Couverte de sésame, croustillante à l'extérieur, alvéolée à l’intérieur, cette focaccia est rapidement devenue notre pain préféré chez Ooni. Elle tire sa saveur d'une nuit passée au réfrigérateur, tandis que son extérieur bruni et croustillant est rendu possible grâce à une cuisson courte sur la plaque à pizza en acier...
Préparation
Ajoutez l'eau, l'huile et la levure dans le bol de votre batteur sur socle. Mélangez les farines ensemble, puis ajoutez-les au bol du batteur. Passez à la vitesse la plus basse et mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme, soit environ 4 minutes.
Laissez reposer pendant 30 minutes, puis ajoutez le sel, et mélangez à nouveau pendant 4 minutes. Couvrez avec un torchon et laissez reposer pendant 30 minutes. Mouillez légèrement vos mains, puis tirez doucement la pâte des bords vers le centre. Répétez l'opération avec les autres coins, puis couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes. Répétez ce processus deux fois de plus.
Après le troisième pliage et le repos, placez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la avec un coupe-pâte et formez deux boules de pâte. (Nous vous recommandons d'utiliser une balance numérique pour plus de précision).
Huilez légèrement vos 2 moules, en utilisant environ 2,5 grammes d'huile d'olive pour chacun. Placez les boules de pâte dans les moules, couvrez-les, puis mettez-les au réfrigérateur toute la nuit (jusqu'à 24 heures).
Retirez la pâte du réfrigérateur 3 heures avant de la consommer. Une fois que la pâte est à température ambiante, pressez-la délicatement sur les bords du moule.
Astuce : plusieurs essais seront peut-être nécessaires. Si la pâte résiste, laissez-la reposer pendant 30 minutes de plus et recommencez.
Une fois que la pâte remplit tout le moule, enduisez légèrement vos mains d'huile d'olive et utilisez vos doigts pour créer des fossettes dans la pâte.
Placez votre plaque à pizza Ooni dans votre four domestique conventionnel, puis préchauffez-le à 275 °C, ou à sa température la plus élevée. Préchauffez l'acier pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, versez 15 grammes d'huile d'olive sur le dessus de la pâte. Puis, saupoudrez 5 grammes de sel marin et 10 grammes de graines de sésame.
Placez le moule dans votre four sur la plaque à pizza Ooni, et faites cuire pendant 8 à 12 minutes. Recherchez une couleur brun doré tout autour du pain et un grillage foncé sur les graines de sésame. Retirez le moule à l'aide d'une spatule coudée ou métallique.
Laissez reposer sur une grille de refroidissement pendant 10 minutes avant de couper en tranches.
Coupez, servez, dégustez et répétez les étapes avec la boule de pâte restante.
Est-ce qu'on a loupé quelque chose ?
On aimerait beaucoup avoir votre avis pour nous aider à améliorer cette recette.
Découvrez d’autres recettes
Téléchargez l'application Ooni pour obtenir un calculateur de pâte et bien plus encore.
Pour plus d’expertise, d'inspiration, et un calculateur de pâte ultra-pratique, téléchargez notre application mobile avec plus de 250 recettes incluses.
