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Pizza Style Bar

Pizza Style Bar

La Pizza Style Bar est célèbre pour sa base fine et ses généreuses garnitures. Dans la chaleur intense des fours à pizza Ooni, les huiles du fromage chargé, du pepperoni et de la saucisse sont caramélisées, vous laissant avec une délicieuse croûte croustillante. Traditionnellement coupée en carrés, elle est idéale à partager avec des amis. Garnissez avec un filet de ricotta, de l'origan séché et de l'huile d'ail pour une finition ultime.

Équipement
Poêle métallique ronde de 9/12"
Spatule en métal

Ingrédients
Pour 1 pizza de 9”/12”

6,3/11,2 oz (180/320 g) de pâte à pizza classique
3-4 c. à soupe de sauce à pizza classique
Huile, pour graisser
2 gousses d'ail, finement hachées
1,7 oz (50 g) de mozzarella à faible humidité râpée
1,7 oz (50 g) de cheddar râpé
Poignée de pepperoni qui gondolent
2,8 oz (80 g) de chair à saucisse
2,8 oz (80 g) de ricotta
1 c. à café d'origan séché
Huile d'ail, pour finir

Méthode
Préparez votre pâte à pizza à l'avance. Notre guide pour faire la pâte à pizza classique parfaite couvre tout ce que vous devez savoir.

Pour la sauce de cette pizza, nous vous recommandons de préparer notre sauce à pizza classique facile. Avec une pointe d'ail, de sel et de basilic, c'est la sauce à pizza idéale qui aidera à faire ressortir les saveurs des autres ingrédients utilisés ici.

Placez votre boule de pâte au centre d'une poêle huilée. Avec les doigts mouillés, commencez à pousser la pâte du centre vers l'extérieur pour remplir la poêle. Ce processus peut prendre entre 2 et 3 heures, car vous devrez laisser la pâte se détendre toutes les heures jusqu'à ce qu'elle cesse de revenir et qu'elle atteigne naturellement le bord de la casserole. Veillez à ce que la pâte soit recouverte entre chaque pression.

Vous pouvez aussi soulever la pâte et l'étirer avec vos mains comme d'habitude, mais n'essayez pas de pousser l'air dans les croûtes comme vous le feriez avec le style napolitain traditionnel. La qualité caractéristique de la pizza bar est sa croûte extrêmement fine.

Une fois que la pâte est détendue et atteint les coins de la poêle, allumez votrefour à pizza Ooni. Visez 800-850 ˚F (425-450 ˚C) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier rapidement et facilement la température à l'intérieur de votre Ooni à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Pendant que l'Ooni préchauffe, pincez les bords de la pâte avec vos doigts pour former une sorte de croûte autour de la poêle. Creusez la pâte avec une fourchette ou un rouleau à pointes pour éviter que la base ne lève au four, garantissant cette délicieuse croûte croustillante. Si vous remarquez des écarts, utilisez vos doigts pour étaler doucement la pâte une fois de plus.

Ajoutez vos garnitures. Commencez par la sauce, en veillant à l'étaler jusqu'aux bords. Contrairement aux pizzas traditionnelles, la pizza bar est entièrement chargée jusqu'au bord avec des garnitures.

Ensuite, garnissez de fromage au bord, puis de tranches de pepperoni. Répartissez la saucisse en morceaux de petite taille et garnissez uniformément sur la pizza.

Vérifiez que votre four est à température, puis baissez le gaz ou réduisez la flamme si vous utilisez du bois/charbon de bois. Placez la poêle à la bouche du four et laissez cuire pendant 5 minutes, en veillant à tourner la poêle régulièrement.

Une fois que la pizza commence à dorer, retirez la poêle et remettez la flamme sur haute. En attendant, utilisez une spatule pour racler la poêle et libérer les bords fromagers, puis transférez la pizza sur une pelle de bois légèrement farinée. Une fois que vous êtes de retour à 800-850 ˚F (425-450 ˚C), enfournez la pizza dans le four pour dorer la base.

Après quelques minutes, votre pizza doit être complètement cuite et croustillante en dessous. Vérifiez que la base est bien cuite, puis retirez du four. Transférez sur une planche de service ou une pelle en bois et coupez-la en carrés, style taverne classique.

Remplissez un sac refermable avec de la ricotta et coupez un coin pour créer une poche à douille. Versez de petites rondelles de ricotta sur chaque tranche, avec un mélange de pecorino, d'origan séché, de basilic frais et d'huile d'ail pour finir.

Servez tout de suite pour une fête ou une collation. Mieux vaut être rapide, elle partira vite !

Pizza Style Bar

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