Remplissez un bol d'eau tiède et ajoutez la levure. Utilisez un fouet ou une fourchette pour bien mélanger le tout. Dans un autre bol, mélangez la farine et le sel, puis ajoutez-les au mélange d'eau et de levure.

Si vous utilisez un batteur sur socle : ajoutez l'eau et la levure dans le bol. Dans un autre bol, associez la farine et le sel, puis ajoutez-les au mélange d'eau et de levure. Mettez le batteur à basse vitesse et mélangez pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit formée. Couvrez le bol d'un torchon et laissez lever pendant 2 heures.

Si vous mélangez à la main : remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former. Continuez à mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la à deux mains pendant environ 10 minutes, soit jusqu'à ce qu'elle soit ferme et extensible. Remettez-la dans le bol, couvrez-la d'un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Placez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et utilisez un coupe-pâte pour la diviser en six boules de 250 grammes. Nous vous recommandons d'utiliser une balance numérique pour plus de précision.

Façonnez chaque morceau de pâte en une boule. 

Placez les boules de pâte dans une boîte à pâte hermétique, ou sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un torchon. Placez-les à température ambiante pendant 6 heures, ou au réfrigérateur pendant la nuit. Sortez du réfrigérateur 4 heures avant d’utiliser la pâte. 

Préchauffez votre Ooni Volt à 450 °C. Lorsqu'il atteint la température désirée, tournez votre bouton de répartition de la chaleur à 100 % vers le toit de votre four.

Placez une boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fariné puis utilisez vos doigts pour pousser l'air du centre vers les bords. Étalez la pâte pour obtenir une base de 30 centimètres et laissez-la sur le plan de travail ou posez-la sur votre pelle à pizza légèrement farinée. 

Mélanger les tomates et le sel dans un bol. Réservez

Garnissez chaque pizza de 80 grammes de tomates, 100 grammes de mozzarella, 4 à 5 feuilles de basilic et 5 grammes d'huile d'olive extra vierge.

Ouvrez votre four, puis faites glisser la pizza de votre pelle à la pierre de cuisson d’Ooni Volt.

Faites cuire la pizza pendant 90 secondes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit fondu et crépitant, en tournant toutes les 20 secondes environ pour assurer une cuisson uniforme.

Retirez la pizza du four, puis coupez-la en parts, servez et dégustez. Répétez l'opération avec les 5 boules de pâte restantes et utilisez la fonction “boost” afin de faire remonter votre pierre plus rapidement en température.