Les combustibles expliqués : tout savoir sur les pellets de bois

Les pellets de bois : si vous nous connaissez depuis un certain temps, vous savez qu'ils occupent une place spéciale dans notre cœur et qu'ils ont joué un grand rôle en tant que source de combustible pour les précédents fours Ooni.

Aujourd’hui, ils continuent d'alimenter notre petit - mais puissant - Ooni Fyra 12. Mais alors : pourquoi sommes-nous autant attachés à ces pellets de bois depuis toutes ces années ? Parce que, tout comme notre four Fyra 12, ils sont très efficaces, sans parler de leur nature upcyclée.

Les pellets sont éco-énergétiques

La quantité d'énergie qu'ils peuvent produire malgré leur si petite taille est juste incroyable. Fabriqués en compressant des sous-produits du bois, on distingue généralement deux types de pellets : en bois tendre et en bois dur. 

Sous leur forme brute, les bûches de bois dur ont tendance à brûler plus longtemps et à avoir une densité de chaleur plus élevée que leurs homologues en bois tendre. Les pellets de bois résineux, eux, ont généralement un rendement énergétique plus élevé, ce qui signifie qu'ils brûlent plus vite et à température plus haute. Les deux types de combustible peuvent convenir, en fonction du four que vous souhaitez alimenter, mais pour les fours Ooni, on vous recommande d'utiliser nos propres pellets de bois issus de sources durables.

Quand on réfléchit à l'efficacité de ces pellets, il faut tenir compte de la surface. Si on compare la surface exposée d'une bûche à celle d'une masse équivalente de pellets de bois, on constate que les granulés ont une surface disponible pour la combustion beaucoup plus importante. La bûche est peut-être plus grosse, mais sa faible surface signifie qu'elle brûlera moins longtemps. Les pellets de bois, eux, brûlent avec une flamme puissante qui se consume beaucoup plus rapidement qu’une bûche.

Dans un environnement optimisé tel qu'un four Ooni, les pellets de bois brûlent à des températures extrêmement élevées tout en produisant très peu de cendres. Ils attirent l'oxygène et créent une flamme exceptionnellement efficace. C'est pour ça qu’il est si facile d'atteindre cette chaleur très élevée.

Les durées de combustion et les températures varient en fonction de différents facteurs tels que le type de bois et le diamètre des pellets. Chaque variété brûle différemment, il est donc important de surveiller la température de votre pierre de cuisson pour éviter de faire brûler vos pizzas.

Et en plus, ils sont upcyclés

Au lieu d'abattre de nouveaux arbres, les pellets de bois sont fabriqués à partir de résidus de bois qui sont ramassés et transformés. 

Tant qu'ils ne sont pas traités, ces résidus peuvent provenir de presque n'importe où : bâtons, sciure, copeaux, déchets de scierie, etc. Chaque rebut utilisé est totalement naturel et sans danger pour les aliments, et chaque pellet est assemblé sans agent de liaison ni additif.

Cuisiner avec des pellets de bois

Si ça vous donne envie de vous essayer aux pellets de bois, jetez donc un œil au four à pizza à pellets de bois Ooni Fyra 12.

Ce four puissant et compact fonctionne avec des pellets de bois, qui sont automatiquement introduits dans le bac à combustible pour une chaleur constante et élevée, pour une expérience de cuisson nécessitant peu d'entretien. Ainsi, préparer des pizzas de 30 centimètres avec cette délicieuse saveur de feu de bois devient plus facile que jamais.

Le Fyra 12 ne pèse que 10 kg, est ultra-portable, se démonte et se range facilement dans sa housse de transport. C’est idéal pour les puristes de la pizza qui veulent pouvoir préparer des pizzas napolitaines absolument partout.