Cette recette convient à différents styles de pizza, notamment celles qui ont une pâte à pizza classique, une pâte au levain, une “biga” ou une pâte néo-napolitaine. Préparez votre pâte bien à l'avance pour qu'elle lève à température ambiante avant de faire chauffer votre four.

Allumez votre four, visez une température de 370 à 425°C sur la pierre de cuisson intérieure. Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre.

Mettez la betterave dans un mixeur et ajoutez l'huile d'olive, l'ail, le piment et une pincée de sel et de poivre. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Émiettez la feta et mettez-la dans un bol. Hachez l'aneth et ajoutez-le au fromage, puis arrosez le mélange avec le jus de citron et mélangez pour l’incorporer.

Placez une boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fleuré. Poussez l'air du centre vers le bord avec vos doigts. Étalez la pâte jusqu'à obtenir une base ronde de 30 cm, puis posez la pâte étirée sur votre plaque légèrement farinée.

Comme il n'y a pas encore de garnitures sur la base, il est préférable de lester le milieu pour éviter que le bas de la pâte ne monte et ne brûle. Prenez une assiette en acier inoxydable et placez-la au milieu de la pâte. Enfournez la base, avec l'assiette dessus, dans le four. Faites cuire pendant environ 2 minutes, en tournant la pizza toutes les 30 secondes pour assurer une cuisson uniforme.

Récupérez la pizza cuite. Faites attention en retirant la plaque : la pâte peut parfois rester coincée à certains endroits. Si c'est le cas, retirez-la délicatement à l'aide d'un couteau.

Étalez une couche uniforme de sauce à la betterave sur la pizza cuite, en vous arrêtant à la croûte. Saupoudrez le mélange de feta à volonté et garnissez de basilic frais si vous le souhaitez. Découpez en 8 parts égales et servez !