Préchauffez votre four Ooni en visant une température de 300 °C sur la pierre de cuisson intérieure. Utilisez le thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température au centre de la pierre.

Placez les aubergines sur votre poêle et couvrez-les d'une feuille de papier d'aluminium. Faites-les cuire pendant environ 20 minutes, en les tournant à mi-cuisson. Si vous aimez un goût plus fumé, retirez la feuille d'aluminium pour la dernière minute et faites cuire les aubergines à une température plus élevée. 

Astuce : gardez les aubergines aussi loin que possible des flammes pour éviter qu'elles ne cuisent trop ou ne brûlent. 

Pendant que les aubergines cuisent, placez une casserole sur feu moyen et ajoutez les 3 grammes d'huile d'olive. Ajoutez les oignons et faites-les jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit environ 2 minutes. Ajoutez les pois chiches, les tomates, la 'ndjua, le cumin et le sel selon le goût, et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Dans un petit bol, mélangez le yaourt avec le sel et le jus de la moitié du citron, puis réservez.

Vérifiez la cuisson des aubergines, retirez-les du four avec des gants et laissez refroidir quelques minutes.

Étalez la moitié du mélange de yaourt au citron dans une assiette et placez l'aubergine dessus. Ouvrez-les dans le sens de la longueur et salez l'intérieur à votre convenance.

Ajoutez quelques cuillerées du mélange de pois chiches, de tomates et de 'nduja, puis saupoudrez de menthe hachée. Pour finir, arrosez d'un filet d'huile d'olive.