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Pizza à croûte de bretzel au poulet BBQ

Pizza à croûte de bretzel au poulet barbecue

Cette pizza-bretzel hybride est le combo dont vous aviez besoin sans le savoir. Grâce au génie de l'ambassadeur Ooni Josh Tahan, vous pouvez profiter du meilleur des deux mondes : une croûte de bretzel salée entoure une base de pizza garnie de fromage à la bière gluant et de poulet barbecue fougueux. Si vous préférez utiliser du cheddar simple, c'est tout aussi bon. Cette pizza est à ne pas manquer !

Équipement
Poêle à pizza circulaire de 11 pouces

Ingrédients
Pour 4 pizzas-bretzels moyennes

Pour la pâte :
219 g (7,7 oz) de farine 00
0,2 g de levure sèche active
9 g (2 c. à café) de sel
180 g (6,3 oz) d'eau chaude
Huile d'olive pour graisser la poêle

Pour le fromage à la bière :
30 g (2 cuillères à soupe) de beurre
30 g (2 cuillères à soupe) de farine tout usage
140 g (5 oz) de bière
85 g (3 oz) de crème épaisse
10 g (2 c. à café) de moutarde de Dijon
280 g (10 oz) de cheddar fort râpé ou coupé en cubes

Pour les garnitures :
6-8 fines tranches de poitrine de poulet précuite (par pizza)
2-3 cuillères à soupe de sauce barbecue
Gros sel, au goût

Pour la solution alcaline :
8 g (½ cuillère à soupe) de bicarbonate de soude
141 g (5 oz) d'eau chaude


Méthode
Vous devrez commencer cette recette à l'avance, au moins 8 heures avant de vouloir cuire la pizza-bretzel.

Dans le bol de mélange d'un mixeur sur socle, mélangez l'eau chaude et la levure. Laissez reposer pendant 5 minutes. Fixez le crochet à pâte et ajoutez la farine et le sel. Mélangez à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte soit complètement combinée, et continuez à mélanger pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit devenue ferme et élastique. Couvrez le bol avec du film plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant 6 à 8 heures, ou jusqu'à ce que la taille ait doublé.

Lorsque la pâte a doublé de volume, divisez-la en 4 morceaux égaux. Façonnez et placez chaque boule dans un bol/plateau séparé. Couvrez et laissez lever pendant 20 à 40 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la taille ait doublé. Vous pouvez congeler toute pâte restante pour l'utiliser à une date ultérieure.

Ensuite, préparez votre fromage à la bière. Vous devrez commencer cela au moins deux heures avant d'être prêt(e) à cuisiner. Si vous préférez utiliser du cheddar simple sur votre pizza plutôt que de faire du fromage à la bière, vous pouvez passer cette étape.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et ajoutez la farine. Remuez constamment pendant 2 minutes. Ajoutez la crème épaisse, la bière, la moutarde et mélangez bien. Ajoutez le fromage petit à petit en continuant à remuer. Une fois que tout le fromage est fondu et que votre sauce est lisse, versez le mélange dans un bol peu profond et laissez reposer au réfrigérateur.

Une fois que votre pâte et votre fromage sont prêts, allumez votre four à pizza Ooni. Visez 218 °C (425 °F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier la température de votre four rapidement et facilement à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Ensuite, préparez votre solution alcaline. Mélangez le bicarbonate de soude avec l'eau chaude et placez ce mélange d'un côté.

Avec vos doigts, graissez légèrement votre poêle à pizza avec de l'huile d'olive. Étirez votre pâte et placez-la dans la poêle - si la pâte étirée est légèrement plus grande que la poêle, pliez les bords sur la poêle pour faire une croûte plus épaisse autour de l'extérieur, en pinçant l'excès vers le bas.

À l'aide d'une grande cuillère ou d'une louche, étalez une fine couche de sauce barbecue sur la base. Garnissez de poulet et de quelques cuillères de fromage à la bière froid. Essayez d'éviter de surcharger votre pizza avec de la sauce ou du fromage, moins c'est plus !

Badigeonnez généreusement la solution alcaline autour de l'extérieur de la croûte, cela donnera à la pizza sa qualité de bretzel ! Terminez avec une pincée de gros sel autour de l'extérieur de votre croûte, au goût.

Placez la poêle à l'avant du four et faites cuire pendant 4 à 5 minutes, en veillant à tourner la pizza régulièrement pour une cuisson uniforme. Une fois que la croûte est bien dorée, retirez du four.

Faites glisser la pizza hors de la poêle sur une planche à découper propre, coupez-la en tranches et dégustez-la chaude !

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