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Pain plat à la bière

Pain plat à la bière

Certaines pâtes utilisent de la bière au lieu de l'eau et de la levure. D'autres remplacent simplement l'eau par de la bière blonde pour donner un coup de fouet malté. 


Cette recette de pain plat à la bière, signée Claudia Kratz, blogueuse allemande du site Recipe Love (@rezept_liebe), incorpore également du thym et du romarin frais pour un supplément d’arômes herbacés.

Faciles à préparer et rapides à cuire, les pains plats à la bière sont légers et moelleux, et se marient à merveille avec des saucisses bratwurst, des oignons caramélisés et une foule d'autres gourmandises. Servez-les chauds et badigeonnés de moutarde, ou même farcis de fromage, c'est à vous de voir.

Cette recette est également une excellente façon de célébrer la Journée de la bière allemande. Oui, en Allemagne, il y a bien une journée entière consacrée à la bière, en plus de l'Oktoberfest qui dure déjà un mois. 

Il s'agit de la célébration du Deutsches Reinheitsgebot, chaque 23 avril, c’est-à-dire de la loi bavaroise sur le brassage de la bière, vieille de 500 ans. Connu sous le nom “d'ordre de pureté” (traduction de “reinheitsgebot”) et créé pour empêcher des éléments non comestibles - comme la suie et la farine de craie - d'entrer dans les brasseries, ce décret annonçait que la bière ne pouvait contenir que de l'eau, du malt, du houblon et de la levure. 

Aujourd'hui encore, les brasseurs allemands s'en tiennent à cette réglementation et profitent d'une journée par an pour se délecter de toute la bière qu'ils ont brassée dans le respect de cet ordre. Des festivals, des événements autour de la nourriture et de la boisson ont ainsi lieu chaque année le 23 avril ou autour de cette date, à l'occasion de la "Journée de la bière allemande". 

Si vous faites la fête à la maison cette année, ajoutez donc des pains plats à la bière sur votre table. Nous vous recommandons d'utiliser une bière légère, mais vous pouvez toujours approfondir la saveur avec votre IPA préférée. 

Notes : cette recette nécessite de la farine 405 (une farine de blé très fine et à faible teneur en gluten). La farine à pâtisserie ou la farine à gâteau peuvent lui être substituées. 

Resultat
3 x pains plats de 25 cm

Temps de Préparation
2,5 heures (20 minutes actives, 2 heures passives)

Équipement
Pelle à pizza Ooni
Four à pizza Ooni
Balance numérique Ooni
Bol à mélanger de taille moyenne
Robot culinaire avec crochet à pâte, ou batteur sur socle avec crochet à pâte

Ingrédients
Pour la pâte :
150 grammes d'eau tiède
25 grammes de levure fraîche (ou 10 grammes de levure sèche active)
2 brins de romarin frais
3 brins de thym frais
450 grammes de farine de type 405 (ou de farine à pâtisserie)
6 grammes (1 cuillère à café) de sel marin fin 2 brins de romarin
3 brins de thym
100 grammes de bière légère (une lager ou une pilsner conviennent toutes deux)
Farine ou semoule pour le saupoudrage

Méthode de Préparation
Faites dissoudre 25 grammes de levure fraîche - ou 10 grammes de levure sèche active - dans l'eau tiède. Retirez les feuilles des branches de romarin et hachez les feuilles de thym.

Dans un autre bol, mettez 450 grammes de farine, 1 cuillère à café de sel, les aiguilles de romarin et les feuilles de thym. Pesez la farine dans un bol. Ajoutez le sel, les aiguilles de romarin et les feuilles de thym. 

Ajoutez le mélange de bière et de levure aux ingrédients secs et mélangez soigneusement. Ensuite, pétrissez toujours délicatement le mélange pendant quelques minutes, de préférence dans un robot culinaire ou un batteur sur socle équipés d'un crochet à pâte.

Couvrez le bol et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Allumez votre four, en visant une température de 300°C sur la pierre de cuisson intérieure. Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre.

Mettez la pâte sur un plan de travail généreusement fariné et divisez-la en 3 parties égales. Ensuite, façonnez chaque morceau en un pain plat oblong d'environ 25 cm de long.

Étalez de la farine ou de la semoule sur une pelle à pizza Ooni et placez le pain sur le dessus.

Enfournez le pain plat dans le four Ooni préchauffé et faites-le cuire pendant environ 2 minutes de chaque côté, en le retournant toutes les 30 secondes. Servez votre pain plat à la bière chaud pour une explosion aromatique. 

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