Pour l'ananas mariné, placez vos tranches d'ananas et de piment jalapeño dans un bocal en verre. Faites chauffer les autres ingrédients (sel, poivre noir et vinaigre de vin blanc) dans une petite casserole jusqu'à ce que le sel soit dissous. Versez sur l'ananas et le jalapeño et laissez reposer pendant au moins 90 minutes, en fermant hermétiquement le bocal. Ces cornichons peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur et se conserveront jusqu'à une semaine.

Conseil : plus vous laissez vos ananas reposer longtemps dans le liquide de saumurage avant de les consommer, plus leur saveur de cornichon sera intense.

Allumez votre four, en visant une température de 450 °C à 500 °C sur la pierre de cuisson intérieure. (Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre).

Placez une boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Poussez-la du centre vers le bord en utilisant vos doigts. Étalez la pâte pour obtenir une base ronde de 30 cm. Gardez-la sur le plan de travail ou posez-la sur votre pelle à pizza légèrement farinée.

Émiettez ou découpez votre mozzarella fraîche en morceaux de la taille d'une bouchée. Recouvrez d'un quart des tomates concassées, de la mozzarella fraîche, de l’oignon rouge râpé, de chorizo espagnol et d'ananas marinés. Saupoudrez d’un quart du Parmesan, puis enfournez.

Faites cuire votre pizza pendant 60 à 90 secondes, en tournant pour lui assurer une cuisson uniforme. Retirez-la du four, coupez-la en parts et dégustez. Répétez l'opération pour les autres pizzas.