuisson leur donne un aspect brillant et gourmand. Cette recette relativement simple convient très bien aux petits et grands, et son résultat est assez spectaculaire.

Équipement
Batteur sur socle avec crochet à pâte
Coupe-pâte à pizza Ooni
Balance numérique à double plateforme Ooni 
Pinceau à pâtisserie 
Moule à gâteaux rond antiadhésif de 22 cm
Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Gants de protection Ooni
Pelle à pizza Ooni

Ingrédients
262 g de lait
3 ½ cuillères à soupe (50 g) d'eau
2 cuillères à soupe (7 grammes) de levure sèche active
590 grammes de farine tout usage
5 cuillères à soupe (20 grammes) de sucre
1 cuillère à soupe (5 grammes) de sel fin marin
1 œuf
4 cuillères à soupe (60 grammes) de beurre mou
3 cuillères à soupe (40 grammes) de beurre fondu
1 cuillère à café (6 grammes) de sel marin en flocons, pour garnir les rouleaux

Méthode de préparation
Dans le bol d'un batteur sur socle, ajoutez le lait, l'eau et la levure sèche active. Faites reposer pendant 5 minutes.Pains roulés au beurre, ou “Parker House” rollsLaissez reposer pendant 5 minutes. Dans un autre bol, mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez l'œuf et le beurre ramolli au mélange de levure, puis ajoutez le mélange sec et incorporez à faible vitesse avec l'accessoire crochet.Pains roulés au beurre, ou “Parker House” rollsMélangez pendant 6 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit formée.Pains roulés au beurre, ou “Parker House” rollsPétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse si nécessaire, couvrez, puis laissez reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit pendant environ 2 heures.Pains roulés au beurre, ou “Parker House” rollsPains roulés au beurre, ou “Parker House” rollsBeurrez un moule à pâtisserie antiadhésif. Après la fermentation, divisez la pâte en morceaux de 55 grammes.Pains roulés au beurre, ou “Parker House” rollsFaçonnez des boules et placez-les dans le moule antiadhésif en les espaçant d’1,5 cm. Couvrez d'une pellicule plastique et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit pendant environ 3 heures. Pains roulés au beurre, ou “Parker House” rollsPains roulés au beurre, ou “Parker House” rollsLorsque la pâte est bien levée, allumez votre four à pizza Ooni. Visez une température de 500 °C sur la pierre de cuisson. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre four Ooni rapidement et facilement en utilisant le thermomètre infrarouge. 

Lorsque la pierre est à la bonne température, badigeonnez les petits pains de beurre fondu, saupoudrez de sel et enveloppez-les dans du papier d'aluminium.Pains roulés au beurre, ou “Parker House” rollsPains roulés au beurre, ou “Parker House” rollsPains roulés au beurre, ou “Parker House” rollsPlacez-les dans votre four Ooni et éteignez les flammes. La chaleur résiduelle fera cuire les petits pains. Laissez cuire pendant 10 minutes, retirez le papier d'aluminium et rallumez la flamme, afin d'obtenir une couleur brune et dorée sur le dessus des brioches.Pains roulés au beurre, ou “Parker House” rollsLaissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en tournant de temps en temps pour éviter qu'un côté ne se colore plus qu’un autre.Pains roulés au beurre, ou “Parker House” rollsLorsque les rolls sont cuits, retirez-les du four, badigeonnez-les de beurre fondu et dégustez.Pains roulés au beurre, ou “Parker House” rollsPains roulés au beurre, ou “Parker House” rolls

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