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Crostata aux figues, mûres et amandes

Crostata aux figues, mûres et amandes

C’est un dessert coup de cœur ! Cette version gourmande de la crostata est garnie de confiture italienne. Un mélange parfait de saveurs sucrées, acidulées et épicées pour terminer en beauté n’importe quel repas. La confiture maison de mûres, de figues et d'amandes est étalée sur une base de pâtisserie fondante, avec une belle finition maillée. Il est préférable de la servir avec une grande cuillère de crème glacée à la vanille.

Équipement
Poêle en fonte allant au four Ooni

Ingrédients
Pour 1 x crostata de 23 cm

Pour le fond de tarte
300 g de farine 00/farine tout usage
2 œufs
90 g de beurre, refroidi et en cubes
Zeste d'1 citron
70 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de levure chimique

Pour la garniture de fruit
100 g de sucre en poudre
Jus d'1 citron
Pincée de sel
280 g de figues, finement tranchées
225 g de mûres
70 g d'amandes moulues
1 cuillère à café de cannelle
¼ cuillère à café de noix de muscade
¼ cuillère à café de clous de girofle

Méthode
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, l'écorce de citron et la levure chimique. Placez le mélange sec sur un plan de travail propre et créez un puits au centre avec vos doigts. Cassez les œufs dans le puits, avec le beurre en cubes. Rassemblez le mélange avec vos doigts, en travaillant rapidement pour éviter d'échauffer trop le beurre. Formez une boule et couvrez avec du film plastique. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.

En attendant, ajoutez les fruits, le sucre et le jus de citron dans une grande casserole et portez à ébullition à feu moyen. Ajoutez les épices, les amandes moulues et le sel. Remuez continuellement pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le fruit se soit réduit et que le mélange ait épaissi. Retirez du feu et laissez refroidir.

Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 500 ˚C sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier rapidement et facilement la température à l'intérieur de votre Ooni à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Graissez votre poêle en fonte Ooni avec du beurre.

Retirez la pâte réfrigérée du réfrigérateur et posez-la sur une surface farinée. Avec un rouleau à pâtisserie, roulez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit d'environ 5 mm d'épaisseur. Coupez un cercle de 25 cm (vous pouvez utiliser la poêle comme référence, en coupant 1” autour des bords de la poêle) et posez-la au centre de la poêle. Poussez doucement la pâte dans les coins de la poêle, en poussant la pâte qui se chevauche sur les rebords tout autour. Utilisez une fourchette pour piquer le fond de tarte.

Étalez le mélange de confiture uniformément sur la base, il se peut que vous n'ayez pas besoin d'utiliser l'ensemble du mélange – arrêtez une fois que la confiture atteint environ le même niveau que la croûte.

Remuez le reste de la pâte et étalez à nouveau en forme de rectangle. Avec un couteau à peler ou un emporte-pièce, coupez de longues bandes de 2 cm de large. Placez les bandes sur la tarte dans un motif maillé, en piquant les extrémités avec une fourchette. Garnissez avec des amandes effilées sur le tour de la croûte.

Si vous utilisez du gaz, éteignez complètement le four. Si vous utilisez du bois, réduisez la flamme autant que vous le pouvez. Placez la poêle à l'intérieur du four avec la porte ouverte pour faire cuire dans la chaleur résiduelle. Après 2 à 3 minutes, faites tourner la poêle. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, puis baissez et rehaussez la flamme pour une dernière explosion de chaleur. Une fois que le dessus est doré, retirez et laissez refroidir pendant quelques minutes.

Coupez et servez chaud avec une grande cuillère de crème glacée à la vanille ou un filet de crème !

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