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Supercharged turbo pizza crust

Croûte de pizza “turbo” beurrée, au fromage et épices

Boostez votre croûte avec cette recette au beurre, au fromage et aux épices. C’est super simple à réaliser : il suffit de faire fondre du beurre, de mélanger quelques ingrédients faciles à trouver dans le commerce, et de les badigeonner sur votre croûte. C’est un moyen facile de rehausser la saveur de presque toutes les pizzas. 

Nous adorons les pizzas faites maison (évidemment), mais ce serait mentir que de dire que nous n'avons jamais, jamais, englouti une part de pizza de chaîne. Nous sommes donc bien au fait des croûtes améliorées de certaines chaînes, et nous savons reconnaître une bonne idée quand nous en dégustons une. 

L'une des améliorations les plus connues outre-Atlantique est celle de la pizzeria Jet’s, fondée par les frères Eugene et John Jetts dans la banlieue de Détroit en 1978, aux États-Unis. Nous nous sommes inspirés de leur croûte simple au triple fromage pour créer la nôtre, et en rehausser la saveur. 

Pour notre croûte à pizza “turbo”, nous avons renforcé la saveur de l'ail en remplaçant la poudre d’ail utilisée chez Jet’s par de l'ail frais finement haché. Nous avons également ajouté de l'origan séché et des flocons de piment rouge pour apporter des notes herbacées et un peu de piquant. Le résultat est un concentré de saveur, suffisamment délicieux pour vous donner l'impression de garder les meilleures bouchées pour la fin.

Cette recette fait partie de notre série de croûtes du mois.

Notes : pour une garniture plus fine, conservez la poudre d'ail et mixez-la avec les flocons de piment rouge et l'origan dans un moulin à épices (ou un autre moulin à café). Vous pouvez ajouter du Pecorino et le saupoudrer (à sec) sur une croûte brossée au beurre pour un effet plus uniforme et bien réparti.

Temps de préparation 
15 minutes

Résultat
Garniture pour 3-4 pizzas de 30 cm

Équipement
1 casserole
1 pinceau à pâtisserie

Ingrédients 
20 grammes (4 ¼ cuillères à café) de beurre non salé, fondu
10 grammes (4 ¼ cuillères à café) de flocons de piment rouge 
10 grammes (5 ½ cuillères à café) d'origan séché
20 grammes (4 gousses) d'ail, finement haché
80 grammes de fromage Pecorino Romano, râpé

Supercharged turbo pizza crust
Méthode de préparation
Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les flocons de piment rouge, l'origan séché et l'ail, et faites chauffer jusqu'à ce que le tout soit parfumé (environ 30 secondes). Retirez du feu et versez le mélange dans un bol.
supercharged turbo pizza crust
Incorporez le fromage Pecorino Romano.
supercharged turbo pizza crust
supercharged turbo pizza crust
Appliquez le mélange sur la croûte cuite à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Supercharged turbo pizza crust
Si vous trouvez que le mélange s'épaissit, ajoutez du beurre fondu jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée (fondante et tartinable).
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