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Ragoût de haricots verts cuits sur fonte avec oignons frits

Ragoût de haricots verts cuits sur fonte avec oignons frits

Pour lever toute ambiguïté : le premier ragoût de haricots verts était industriel. Inventé par Dorcas Reilly pour la cuisine expérimentale de Campbell en 1955, il ne comptait que six ingrédients (notamment : lait, sauce soja, haricots verts, oignons frits français et surtout crème de champignons condensée) et pouvait être préparé en seulement 10 minutes.

Même si nous nous abstenons généralement de personnaliser les recettes à l'ancienne, nous avouons adorer la texture et la saveur nouvelles que les ingrédients frais apportent au ragoût de haricots verts. Ainsi, nous ne voulions pas trop nous éloigner de la tradition (après tout, la recette de la cuisine expérimentale de Campbell est tellement appréciée qu'elle est servie sur environ 20 millions de tables chaque année), mais avons tout de même ajouté quelques détails pour sublimer ce plat.

Tout d'abord, cette recette demande des haricots verts frais. À la place de la soupe en boîte, nous utilisons de la crème épaisse, du bouillon et une combinaison de champignons shiitake et portobello. Une pincée de Parmigiano-Reggiano donne un coup de fouet salé et savoureux. Et bien sûr, on ajoute à cela des oignons frits. (Sinon ça ne serait pas un bon ragoût de haricots verts, hein ?) La vraie beauté de cette recette revisitée, c'est qu'elle reste simple (même si elle ne consiste pas seulement à remuer les ingrédients déposés l'un après l'autre…) et qu'elle peut être préparée jusqu'à un jour à l'avance, puis cuite quand tu es prêt(e) à manger.

Si tu as besoin d'autres idées de plats d'accompagnement, essaie notre ragoût de patates douces garnies de marshmallow et de noix de pécan,  notre farce grillée au beurre brun sur fonte avec herbes et châtaignes, nos macaroni au fromage extra-crémeux ou notre purée de pommes de terre sur fonte au fromage de chèvre. Remarque : si tu tiens à respecter la tradition, tu peux laisser tomber la crème, le bouillon et le Parmesan et opter pour la soupe de champignons en conserve traditionnelle. Mélange simplement les échalotes et les champignons cuits avec les haricots blanchis, la soupe en conserve et une pointe de lait jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

 

Temps
50 minutes

Équipement
Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Poêle en fonte Ooni

Ingrédients
300 g de haricots verts frais
Gros sel (pour blanchir)
3 cuillères à soupe (43 g) de beurre salé
3 échalotes, finement coupées
Pincée de sel de mer en flocons
0,8 g de poudre d'ail
3 à 4 champignons shiitake, finement émincés
3 à 5 champignons de Paris, finement émincés
Poivre noir fraîchement moulu
Pincée de muscade
150 millilitres de bouillon de poulet, frais ou instantané
150 millilitres de crème épaisse (double)
50 g de Parmigiano-Reggiano râpé
70 g d'oignons croustillants

Instructions
Coupe le dessus et les extrémités de tes haricots verts, puis coupe-les en deux. Porte une poêle d'eau salée à ébullition et prépare un bain de glace à proximité. Blanchis les haricots dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis égoutte et ajoute les haricots dans le bain de glace.

Graisse ta poêle en fonte avec ⅓ du beurre.

Sur la cuisinière, fais fondre le reste du beurre. Ajoute les tranches d'échalote et fais cuire à feu moyen jusqu'à obtenir un résultat tendre et translucide (environ 5 minutes). Assaisonne avec le sel et l'ail en poudre, mets les champignons dans la poêle et fais cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et plus petits. Assaisonne avec du poivre et de la noix de muscade. Réduis le feu sur moyen/bas et ajoute le bouillon de poulet et la crème. Réduis à douce ébullition pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, puis incorpore le Parmigiano-Reggiano râpé. 

Retire la poêle du feu et verse les haricots verts et la moitié des oignons croustillants. Remue minutieusement pour combiner. Verse le mélange dans ta poêle graissée et couvre avec de l'aluminium. À ce stade, tu peux laisser la poêle et les ingrédients restants au réfrigérateur pendant la nuit jusqu'à ce que tu sois prêt(e) à cuire (jusqu'à 24 heures), ou cuire immédiatement.

Quand tu es prêt(e) à cuire le ragoût, allume ton four à pizza Ooni.  Vise 260 ˚C sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vérifie la température avec précision à l'aide du thermomètre infrarouge.

Place la poêle couverte dans le coin le plus éloigné des flammes. Fais cuire pendant 20 minutes, en tournant la poêle toutes les 5 minutes. Après 20 minutes, retire l'aluminium et recouvre le ragoût avec les oignons croustillants restants. Remets la poêle au four et fais cuire jusqu'à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. 

Retire la poêle et sers immédiatement avec le reste de ton festin.

 

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