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Pizza Cioppino

Pizza Cioppino à la californienne

Le ragoût collectif Cioppino est une spécialité de San Francisco, inventée par les pêcheurs locaux partageant la prise du jour afin de concocter un ragoût de fruits de mer que tout le monde pourrait apprécier. Cette pizza Cioppino à la californienne de l'ambassadeur Ooni Mike Holman (@pizzainthesac) est faite pour être mangée comme le plat classique, sur une base de levain croustillante, parfaite à déchirer et tremper.

Équipement
Poêle en fonte allant au four Ooni

Ingrédients
Pour 1 pizza de 12”

Pour la pizza
300 g de boule de pâte à pizza classique/levain
Tous fruits de mer à ta disposition :
Cabillaud
Moules
Palourdes
Crabe
Crevettes

Pour la sauce de Cioppino
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ oignon, finement haché
1 cuillère à café de sel
2 gousses d'ail finement coupées
Pincée de flocons de piment rouge
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
400 g de tomates prunes/hachées en conserve
184 ml (¾ de tasse) de vin blanc
352 ml (2 ½ tasses) de bouillon de poisson
Feuille de laurier

Pour garnir
Persil frais
Citron, coupé en quartiers
Pecorino Romano

Méthode
Prépare ta pâte à pizza à l'avance. Tout ce que tu dois savoir se trouve dans notre guide pour préparer la pâte à pizza classique parfaite.

Pour la sauce de cette pizza, commence par faire chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajoute l'huile, puis fais cuire l'oignon avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il devienne translucide, pendant environ 8-10 minutes. Ajoute l'ail, les flocons de piment rouge et fais cuire pendant 2 minutes supplémentaires, puis ajoute la pâte de tomate et remue pour incorporer.

Ajoute la conserve de tomates (si elles sont entières, écrase-les avant), le vin blanc, le bouillon de poisson et la feuille de laurier puis couvre et réduis la température pour laisser mijoter pendant environ 30 minutes.

Allume ton four à pizza Ooni. Vise 230 ˚C (450 ˚F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Tu peux vérifier la température à l'intérieur de ton four Ooni rapidement et facilement à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Place ta poêle dans le four pour la préchauffer pendant 10 minutes. Une fois chaude, retire-la et ajoute un peu d'huile. Pose le cabillaud en premier, suivi des palourdes et des moules. Remets la poêle au four et cuis les fruits de mer pendant quelques minutes, en vérifiant la poêle toutes les 30 secondes.

Retire la poêle et ajoute les crevettes et le crabe puis remets-la au four jusqu'à ce que tout soit bien cuit. Une fois la cuisson terminée, retire la poêle et ajoute plusieurs portions généreuses de sauce sur le dessus. Mets de côté pendant que tu prépares la base.

Augmente la température du four, soit en tournant le bouton du gaz, soit en alimentant la flamme avec du bois. Vise 450 ˚C (900 ˚F).

À l'aide d'une petite quantité de farine, saupoudre ta pelle à pizza Ooni. Étire la boule de pâte à pizza et pose-la sur ta pelle à pizza. Essaie de ne pas étirer la pâte au point de la rendre trop fine, car il te faudra une base solide pour cette pizza riche en garnitures.

Avec une grande cuillère ou louche, étale une couche uniforme généreuse de sauce de Cioppino sur la base, comme si tu préparais une pizza marinara. Fais glisser la pizza de la pelle vers le four à pizza Ooni. Cuis pendant 1-2 minutes, jusqu'à obtenir un résultat parsemé de couleurs.

Remets la poêle de fruits de mer au four pour réchauffer. Une fois que c'est tout chaud, retire et ajoute les fruits de mer à la base de la pizza, ainsi que tout reste de sauce.

Pour finir, garnis avec quelques brins de persil, de pecorino râpé et des quartiers de citron. Sers immédiatement et mange les fruits de mer depuis la base comme un ragoût, en laissant la croûte absorber la sauce.

Cioppino Pizza

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