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Huile au piment habanero du chef Fermín Núñez

Huile au piment habanero du chef Fermín Núñez

Cette huile aromatisée à l'ail, au citron et au piment habanero, est idéale pour en arroser vos pizzas, et elle se prépare en quelques minutes seulement. Conçue par Fermín Núñez, l'homme à l'origine du restaurant mexicain Suerte, situé à Austin (au Texas), cette recette est un excellent moyen d'utiliser les tiges de coriandre que vous auriez pu vouloir jeter. 

Le chef Núñez est un acteur majeur de la scène gastronomique américaine. Propriétaire du restaurant East 6th Street, qui a créé quelques-unes des meilleures assiettes d'Austin, et lauréat du prix Best New Chefs 2021 du magazine américain Food and Wine, Núñez est au sommet de son art. 

Notre consultant culinaire, Kelsey Small, a travaillé à ses côtés au Suerte, préparant ses célèbres tacos à la poitrine de bœuf, appliquant le processus de nixtamalisation du maïs et fabriquant des huiles aromatisées. C'est ainsi que nous avons réalisé que cette huile si particulière, habituellement utilisée dans un plat de patates douces grillées, est également excellente sur une pizza. 

Nous adorons tout particulièrement cette huile de habanero versée sur une pizza douce ou sucrée, telle que notre pizza à la courge poivrée et au fromage quesillo. En plus de la courge, des garnitures comme la patate douce, le poulet rôti et le queso cotija (un fromage mexicain), se marient parfaitement avec cette huile épicée. Et elle n'est pas seulement conçue pour exploser en bouche ! L'ail, le zeste de citron et la coriandre apportent des notes fraîches, citronnées et herbacées, et en font, tout simplement, une huile sensationnelle. 

Cette recette fait partie de notre série de “Garnitures du mois.’ 

Notes : cette huile est pleine de délicieux morceaux, ce qui signifie qu'elle est meilleure lorsqu'elle est appliquée directement sur les aliments à l'aide d'une cuillère, car il vous sera difficile de la verser à partir d'un bocal ou d'utiliser des flacons distributeurs. Si vous voulez encore plus de piquant, ajoutez des lamelles entières de piment habanero à vos gouttes. Pour moins de puissance, utilisez uniquement l'huile et laissez de côté les piments.

TEMPS DE PRÉPARATION
20 minutes

RÉSULTAT
Garniture pour six pizzas

Équipement 
Casserole
Râpe microplane

Ingrédients
100 grammes d'ail, finement tranché
300 grammes d'huile d'olive extra vierge
80 grammes de piments habanero, finement tranchés
5 cuillères à soupe (33 grammes) de poivre noir fraîchement moulu
20 grammes de tiges de coriandre, hachées
Le zeste de 2 citrons

Huile au piment habanero du chef Fermín Núñez

Méthode de préparation

Ajoutez l'ail et l'huile d'olive dans une casserole moyenne et mettez sur feu moyen-élevé. Remuez fréquemment à mesure que le feu monte pour éviter que les aliments ne collent et pour assurer une cuisson uniforme. Faites cuire l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré, soit environ 5 minutes.Huile au piment habanero du chef Fermín Núñez

Ajoutez le habanero. Faites frire dans l'huile jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et complètement cuits, pendant environ 7 minutes.Huile au piment habanero du chef Fermín NúñezRetirez du feu et incorporez le poivre noir, les tiges de coriandre et le zeste de citron.Huile au piment habanero du chef Fermín Núñez

Laissez reposer pendant au moins 30 minutes, mais de préférence toute la nuit. Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.Huile au piment habanero du chef Fermín Núñez


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