À l'aide de la recette de pâte pour pizza américaine à la poêle, préparez la pâte et divisez-la en 2 morceaux de 450 grammes chacun. Laissez les boules de pâte reposer à température ambiante pendant 3 heures, ou jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume et qu’elles s’étirent facilement. 

Graissez généreusement un moule profond de 25 x 35 cm avec du beurre. Déposez la pâte uniformément dans votre moule et pressez-la doucement dans les coins sans créer de croûte à bords relevés. La pâte doit être uniforme et plate. Si la pâte résiste à l'étirement vers les coins, couvrez-la d'un film plastique et laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes, puis étirez-la de nouveau délicatement. Couvrez la pâte d'un film plastique ou d'un torchon de cuisine et laissez-la lever pendant 1 heure à température ambiante.

Préchauffez votre four à 370°C, en mesurant la température de la pierre avec un thermomètre infrarouge. Une fois la pierre préchauffée, réglez la flamme sur une faible intensité.

Retirez le film plastique, placez le moule dans le four et faites cuire la pâte pendant 2 minutes. Faites pivoter le moule à 180 degrés et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires.

Retirez le moule du four et utilisez une spatule pour retirer la "coquille" de la pizza cuite. Faites attention : la pâte sera chaude ! Renversez la coquille à l'envers sur une grille de refroidissement pendant 5 minutes pour permettre à l'humidité de s'échapper. Pendant ce temps, remettez la flamme à la position la plus élevée jusqu'à ce que la température de la pierre remonte à 370°C.

Retournez la “coquille” et remettez-la dans le moule. Versez à la cuillère la moitié de la sauce à pizza de en recouvrant toute la coquille précuite, à l'exception d'une bordure de 1,5 cm pour la croûte.

Avec la flamme toujours à fond, remettez la pizza au four pendant 1 minute, en la tournant de 180 degrés après 30 secondes, jusqu'à ce que la sauce commence à s'évaporer. Retirez du four.

Saupoudrez de la moitié du Pecorino Romano, puis couvrez de la moitié de chacun des fromages mozzarella, brick cheese et havarti.

Lorsque la température de la pierre atteint 370°C, réduisez la flamme à un niveau très bas, puis placez la pizza dans le four. Faites cuire pendant 1 minute, tournez-la de 180 degrés et faites-la cuire pendant 1 minute supplémentaire. Éteignez complètement la flamme du four et utilisez la chaleur résiduelle de la pierre pour cuire la pizza pendant 3 à 4 minutes supplémentaires. Si votre four à pizza Ooni a une porte, laissez-la ouverte.

Lorsque le fromage est fondu, commence à dorer légèrement et que la croûte visible est dorée, votre pizza est prête !

Retirez la pizza du four et laissez-la refroidir sur une grille pendant quelques minutes. Coupez-la en 8 carrés et dégustez ! 

Répétez l'opération pour la deuxième pizza.