Si vous êtes à la recherche d'un repas facile à préparer, avec une touche raffinée et quelques clins d'œil au passé culinaire allemand (pourquoi pas), cette recette de cabillaud en croûte d'herbes servi avec du chou de Savoie à la crème vous plaira, c’est certain.
La gastronome Jelena Lozo a...
Préparation
Pour le beurre aux herbes :
Dans un bol de taille moyenne, mélangez tous les ingrédients à l'aide d'une fourchette ou de votre main humidifiée (pour éviter que le beurre ne colle). Mettez au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Retirez le mélange de beurre du réfrigérateur. Utilisez deux feuilles de papier sulfurisé et un rouleau à pâtisserie pour rouler le beurre en un disque solide de la taille de votre filet de poisson. Placez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêts à l'utiliser.
Pour le mélange de chapelure Panko :
Dans un bol, mélangez la chapelure Panko avec le Parmigiano Reggiano et réservez jusqu'à utilisation.
Pour le chou de Savoie crémeux :
Coupez le chou de Savoie en tranches d’environ 1 centimètre d'épaisseur. Sur la cuisinière, chauffez l'huile dans une poêle en fonte et faites revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez le chou de Savoie à la poêle et faites revenir pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajoutez le vin blanc à la poêle, remuez et laissez évaporer, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et la crème double.
Assaisonnez de sel, de poivre, de noix de muscade et de jus de citron vert. Réservez.
Pour le cabillaud :
Allumez votre four Ooni. Visez une température de 220 °C à 240 °C sur la pierre de cuisson intérieure. Utilisez le thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température au centre de la pierre.
Rincez le filet de poisson à l'eau froide et essuyez-le à l'aide d'un torchon, puis déposez-le sur le chou de Savoie. Sortez le beurre aux herbes du réfrigérateur et recouvrez-en les filets de cabillaud.
Placez la poêle en fonte dans votre four et faites cuire pendant 8 minutes, jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que le poisson soit à peu près cuit. Retirez du four avec vos gants et recouvrez uniformément avec le mélange de chapelure Panko.
Remettez le moule au four et faites-le cuire pendant 7 à 8 minutes supplémentaires, en le retournant une fois pour obtenir une cuisson uniforme.
Astuce : surveillez les filets pendant la cuisson, en éteignant les flammes si nécessaire, car il ne faut pas que la croûte brûle.
Retirez délicatement la poêle avec vos gants et laissez reposer les filets pendant 5 minutes. Saupoudrez de basilic et de persil hachés, servez et dégustez !
Est-ce qu'on a loupé quelque chose ?
On aimerait beaucoup avoir votre avis pour nous aider à améliorer cette recette.
Découvrez d’autres recettes
Téléchargez l'application Ooni pour obtenir un calculateur de pâte et bien plus encore.
Pour plus d’expertise, d'inspiration, et un calculateur de pâte ultra-pratique, téléchargez notre application mobile avec plus de 250 recettes incluses.
