Ajoutez l'eau, d'huile d'olive extra vierge et la levure dans le bol du batteur sur socle. Dans un autre bol, mélangez la farine, le sucre et le sel, puis ajoutez-les au bol du batteur sur socle. Passez à la vitesse la plus basse et mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme, soit environ 4 minutes. 

Si vous mélangez à la main, remuez les ingrédients avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Continuez de  mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte à pizza se rassemble en une boule.

Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez à deux mains pendant environ 10 minutes. Elle doit être ferme et élastique. Remettez la pâte dans le bol.

Retirez la pâte et placez-la dans un grand bol. Couvrez-la d'un torchon de cuisine et laissez-la reposer pendant 1 heure. Après 1 heure, mouillez légèrement vos mains et tirez doucement la pâte des bords vers le centre. Répétez l'opération avec les autres coins, puis couvrez et laissez reposer pendant 1 heure. Répétez ce processus deux fois de plus.

Après le troisième pliage et  repos, placez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis utilisez un coupe-pâte pour diviser et façonner quatre boules de pâte de 250 grammes.

Nous vous recommandons d'utiliser une balance numérique pour plus de précision.

Placez les boules de pâte dans une boîte à pâte ou couvrez-les d'un torchon sur une plaque et laissez-les reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Sortez vos boules de pâte du réfrigérateur 3 heures avant la cuisson.

Placez votre plaque à pizza en acier Ooni 13 dans votre four conventionnel puis préchauffez-le à 275 °C (ou sa température la plus élevée). Préchauffez la plaque pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 1 heure.

Mélangez les tomates concassées, le sel marin fin et l'origan dans un bol. 

Placez une boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et commencez à pousser l'air du centre vers le bord avec vos doigts. Étirez la pâte pour obtenir une base de 30 cm et posez-la sur votre plan de travail ou sur votre pelle à pizza légèrement farinée.

Garnissez chaque pizza de 80 grammes de tomates, 100 grammes de mozzarella et 2 cuillères à soupe (10 grammes) de parmesan.

Ouvrez votre four et faites glisser la pizza de la pelle à pizza à la plaque Ooni 13.

Faites cuire la pizza pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit fondu et gratiné. Sortez du four, puis coupez en parts, servez et dégustez. Répétez le processus avec les 3 boules de pâte restantes.