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Recette de la pizza “Brooklyn Blackout“

Recette de la pizza “Brooklyn Blackout“

Cette recette s’inspire d’un dessert iconique new-yorkais et perdu (puisque son inventeur, la boulangerie Ebinger, à New York, a fermé ses portes en 1972), le Brooklyn cake, ou encore le “Brooklyn Blackout Cake”. 

Il s’agit d’un gâteau des plus démoniaques (oui rien que çà), puisque ses trois couches de chocolat sont recouvertes de pudding au chocolat, de glaçage au chocolat, et, pour couronner le tout, elles sont recouvertes de miettes de gâteau… au chocolat. Notre pizza “Brooklyn Blackout” réinterprète ce classique sur une pâte à pizza au chocolat. Certes, tout ceci représente pas mal de travail mais le résultat est stupéfiant, avec plusieurs couches de chocolat et différentes textures. 

Note : Pendant la cuisson, la pâte peut commencer à bouillir là où il n'y a pas de pépites de chocolat, et les pépites peuvent légèrement noircir et brûler. La plupart des imperfections seront pardonnées après la cuisson, lorsque vous étalerez les pépites de chocolat sur la pâte.

Retrouver dans : Pizza “Brooklyn Blackout”  : une oeuvre d'amour et de nostalgie 

Arthur Bovino est “Head of Pizza Content” chez Ooni. Arthur est le fondateur du classement “101 Best Pizzas in America” et l’auteur de “Buffalo Everything: A Guide to Eating in ‘The Nickel City’” et “The Buffalo New York Cookbook: 70 Recipes from The Nickel City.” 

Vous pouvez le suivre sur Instagram ici @nycbestpizza

Temps de préparation
35 minutes

Résultat
Deux pizzas de 20 ou 25 cm

Equipement
Bols mélangeurs
Balance
Grille de refroidissement
Spatule coudée

Difficulté
Moyenne / Difficile

Ingredients
2 boules de pâte au cacao de 270 grammes (pour des pizzas de 20 à 25 cm)
360 grammes de pudding au chocolat 
150 grammes de miettes de gâteau sec 
250 grammes de gâteau émietté humide
220 grammes de pépites de chocolat noir

Préparez la pâte, le pudding et les miettes de gâteau à l'avance ; sortez votre pâte au cacao du réfrigérateur au moins deux heures avant la cuisson. Préchauffez votre four à une température comprise entre 425 à 490°C. 

Étirez votre boule de pâte à la taille désirée. Retournez la boule sur une surface légèrement farinée. Ouvrez-la délicatement comme vous le feriez habituellement, jusqu'à ce que vous atteigniez la taille souhaitée. Le chocolat peut rendre la pâte légèrement plus résistante. Si c'est le cas, laissez-la reposer quelques minutes avant de l'étirer à nouveau. 

Si les bords commencent à s'effilocher, coupez-les avec votre main non dominante et utilisez vos doigts pour presser la pâte contre l'intérieur de votre paume, en répétant l'opération tout autour. 

Lorsque vous êtes prêt à faire cuire, placez la base sur une pelle légèrement farinée, recouvrez-la uniformément de la moitié des pépites de chocolat et lancez-la dans le four. Faites cuire pendant 30 secondes à feu vif, en tournant à mi-cuisson. Éteignez complètement la flamme et laissez la pizza cuire dans la chaleur résiduelle pendant 40 secondes à une minute, en tournant pour que la croûte cuise uniformément tout autour. 

Retirez la pizza et placez-la sur une plaque ou une grille pour la laisser refroidir. À l'aide d'une spatule, étalez les pépites de chocolat fondues jusqu'au bord de la base, en laissant environ un centimètre de croûte nue. 

Une fois la pizza refroidie, utilisez la spatule pour recouvrir uniformément la base d'une couche de pudding d'un demi-centimètre (environ 180 grammes par pizza). 

À l'aide d'une cuillère à soupe, disperser de manière homogène une couche de miettes de gâteau séché (100 à 150 grammes par pizza) sur le pudding. Évitez d'appuyer. 

Pour finir, recouvrez la pizza d'une couche de miettes de gâteau humide (environ 125 grammes par pizza). 

Couper en 6 parts et servir.

 

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