Vous avez certainement déjà goûté des pizzas au pesto ou ajouté du basilic frais sur une margherita. Mais avez-vous déjà essayé l'huile au basilic ? Cette huile d'assaisonnement simple est facile à préparer et donnera des notes douces et poivrées à vos pizzas. Et il ne s'agit pas d'une simple...
Préparation
Portez de l'eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne. En attendant que l'eau bout, versez un peu d'eau froide et des glaçons dans un petit saladier.
Blanchissez les feuilles de basilic pendant 6 à 8 secondes dans votre casserole d'eau bouillante. Puis filtrez l'eau pour récupérer les feuilles et mettez-les tout de suite dans l'eau glacée. Une fois refroidies, sortez les feuilles de basilic de l'eau glacée puis pressez-les doucement pour retirer tout excès d'eau.
Mélangez le basilic, l'huile et le sel dans un blender et mixez jusqu'à obtention d'une pâte à consistance homogène. Filtrez ensuite le mélange à l'aide de l'étamine ou du filtre de Chemex au-dessus d'un bol ou d'un verre gradué. Vous devriez obtenir une huile vert vif translucide dégageant un doux arôme.
Vous pouvez conserver l'huile au basilic dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur pendant une semaine. Sortez l'huile et attendez qu'elle soit à température ambiante avant d'en verser un filet sur une pizza ou de l'utiliser dans une recette.
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