Désormais un grand classique de la cuisine américaine, les huîtres à la Rockefeller ont été inventées en 1889 par le chef Jules Alciatore du restaurant Antoine’s. Cette recette devenue culte se voulait alors une réponse à une pénurie d’escargots sévissant à la Nouvelle-Orléans.
S’inspirant de cette recette traditionnelle et très...
Préparation
Allumez votre four à pizza Ooni. Atteignez les 500˚C sur la pierre de cuisson intérieure. Vous pouvez contrôler la température de votre four rapidement, en utilisant le thermomètre infrarouge.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux, en faisant bien attention de ne pas le faire brunir. Mélangez le Panko, le parmesan, le persil, le sel, le poivre, et l’ail dans un bol prévu à cet effet.
Versez le mélange de chapelure dans le beurre fondu, et mettez le sur feu moyen. Mélangez continuellement jusqu’à ce que le mélange brunisse légèrement, puis retirez-le du feu et réservez.
Mélangez le bourbon et le sirop d'érable dans un bol et remuez bien pour obtenir un mélange homogène. Trempez les deux tranches de bacon, une à la fois, dans cette mixture et tournez-les jusqu'à ce qu'elles soient complètement imbibées.
Nettoyez bien la casserole et faites cuire le bacon à feu moyen pendant 4 minutes. Retournez les tranches et faites-les cuire pendant 4 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Retirez-les du feu et réservez-les pour qu’elles refroidissent. Coupez ensuite chaque tranche en 12 morceaux de la taille d'une bouchée.
Écaillez les huîtres, en réservant les coquilles les plus profondes ainsi que le jus des huîtres si vous le pouvez. Ajoutez le jus d’huître que vous avez pu obtenir au mélange de chapelure. Sortez délicatement les huîtres de leurs coquilles et retirez les petits morceaux de coquille ou de sable.
Sur une planche à découper, coupez chaque huître en trois et replacez les morceaux dans les coquilles réservées. Garnissez chaque coquille d'une cuillère à soupe du mélange de chapelure ainsi que de deux morceaux de bacon.
Si vous utilisez du sel gemme, saupoudrez-le généreusement dans la poêle en fonte, puis disposez délicatement les huîtres à l'intérieur. Placez la poêle au four pendant 30 secondes. Tournez la poêle, laissez-la cuire pendant 30 secondes supplémentaires, puis retirez-la du four et posez-la sur une surface résistante à la chaleur.
Pressez du citron frais sur les huîtres et servez.
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