Épluchez les pommes de terre, placez-les dans de l'eau salée dans une casserole moyenne et portez à ébullition. Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'un couteau les traverse facilement, soit environ 30 minutes. Égouttez les pommes de terre et mettez-les de côté.

Pendant que vos pommes de terre refroidissent, faites chauffer - dans une casserole séparée - votre beurre et votre lait jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Éteignez le feu et mettez de côté. Passez vos pommes de terre au tamis et, à l'aide d'un pilon, mélangez vos pommes de terre avec le beurre et le lait, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Assaisonnez de sel selon votre goût.

Pendant ce temps, réglez votre four domestique à 220 °C ou allumez votre four Ooni, en visant 220 °C sur la pierre de cuisson. Épluchez et émincez vos oignons Cipollini, mélangez-les avec de l'huile de pépins de raisin et du sel, et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, soit environ 15 minutes.

Allumez votre four, en visant une température de 450 °C à 500 °C sur la pierre de cuisson. Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre.

Placez une boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Poussez-la du centre vers le bord avec vos doigts. Étirez la pâte pour obtenir une base ronde de 30 cm de diamètre, puis gardez votre pâte sur le plan de travail ou posez la pâte étirée sur votre plaque à pizza légèrement farinée.

Garnissez la pâte de 30 grammes de raclette, 60 grammes de mozzarella, 30 grammes de bacon et 30 grammes d'oignon.

À l'aide d'une cuillère (ou deux), déposez la purée de pommes de terre sur la pizza, en essayant de remplir les espaces où il n'y a pas de fromage.  

Si ce n'est pas déjà fait, placez votre pizza garnie sur la pelle. Enfournez-la. Faites cuire pendant 60 à 90 secondes, en la tournant régulièrement pour assurer une cuisson uniforme.

Retirez-la du four et saupoudrez-la de ciboulette.

Découpez et dégustez !