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Pizza aux choux de Bruxelles et aux pommes - Bacon

Pizza choux de Bruxelles et confiture pomme-bacon

Transformez les choux de Bruxelles, légumes d'hiver peu appréciés, en luxueuse garniture de pizza de saison en associant les légumes grillés à un mascarpone parfumé au citron et à une confiture pomme-bacon garnie de cannelle. Parfaite pour les réunions d'automne, cette recette de pizza a été créée par Josh Watkins, pizzaiolo de NYC.

Ingrédients
Pour 1 pizza de 12”/16”

250/330 g (8,8/11,6 oz) de pâte à pizza classique
50 g (1,8 oz) de mozzarella, déchirée en petits morceaux
125 g (4,4 oz) de ricotta
55 g (2 oz) de mascarpone
1 cuillère à café de poivre noir
5 choux de Bruxelles, parés et feuilles retirées
1 gousse d'ail, écrasée (émincée)
Sel et poivre

Pour la confiture pomme-bacon
450 g (16 oz) de bacon, coupé en petits morceaux
300 (10,5 oz) de pommes, pelées et finement hachées
3 gousses d'ail, écrasées (émincées)
1 gros oignon, coupé en dés
60 ml (2 oz) de bourbon
3 cuillères à soupe d'eau
50 g (1,8 oz) de sucre brun
2 cuillères à soupe de mélasse
1 ½ cuillère à soupe de cannelle


Méthode
Préparez votre pâte à pizza à l'avance. Notre guide pour faire la pâte à pizza classique parfaite couvre tout ce que vous devez savoir.

Pour préparer la confiture pomme-bacon, placez une casserole sur une plaque (cuisinière) et faites cuire le bacon à feu moyen-vif pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la graisse soit sortie du bacon.

Videz une partie de la graisse du bacon et ajoutez les pommes, l'oignon et l'ail. Faites cuire à découvert, en remuant fréquemment, pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les ingrédients aient ramolli.

Ajoutez le bourbon, l'eau, le sucre brun, la mélasse et la cannelle. Baissez le feu et laissez mijoter le mélange pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le liquide se soit réduit et que le mélange ait la consistance d'une confiture rustique. Mettez de côté.

Notez que cette recette fait une grande quantité de confiture, vous pouvez donc stocker tout surplus dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Ensuite, préparez les garnitures de pizza. Placez une casserole sur une plaque (cuisinière), ajoutez un peu d'huile d'olive, puis ajoutez les choux de Bruxelles et l'ail, puis salez et poivrez au goût. Faites sauter à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles aient grillé et légèrement ramolli. Mettez de côté.

Dans un bol, mélangez la ricotta, le mascarpone et le poivre noir. Mettez de côté.

Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 500 ˚C (932 ˚F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre four rapidement et facilement à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

À l'aide d'une petite quantité de farine, saupoudrez votre pelle à pizza Ooni. Étirez la boule de pâte à pizza jusqu'à 12”/16” et posez-la sur votre pelle à pizza. Étalez de petites cuillerées du mélange de ricotta, puis recouvrez avec la mozzarella, les choux de Bruxelles et des cuillères à café de confiture pomme-bacon.

Faites glisser la pizza de la pelle vers votre four à pizza Ooni, en veillant à tourner la pizza régulièrement.

Une fois cuite, retirez la pizza du four. Terminez avec un filet d'huile d'olive et servez immédiatement.

Recette de Pizza choux de Bruxelles et confiture pomme-bacon - regarder une vidéo
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