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Buffalo Hot Sauce Duo: Pizza aux ailes de poulet et au chou-fleur - Sous Vide avec Anova et flamme cuites par Ooni

Sauce piquante duo à la mode de Buffalo : Pizza aux ailes de poulet et au chou-fleur - cuite sous vide avec Anova et cuite à la flamme par Ooni

Les bonnes choses arrivent par deux, et cette recette de pizza duo au chou-fleur et aux ailes de poulet à la mode de Buffalo associe la précision de la cuisine sous vide Anova à la puissance de la cuisson à la flamme Ooni pour l'ultime combo tendre et fougueux. Grâce à l'ambassadeur Ooni Josh Tahan (@truecraftbbq), créer ces ailes à couper le souffle et cette pizza gourmande à la maison est facile. Et n'oubliez pas non plus la sauce à la mode de Buffalo maison : vous ne voudrez plus jamais en acheter en magasin !

Équipement
Cuiseur de précision Anova (Anova Precision Cooker
2 bocaux ou pots Mason
Grand récipient ou marmite pour l'eau
Poêle en fonte Ooni

Ingrédients
Pour 2 à 3 personnes

Pour les ailes
1 kg (35 oz) d'ailes de poulet
Tête de chou-fleur
Sel/poivre/huile d'olive

Pour la sauce à la mode de Buffalo maison
12 piments rouges, égrainés et finement hachés.
567 g (20 oz) de vinaigre blanc distillé
Bulbe d'ail
3 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe d'eau froide

OU remplacez la sauce maison par une grande quantité de votre sauce piquante à la mode de Buffalo préférée

Pour la Pizza
250 g (8,8 oz) de boule de pâte à pizza classique
1 branche de céleri
2 c. à soupe de fromage bleu, émietté


Méthode
Vous devrez préparer cette recette en vous y prenant à l'avance, commencez au moins 1 jour avant d'être prêt(e) à cuisiner vos ailes. Préparez votre pâte à pizza à l'avance. Pour faire une pizza de 12", nous vous recommandons de préparer des boules de pâte à pizza de 250 g chacune - notre guide pour faire la pâte à pizza classique parfaite couvre tout ce que vous devez savoir.

Si vous utilisez de la sauce à la mode de Buffalo achetée en magasin, sautez l'étape deux.

Étape 1 : cuisez vos ailes de poulet sous vide
Préchauffez un bain d'eau avec votre cuiseur de précision Anova (Anova Precision Cooker) et réglez sur 71 °C (160 °F).

Une fois que votre bain d'eau a atteint 71 °C (160 °F), assaisonnez vos ailes de poulet avec un peu de sel, ajoutez-les dans un sachet sous vide, scellez et plongez dans le bain d'eau. Réglez un minuteur sur deux heures.

Une fois le minuteur de deux heures terminé, retirez les bocaux à l'aide de pinces et placez-les sur une grille métallique ou un dessous-de-plat. Retirez le poulet du sachet et placez-le sur une grille métallique à l'intérieur d'une poêle tapissée de papier aluminium pour le refroidir.

Placez le poulet non couvert dans votre réfrigérateur pour le reposer pendant la nuit. Cela permettra de créer une belle peau croustillante lors de la cuisson le lendemain. SI vous manquez de temps, vous pouvez ignorer cette étape !

Étape 2 : préparez votre sauce
Préchauffez un bain d'eau avec votre cuiseur de précision Anova (Anova Precision Cooker) et réglez sur 71 °C (160 °F). Cela peut être fait en même temps que l'étape 1.

Pendant que l'eau préchauffe, placez vos piments égrainés et hachés dans deux bocaux de 450 g (16 oz). Remplissez chaque bocal de vinaigre distillé blanc, en laissant environ un pouce d'espace jusqu'à l'ouverture du bocal. Serrez les couvercles à la main et placez les deux bocaux dans le bain d'eau, tandis que l'eau est à environ 49 °C (120 °F). Ajouter des bocaux dans le bain d'eau à ce moment est une étape importante – le verre peut se casser s'il est exposé à des variations de température extrêmes. Cela permet au verre et à son contenu d'atteindre lentement la température ensemble.

Une fois que la température atteint 71 °C (160 °F) dans votre bain d'eau, réglez un minuteur sur deux heures. Vous pouvez le faire en même temps que vous ajoutez vos ailes de poulet.

Pendant que vos poivrons et votre poulet cuisent, préchauffez votre four conventionnel à 204 °C (400 °F). Retirez les couches extérieures de votre ail ressemblant à du papier, mais laissez le bulbe intact. Coupez et retirez environ un demi-pouce du haut du bulbe de sorte que les gousses soient exposées. Arrosez le dessus avec ½ cuillère à café d'huile d'olive, enveloppez d'aluminium et faites cuire au four pendant 30 minutes. Après 30 minutes, retirez la feuille d'aluminium et retirez les gousses. Vous aurez besoin de 4 gousses rôties pour la sauce à la mode de Buffalo.

Vous pouvez soit poser vos piments pendant la nuit à température ambiante, soit, après 1 à 2 heures, les placer au réfrigérateur pour la nuit – n'oubliez pas, des changements de température drastiques peuvent provoquer la fissuration du verre !

Le 2e jour, retirez vos bocaux de poivre et de vinaigre du réfrigérateur. Ajoutez vos 4 gousses d'ail rôties avec une grosse pincée de sel et de poivre à un blender et ajoutez le contenu des deux bocaux. Faites fonctionner le blender pendant environ 1 à 2 minutes. Égouttez bien le mélange et versez de nouveau dans vos bocaux vides.

Ajoutez 226 g (8 oz) de votre sauce à la mode de Buffalo fraîchement mélangée dans une petite casserole et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit bien frémissante. Mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d'eau froide dans un petit saladier, et ajoutez à votre liquide frémissant. Éteignez la cuisinière et mélangez bien pendant 1 minute. La sauce devrait se réduire et épaissir pendant cette période. (la sauce restante non épaissie restera fraîche pendant des mois au réfrigérateur)

Versez la sauce épaissie dans un bocal ou un récipient propre et placez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt(e) à cuisiner.

Étape 3 : Journée ailes et pizza !
Le 2e jour, préchauffez votre bain d'eau avec votre cuiseur de précision Anova (Anova Precision Cooker) à 85 °C (185 °F).

Évidez et coupez vos fleurons de chou-fleur en ailes. Si vous voulez servir le chou-fleur au lieu des ailes à la mode de Buffalo traditionnelles, laissez-le sous la forme de fleurons entiers. Si vous garnissez une pizza avec, coupez les fleurons en deux, dans le sens de la longueur.

Prenez quelques onces de sauce à la mode de Buffalo et mettez avec les fleurons de chou-fleur pour enrober uniformément. Scellez les « ailes » de chou-fleur dans un sac et placez-les dans votre bain d'eau pendant 40 minutes.

Après 40 minutes, retirez le chou-fleur et laissez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt(e) à cuisiner.

Lorsque vous êtes prêt(e) à cuisiner, allumez votre four à pizza Ooni. Visez environ 320 à 420 ˚C (600 à 800 ˚F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier rapidement et facilement la température à l'intérieur de votre Ooni à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Placez votre poêle en fonte dans le four. Pendant le préchauffage, retirez vos ailes, votre sauce à la mode de Buffalo épaissie et votre chou-fleur du réfrigérateur.

Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre et ajoutez à votre sauce à la mode de Buffalo, remuez bien.

Retirez votre poêle en fonte préchauffée du four et ajoutez vos ailes de poulet et de chou-fleur. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, en veillant à tourner et retourner les ailes régulièrement avec des pinces. Retirez la poêle et placez vos ailes dans un saladier. Ajoutez une bonne portion de votre sauce à la mode de Buffalo et remuez les ailes pour enrober uniformément. Remettez les ailes dans la fonte au four et faites cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, en tournant et en retournant continuellement pour une cuisson uniforme.

Après 5 à 6 minutes de cuisson au total, retirez la poêle du four et mettez de côté. Enveloppez les ailes d'aluminium pour garder au chaud pendant que vous préparez votre pizza au chou-fleur.

À l'aide d'une petite quantité de farine, saupoudrez votre pelle à pizza Ooni. Étirez la boule de pâte à pizza et posez-la sur votre pelle à pizza. Étalez une couche uniforme de fromage bleu émietté sur la base de votre pizza, puis ajoutez vos ailes de chou-fleur à la mode de Buffalo coupées en deux. Terminez avec un généreux filet de sauce à la mode de Buffalo

Faites glisser la pizza de la pelle vers votre four à pizza Ooni. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en veillant à tourner la pizza régulièrement pour une cuisson uniforme.

Une fois la pizza cuite, retirez du four et garnissez avec une poignée de céleri fraîchement râpé. Assaisonnez avec un peu de poivre.

Mettez sur un plat vos ailes de poulet à la mode de Buffalo et coupez votre pizza au chou-fleur à la mode de Buffalo. Servez avec une sélection de légumes frais et vos sauces préférées. Les associations fraîches et crémeuses comme le fromage bleu/la sauce ranch fonctionnent parfaitement pour équilibrer la chaleur fougueuse de la sauce à la mode de Buffalo !

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