Ricotta vegan aux amandes, facile à réaliser

Que vous soyez végétalien(ne), que vous réduisiez votre consommation de produits laitiers ou que vous souhaitiez simplement goûter un délicieux fromage à base de plantes, pourquoi ne pas essayer notre ricotta végétalienne aux amandes ? Avec seulement cinq ingrédients, c'est une recette super facile à réaliser qui fait une ricotta riche et crémeuse très proche de la “vraie”. 

Parfait pour la pizza, les pâtes, les salades et plus encore - cette recette vaut vraiment le coup que vous vous intéressiez. Elle nous vient de l'ambassadeur Ooni et expert en pizza vegan, Julian Guy de Pizza is Lovely !

Équipement
Moule à fromage de 250 g (ou plus ; ou de plus petits moules équivalents pour faire des fromages plus petits)
Filtre à lait végétal
Thermomètre de cuisine
Blender ou mixeur
Grande casserole
Torchon propre
Tamis ou passoire

Ingrédients

300 g d'amandes moulues
1500 g d'eau froide
9 c. à café de poudre de dextrose
3 c. à café de sel fin
45 g de vinaigre de cidre de pomme

Méthode de préparation
Les étapes de cette recette sont simples, mais le fromage prend un peu de temps à préparer, vous devrez donc commencer à l'avance. Prévoyez 2 à 3 jours de préparation avant d'utiliser votre ricotta.

Tout d'abord, à l'aide d'un mixeur (ou blender), mélangez les amandes moulues, l'eau, la poudre de dextrose et le sel. Nous vous recommandons de diviser les ingrédients en lots, car il s'agit d'un volume assez important et qui ne rentre peut-être pas entièrement dans votre mixeur. Mélangez à haute température pendant une minute entière, ou jusqu'à ce que le mélange soit complètement incorporé et qu'il prenne une couleur blanche et douce.

Placez le filtre à lait végétal au-dessus de la casserole et versez le lait d'amande dans le filtre, en égouttant le liquide dans la casserole. Utilisez vos mains pour saisir le sac et pressez le reste du lait pour le sortir autant que possible. Répétez ce processus jusqu'à ce que vous ayez utilisé toutes les amandes restantes, l'eau, la dextrose et le sel. Vous pouvez conserver les amandes utilisées au réfrigérateur pour les utiliser pour d'autres recettes, comme des gâteaux ou des sauces.

Transférez la casserole sur votre plaque de cuisson (cuisinière). Prenez une mesure du lait avec votre thermomètre de cuisine et notez la température ambiante (vous en aurez besoin plus tard pour vous assurer que le lait a complètement refroidi).

Remuez le mélange à feu moyen-vif, en vérifiant la température avec votre thermomètre toutes les minutes, pour l'amener lentement à 85 °C. Faites attention à ne pas laisser le lait bouillir ou chauffer au point qu'il commence à coller au fond de la poêle.

Retirez la poêle du feu et versez le vinaigre de cidre de pomme. Remuez pour mélanger, puis placez le couvercle sur la poêle et laissez le mélange refroidir à température ambiante. La chaleur résiduelle divisera le mélange en graisses et protéines solides, ainsi qu'en « lactosérum » et eau, laissant derrière de petits morceaux de lait caillé. Cela devrait prendre environ 6 à 8 heures, selon la température ambiante de votre cuisine.

Une fois le lait refroidi et caillé, prenez votre filtre à lait végétal propre et placez le filtre sur le tamis ou la passoire, avec un récipient en dessous pour rattraper le liquide. Versez délicatement le lait caillé dans le filtre. Il n'est pas nécessaire de presser le sac – laissez la gravité faire le travail. Placez le sac, la passoire et le récipient plus grand au réfrigérateur pour continuer à égoutter. Le fromage sera prêt pour l'étape suivante après 6 à 8 heures, ou jusqu'à ce qu'il cesse de couler. Vous devrez peut-être vider le récipient de liquide régulièrement.

La ricotta est maintenant prête à être pressée dans des moules. Placez une feuille de papier absorbant sur une assiette avec le moule à fromage sur le dessus. À l'aide d'une cuillère, remplissez le moule de ricotta, en veillant à le presser directement dans les coins avec l'extrémité de la cuillère. Lissez sur le dessus avec votre cuillère et couvrez le dessus avec un bol ou une assiette. Placez au réfrigérateur pendant la nuit, idéalement pendant 24 heures, pour donner au fromage un bon temps de préparation.

Enfin, prenez votre moule et placez une assiette sur le dessus. Mettez la plaque et le moule à l'envers ensemble, et laissez le fromage tomber sur l'assiette. S'il ne tombe pas immédiatement, vous devrez peut-être le tapoter quelques fois.

La ricotta aux amandes crémeuse et végétalienne est maintenant prête à être dégustée sur la pizza, seule, avec des amis ou juste à garder pour vous ! Il vous suffit de l'utiliser exactement de la même manière qu'une ricotta traditionnelle. Pour conserver la ricotta, gardez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant deux semaines au maximum.

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