Faites dissoudre 25 grammes de levure fraîche - ou 10 grammes de levure sèche active - dans l'eau tiède. Retirez les feuilles des branches de romarin et hachez les feuilles de thym.

Dans un autre bol, mettez 450 grammes de farine, 1 cuillère à café de sel, les aiguilles de romarin et les feuilles de thym. Pesez la farine dans un bol. Ajoutez le sel, les aiguilles de romarin et les feuilles de thym. 

Ajoutez le mélange de bière et de levure aux ingrédients secs et mélangez soigneusement. Ensuite, pétrissez toujours délicatement le mélange pendant quelques minutes, de préférence dans un robot culinaire ou un batteur sur socle équipés d'un crochet à pâte.

Couvrez le bol et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Allumez votre four, en visant une température de 300°C sur la pierre de cuisson intérieure. Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre.

Mettez la pâte sur un plan de travail généreusement fariné et divisez-la en 3 parties égales. Ensuite, façonnez chaque morceau en un pain plat oblong d'environ 25 cm de long.

Étalez de la farine ou de la semoule sur une pelle à pizza Ooni et placez le pain sur le dessus.

Enfournez le pain plat dans le four Ooni préchauffé et faites-le cuire pendant environ 2 minutes de chaque côté, en le retournant toutes les 30 secondes. Servez votre pain plat à la bière chaud pour une explosion aromatique.