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Pizza betterave et feta

Pizza betterave et feta

Lorsque le temps nous échappe, nous nous tournons souvent vers des recettes simples et fiables, au bon goût avéré. Ce sont les plats que la célèbre cheffe et autrice (et gagnante de “The Great British Bake Off” 2015) Nadiya Hussain met en avant dans son émission diffusée sur Netflix, "À table avec Nadiya". 

Une recette en particulier a retenu l'attention de Julia Ma (@manopasto), amatrice de pizza et ambassadrice Ooni à Munich. C’est celle des pâtes à la betterave et à la feta, signée Nadiya. Elles sont très rapides à préparer, délicieuses et, grâce à leur couleur betterave, elles sont aussi belles que savoureuses !

Adapter des recettes de pâtes à une pizza est un excellent moyen d'expérimenter des combinaisons de saveurs déjà existantes. Les pâtes classiques comme les carbonara et les spaghetti alla puttanesca se transforment ainsi aisément en délicieuses tartes, et les pâtes à la betterave et à la feta de Nadiya Hussain ne font pas exception. Pour cette recette, Julia utilise la technique de la cuisson à blanc (cela consiste à précuire la base d'une pizza avant d'y ajouter les garnitures), et ajoute la sauce à la betterave et le fromage après cuisson. Cela permet de faire ressortir la saveur fraîche de la sauce à la betterave, ainsi que le côté salé et piquant de la feta.

Il se peut qu'il vous reste un surplus de sauce après la cuisson de votre pizza : si vous le souhaitez, remettez-en sur des pâtes ! Tout ce dont vous avez besoin pour réaliser cette recette, c'est d'un mixeur, d'un appareil à smoothie ou d'un robot ménager (ce que vous avez sous la main). En plus d'être simple, cette recette est légère et saine. 

Note : Pour la cuisson à blanc, Julia utilise une plaque à pizza en acier de presque 23 cm, qu'elle place sur la pizza avant de l’enfourner. Si vous n'avez pas de plaque en acier, vous pouvez recouvrir la pâte de glaçons. (Regardez cette technique mise en pratique ici).

Bio : Julia Ma travaille la pizza depuis 2016, et elle a lancé son propre blog, Manopasto, en 2020. Ses pizzas préférées sont la napolitaine, la romaine et différentes variétés américaines.

TEMPS DE PRÉPARATION
30 minutes au total, sans la préparation de la pâte

RESULTAT
1 x pizza de 30 cm (et assez de sauce pour 5 pizzas au total)

Equipement
blender, robot de cuisine ou machine à smoothie
Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Plaque en acier inoxydable de 23 cm ou bol
Roulette Ooni ou coupe pizza à bascule 

Ingrédients
1 boule de pâte à pizza de 250 grammes
500 grammes de betteraves cuites (bouillies) 
7 cuillères à soupe (100 millilitres) d'huile d'olive extra vierge
4 gousses d'ail (25 grammes)
1 gros piment rouge standard (essayez le piment Fresno, le piment Bird’s eye, le piment de Cayenne, ou votre piment préféré) 
Une pincée de sel casher ou de sel fin marin
Poivre noir fraîchement moulu (selon vos goûts)
200 grammes de fromage feta
Une poignée d'aneth frais, finement haché
Le jus d'un citron (30 millilitres)
Basilic frais pour garnir (facultatif)

Préparation
Cette recette convient à différents styles de pizza, notamment celles qui ont une pâte à pizza classique, une pâte au levain, une  “biga” ou une pâte néo-napolitaine. Préparez votre pâte bien à l'avance pour qu'elle lève à température ambiante avant de faire chauffer votre four.

Allumez votre four, visez une température de 370 à 425°C sur la pierre de cuisson intérieure. Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre.

Mettez la betterave dans un mixeur et ajoutez l'huile d'olive, l'ail, le piment et une pincée de sel et de poivre. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. 

Émiettez la feta et mettez-la dans un bol. Hachez l'aneth et ajoutez-le au fromage, puis arrosez le mélange avec le jus de citron et mélangez pour l’incorporer.

Placez une boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fleuré. Poussez l'air du centre vers le bord avec vos doigts. Étalez la pâte jusqu'à obtenir une base ronde de 30 cm, puis posez la pâte étirée sur votre plaque légèrement farinée. 

Comme il n'y a pas encore de garnitures sur la base, il est préférable de lester le milieu pour éviter que le bas de la pâte ne monte et ne brûle. Prenez une assiette en acier inoxydable et placez-la au milieu de la pâte. Enfournez la base, avec l'assiette dessus, dans le four. Faites cuire pendant environ 2 minutes, en tournant la pizza toutes les 30 secondes pour assurer une cuisson uniforme. 

Récupérez la pizza cuite. Faites attention en retirant la plaque : la pâte peut parfois rester coincée à certains endroits. Si c'est le cas, retirez-la délicatement à l'aide d'un couteau. 

Étalez une couche uniforme de sauce à la betterave sur la pizza cuite, en vous arrêtant à la croûte. Saupoudrez le mélange de feta à volonté et garnissez de basilic frais si vous le souhaitez. Découpez en 8 parts égales et servez !

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