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Pizza à l'ananas mariné et chorizo

Pizza à l'ananas mariné et chorizo

Nous savons très bien que parler d'ananas sur une pizza est un sujet controversé. Nous savons aussi très bien qu’évoquer des cornichons sur une pizza peut également prêter à polémique. Mais alors : que se passe-t-il lorsque vous transformez de l’ananas en cornichon et que vous en mettez sur votre pizza ? 

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le monde n’explose pas, non. Mais ce que vous obtenez, c'est simplement une pizza épicée, sucrée et salée, garnie de mozzarella fraîche, de chorizo espagnol et d'ananas. 

Pour mener à bien notre recette, nous avons rapidement fait mariner notre ananas, en faisant chauffer une simple saumure de vinaigre, salée et poivrée. Puis, nous l’avons versée sur nos tranches d'ananas frais. Si, généralement, on ajoute du sucre au mélange de saumure pour compenser l'acidité du vinaigre, celle-ci n'en a pas besoin car l'ananas est suffisamment sucré par lui-même. Un piment jalapeño placé à côté du fruit apporte ensuite un petit coup de boost à la garniture. 

Le chorizo espagnol finement tranché, délicieusement huilé et richement épicé, complète à merveille cette pizza. Il contrebalance aussi très bien la complexité de l'ananas mariné. Si vous ne trouvez pas de chorizo, il vous suffit de le remplacer par une autre saucisse de porc séchée, ou encore d’essayer le chorizo mexicain (si vous en trouvez). 

Notes : si vous ne savez pas comment découper et trancher un ananas frais, regardez notre vidéo de recette ci-dessus pour obtenir des conseils. 

Vous cherchez d’autres inspirations et recettes avec de l’ananas ? Essayez notre pizza à l'ananas caramélisé, au pepperoni et au jalapeño, notre pizza hawaïenne façon Détroit et d'autres recettes à l'ananas.

TEMPS DE PRÉPARATION
2 heures

RÉSULTAT
4 x pizzas de 30 cm

Équipement
Bocal en verre ou autre récipient en verre hermétiquement fermé
Casserole
Coupe-pâte à pizza Ooni
Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Roulette à pizza Ooni ou lame à bascule en demi-lune Ooni

Ingrédients

Pour l'ananas mariné :
La moitié d'un ananas frais entier, coupé en tranches d’un demi centimètre
1 piment jalapeño, épépiné et coupé en deux
1½ cuillère à café (10 g) de sel 
1 cuillère à café (3 g) de grains de poivre noir
150 g de vinaigre de vin blanc

Pour la pizza :
4 boules de pâte de 250 grammes
240 g de tomates concassées en conserve 
240 g de mozzarella fraîche
200 g d'ananas marinés
60 g d'oignon rouge coupé en julienne
100 g de chorizo espagnol, finement tranché 
200 g d'ananas mariné
60 g de fromage Parmesan

Méthode de préparation
Pour l'ananas mariné, placez vos tranches d'ananas et de piment jalapeño dans un bocal en verre. Faites chauffer les autres ingrédients (sel, poivre noir et vinaigre de vin blanc) dans une petite casserole jusqu'à ce que le sel soit dissous. Versez sur l'ananas et le jalapeño et laissez reposer pendant au moins 90 minutes, en fermant hermétiquement le bocal. Ces cornichons peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur et se conserveront jusqu'à une semaine.Pizza à l'ananas mariné et chorizoConseil : plus vous laissez vos ananas reposer longtemps dans le liquide de saumurage avant de les consommer, plus leur saveur de cornichon sera intense.

Allumez votre four, en visant une température de 450 °C à 500 °C sur la pierre de cuisson intérieure. (Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre).
Four à pizza à gaz Ooni Koda 16
Placez une boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Poussez-la du centre vers le bord en utilisant vos doigts. Étalez la pâte pour obtenir une base ronde de 30 cm. Gardez-la sur le plan de travail ou posez-la sur votre pelle à pizza légèrement farinée.Pizza à l'ananas mariné et chorizoÉmiettez ou découpez votre mozzarella fraîche en morceaux de la taille d'une bouchée. Recouvrez d'un quart des tomates concassées, de la mozzarella fraîche, de l’oignon rouge râpé, de chorizo espagnol et d'ananas marinés. Saupoudrez d’un quart du Parmesan, puis enfournez.Pizza à l'ananas mariné et chorizoPizza à l'ananas mariné et chorizoFaites cuire votre pizza pendant 60 à 90 secondes, en tournant pour lui assurer une cuisson uniforme. Retirez-la du four, coupez-la en parts et dégustez. Répétez l'opération pour les autres pizzas. Pizza à l'ananas mariné et chorizoPizza à l'ananas mariné et chorizo

 

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