Les étapes
Installez votre four
Assemblez votre four en suivant les instructions du guide et choisissez la source de combustible avec laquelle vous allez cuisiner. Pour assaisonner, faites chauffer votre four Ooni à des températures maximales pendant 30 minutes avant de l’éteindre. Une fois refroidi, essuyez l’intérieure avec un un papier absorbant sec.
Une fois votre four assaisonné, préchauffez votre Ooni pendant au moins 15 minutes. Avec un thermomètre infrarouge Ooni, vérifiez que votre pierre de cuisson a atteint la température idéale de 752°F / 400°C.
Bois / Charbon de bois
Pour cuisiner avec des combustibles solides comme le bois et le charbon de bois, utilisez du bois séché au four de haute qualité, comme les pièces de bois sur mesure de notre Pack d'assortiment de bois de chêne Ooni Premium. Ajoutez du combustible peu et souvent pour obtenir un feu puissant qui brûle à des températures élevées.
Gaz
Pour cuisiner au gaz, fixez le brûleur à gaz pour four Ooni Karu 16 à l'arrière du four et connectez une bouteille de propane. Le gaz s'écoulera régulièrement dans le four pendant que vous cuisinerez, ce qui simplifiera l'entretien du combustible.
Ce four est conçu pour un usage extérieur uniquement.
Utiliser un four Karu 16 en intérieur n'est pas sûr.
Placez Ooni Karu 16 sur une surface solide en bois, pierre, marbre ou acier inoxydable.
Façonnez votre pâte
Avant de commencer, enlevez les bijoux sur vos mains. Il est également essentiel de saupoudrer généreusement votre plan de travail et vos mains de farine ou de semoule. Ensuite, suivez les étapes ci-dessous.
1. Pressez avec vos doigts
Pressez, aplatissez et étirez doucement la base vers l'extérieur du centre. Obtenez une croûte de 1 cm d'épaisseur.
2. La platine de DJ
Posez vos deux mains à plat sur le"disque "de pâte et faites tourner la pâte en éloignant vos mains l'une de l'autre.
3. Le volant
Saisissez-le par le bord et laissez-le pendre. Pincez doucement le long du bord lorsque vous le faites tourner.
4. Le parachute
Placez-la sur vos mains et écartez-les lentement pour continuer à étirer la pâte. Attention aux déchirures.
Des trous dans votre base ? S'il est petit, pincez-le pour le refermer ! Plus gros ? Quel que soit le scénario, votre pâte peut être sauvée. Transformez-la en une Calzone de secours!
Garnissez votre pizza
Avant de garnir, déplacez votre base façonnée sur une pelle farinée. Consultez nos conseils ci-dessous pour vérifier que votre base ne colle pas avant de l'enfourner.
1. Farinez tout !
Farinez vos mains, le plan de travail et la pelle avec un généreux saupoudrage pour éviter que la pâte ne colle. On peut également utiliser de la semoule.
2. Vérifiez l'absence de trous et de déchirures
Il suffit de les pincer doucement pour éviter que la sauce ne traverse jusqu'à la pelle.
3. Arrêtez-vous et secouez
Avant de garnir, soulevez votre pelle et secouez la pâte. Si elle reste collée, soulevez-la et répandez plus de farine ou de semoule en dessous.
4. Restez léger sur la garniture
En ayant la main légère, il vous sera plus facile d'enfourner votre pizza, et elle aura moins tendance à coller à la pelle.
5. Faites l'aéroglisseur
Toujours collée ? Soulevez le bord et soufflez doucement en-dessous pour créer des poches d'air.
Pour une Margherita, recouvrez légèrement de votre sauce à pizza, de mozzarella et de quelques feuilles de basilic frais.
Enfournez votre pizza
Il est temps de faire glisser votre pizza de la pelle vers le four. Cette étape de la cuisson peut s'avérer délicate. Après vous être assuré que votre base n'a pas collé, faites glisser la pizza au milieu de la pierre de cuisson.
Faites cuire votre pizza
Pour de meilleurs résultats, utilisez votre pelle pour sortir la pizza et retournez-la toutes les 20-30 secondes. Vous pouvez également utiliser une pelle ronde Ooni pour tourner la pizza, afin de tourner les pizzas lorsqu'elles sont encore dans le four.
Votre pizza napolitaine sera prête en moins de 2 minutes. Si vous voulez faire cuire une deuxième pizza, assurez-vous que la pierre remonte à 380°C/450 °C.
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Vérifiez la température entre la cuisson de chaque pizza
Assurez-vous que votre four est allumé depuis au moins 30 minutes. Vérifiez qu'il a atteint la température idéale de 400°C à l'aide d'un thermomètre infrarouge Ooni.
Vous avez réussi !
Il est temps de déguster votre pizza. Vous pouvez être fier de l'avoir réalisée à 100%, du début à la fin !
Et après?
Maintenant que vous avez appris les bases, voici ce qui vous attend.
