Huile d'assaisonnement au basilic pour pizza

Vous avez certainement déjà goûté des pizzas au pesto ou ajouté du basilic frais sur une margherita. Mais avez-vous déjà essayé l'huile au basilic ? Cette huile d'assaisonnement simple est facile à préparer et donnera des notes douces et poivrées à vos pizzas. Et il ne s'agit pas d'une simple infusion : les ingrédients sont mélangés puis filtrés, ce qui intensifie nettement la saveur du basilic. 

Seuls deux ingrédients sont nécessaires pour réaliser cette recette, il est donc particulièrement important de veiller à leur qualité. Cherchez du basilic frais et choisissez une marque d'huile d'olive de confiance.

Faites preuve de patience après l'émulsion des ingrédients, car la filtration de l'huile prendra du temps. Au siège d'Ooni, nous avons une Chemex (une cafetière en verre qui peut aussi être utilisée pour filtrer divers liquides), mais une étamine ou une passoire et un bol feront parfaitement l'affaire (et nous en connaissons certains qui ont même déjà utilisé du papier essuie-tout). 

Une fois l'huile filtrée, il restera un élixir vert émeraude, que vous pourrez conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous deviez l'utiliser (mais attendez qu'il soit à température ambiante avant d'en verser un filet). Nous adorons nous en servir pour remplacer les feuilles de basilic fraîches sur une pizza Margherita, mais vous pouvez l'utiliser de bien d’autres façons.

Vous pouvez répartir l'huile avec une cuillère, mais si vous voulez soigner la présentation, vous pourrez mieux contrôler le filet d'huile en utilisant un flacon souple en plastique ou une bouteille en verre avec bec verseur.

Cette recette fait partie de notre série « garniture du mois ». Vous trouverez le reste de la série ici. 

Remarque : nous adorons utiliser cette huile sur des pizzas, mais vous pouvez aussi l'utiliser pour assaisonner des salades ou des œufs, pour préparer du pesto ou pour y tremper des morceaux de pain ou des restes de pizza, par exemple. 

Temps
10 minutes de préparation active, 1 heure de préparation passive

Résultat
237 millilitres d’huile

Équipement 
Casserole de taille moyenne
Petit saladier
Bol ou verre gradué
Étamine ou filtre de Chemex
Blender

Ingrédients 
Environ 120 g de feuilles de basilic, sans les tiges
230 g d'huile d'olive extra vierge
5 g de sel de mer

Instructions
Portez de l'eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne. En attendant que l'eau bout, versez un peu d'eau froide et des glaçons dans un petit saladier. 

Blanchissez les feuilles de basilic pendant 6 à 8 secondes dans votre casserole d'eau bouillante. Puis filtrez l'eau pour récupérer les feuilles et mettez-les tout de suite dans l'eau glacée. Une fois refroidies, sortez les feuilles de basilic de l'eau glacée puis pressez-les doucement pour retirer tout excès d'eau. 

Mélangez le basilic et l'huile dans un blender et mixez jusqu'à obtention d'une pâte à consistance homogène. Filtrez ensuite le mélange à l'aide de l'étamine ou du filtre de Chemex au-dessus d'un bol ou d'un verre gradué. Vous devriez obtenir une huile vert vif translucide dégageant un doux arôme. 

Vous pouvez conserver l'huile au basilic dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur pendant une semaine. Sortez l'huile et attendez qu'elle soit à température ambiante avant d'en verser un filet sur une pizza ou de l'utiliser dans une recette.