La pizza marinara est la plus ancienne des pizzas garnies de tomate. Née au XVIIIe siècle, cette recette à base de pâte, de tomates, d'ail, d'origan et d'huile a su s'imposer jusqu'à nos jours. Il n'est pas surprenant que la pizza alla marinara soit arrivée en tête de liste lorsque...
Préparation
Pour la pâte
Mélangez l'eau et le sel dans un grand bol. Ajoutez ensuite 50 grammes de farine et remuez. Incorporez la levure jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Ajoutez progressivement le reste de la farine, en travaillant le mélange jusqu'à ce que vous obteniez une pâte grossière.
Retirez la pâte du saladier et placez-la sur une surface de travail propre. Pétrissez jusqu'à obtention d'une consistance homogène, environ 8 à 10 minutes.
Laissez reposer la pâte pendant 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Formez ensuite trois boules de 250 grammes, et laissez-les lever dans un bac de levage pendant la nuit.
Pour la garniture
Pour préparer la garniture, mettez les tomates San Marzano dans un saladier et écrasez-les à la main. Ajoutez une pincée de sel marin aux tomates. Coupez l'ail aussi finement que possible et réservez-le.
Cuisson de la pizza
Préchauffez votre four Ooni entre 425 °C et 490 °C. Lorsque le four est chaud, étirez votre première boule de pâte pour former une base de pizza de 30 cm. Recouvrez la base uniformément avec la sauce, l'ail et l'origan séché. Enfin, ajoutez un filet d'huile d'olive avant d'enfourner la pizza avec votre pelle à pizza Ooni.
Faites cuire pendant 60 à 90 secondes, en tournant régulièrement pour obtenir une croûte uniforme. Sortez la pizza du four, versez un filet d'huile d'olive supplémentaire, coupez des parts et régalez-vous .
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