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Tarte citrouille et graines de citrouille confites

Tarte citrouille et graines de citrouille confites

Les cuisiniers amateurs sont confrontés aux deux mêmes problèmes à chaque Thanksgiving : pas assez d'espace et pas assez de temps. Pas assez d'espace dans le four, sur la cuisinière ou sur la table pour tous les plats favoris de la famille. Pas assez de temps pour la parade Macy's, le trot de dinde et préparer la tarte. C'est pourquoi nous avons créé une recette de tarte à la citrouille simple qui permet de gagner du temps et d'utiliser ton four Ooni, mettant un outil de plus à ta disposition pour le grand jour.

Si tu  utilises déjà ton four Ooni (ou ton four traditionnel) pour préparer une dinde en crapaudine ou un ragoût de haricots verts aux oignons frits, cette tarte est idéale car tu peux la faire cuire pendant que ton four refroidit, vu qu'on a conçu ce plat pour qu'il cuise dans la chaleur résiduelle du four. Si tu n'utilises pas ton four pour le plat principal, tu peux simplement le préchauffer jusqu'à la bonne température, l'éteindre et cuire. Si tu prévoies de la préparer à l'avance (nous sommes déjà fiers de toi !), la croûte et la garniture peuvent être préparées à l'avance, donc tout ce dont tu auras besoin jeudi, c'est de 30 minutes pour la cuire au four et de 30 minutes pour la laisser refroidir. Si tu as beaucoup d'avance et que tu fais ta tarte pendant les jours précédant Thanksgiving, fais simplement cuire, laisse refroidir complètement, couvre bien et réserve au réfrigérateur jusqu'à ce que tu sois prêt(e) à manger. (Dans ce cas, prévois au moins 30 minutes pour que la tarte atteigne la température ambiante.)

Nous adorons cette tarte servie avec le croustillant sucré de graines de citrouille confites et un nuage de crème fouettée gourmande maison.

Temps
45 minutes de préparation, 1 heure et 30 minutes au total

 


Résultat
Pour 8 personnes 

Équipement
Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Poêle en fonte Ooni
Rouleau à pâtisserie
Feuille d'aluminium

Ingrédients

Pour la pâte
1 ½ tasse et une cuillère à soupe (250 g) de farine
1 cuillère à café (6 g) de sel de mer fin
125 g de beurre
1 cuillère à soupe (15 g) d'eau
ou
320 g de pâte à tarte prête à l'emploi
 

Pour la farce de citrouille
860 g de citrouille fraîche, pelée, égrainée et coupée en morceaux de 2 x 2 po
ou
420 g de purée de citrouille
5 g de gingembre frais, finement râpé
0,5 g de clous de girofle moulus
2 g de cannelle
1 g de noix de muscade
1 g de piment de la Jamaïque
50 g de sucre brun
25 g de sucre cristallisé fin (sucre en poudre)
2 œufs plus 1 jaune d'œuf
280 g de lait condensé

Pour la garniture de graines de citrouille confites (facultatif)
100 g de graines de citrouille verte
40 g de beurre fondu
Pincée de sel de mer en flocons
3 g de cannelle
38 g de sucre cristallisé

Instructions
Si tu utilises de la pâte à tarte achetée en magasin, sors-la du réfrigérateur 45 minutes avant d'être prêt(e) à cuire. 

Si tu prépares ta pâte à tarte

Tamise la farine et le sel dans un grand saladier. Coupe le beurre dans la farine avec un couteau, et utilise tes doigts pour « frotter » le beurre dans la farine jusqu'à obtenir une texture semblable à de la chapelure. Ajoute une cuillère à soupe d'eau froide au mélange et pétris doucement pour former une pâte. La pâte paraîtra friable, mais ne sois pas tenté(e) d'ajouter de l'eau supplémentaire, car cela rendra la pâte dure. Fais une boule avec la pâte et couvre avec du film plastique. Réfrigère pendant au moins 30 minutes. 

Si tu prépares ta purée de citrouille

Porte une grande casserole d'eau à ébullition et ajoute les dés de citrouille. Fais bouillir pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux soient doux et tendres. Égoutte la citrouille au-dessus d'un tamis fin. Utilise le dos d'une cuillère en bois pour extraire autant d'excès d'humidité que possible, en l'écrasant pour en faire de la pulpe au fur et à mesure. Laisse refroidir pendant que tu effectues le parbaking de la croûte. Le poids égoutté et écrasé doit être d'environ 320 grammes.

Allume ton four, en visant 500 °C sur la pierre de cuisson à l'intérieur (environ 20 minutes). Utilise le thermomètre infrarouge pour mesurer la température rapidement et facilement.

Graisse ta poêle en fonte avec du beurre. Si tu utilises de la pâte achetée en magasin, déroule-la, jette la feuille de papier et place la pâte dans la poêle, en la poussant dans les coins, en retirant tout excès du dessus et en comblant les espaces si nécessaire. 

Si tu utilises de la pâte à tarte maison, retire la pâte du réfrigérateur et place-la sur une surface légèrement farinée. Avec un rouleau à pâtisserie fariné, aplatis la pâte en un disque d'un centimètre d'épaisseur. Soulève la pâte et remplis la poêle, en poussant la pâte dans les coins, en coupant tout excès du dessus et en comblant les espaces si nécessaire.

Coupe un cercle de 12 pouces de papier sulfurisé et place-le délicatement sur la pâte. Remplis de haricots secs pour peser sur la pâte.

Une fois que le four a préchauffé pendant 20 minutes, éteins-le complètement et place la poêle en fonte à l'intérieur. Fais cuire pendant 6 minutes, en tournant à mi-cuisson. La pâte gonflera et prendra une couleur dorée pâle. 

Retire la croûte obtenue par parbaking et réserve. Relance le four à feu vif, en visant 500 °C sur la planche à l'intérieur.

Dans un grand saladier, mélange le gingembre frais, les clous de girofle moulus, la cannelle, la noix de muscade, le piment de la Jamaïque, le sucre brun et le sucre cristallisé fin. Dans un autre saladier, fouette légèrement les œufs. Ajoute les œufs au mélange de sucre et d'épice et combine. Ajoute le lait condensé et mélange.

Si tu utilises de la purée de citrouille en conserve, ajoute-la au mélange d'épice et combine. Si tu utilises de la purée de citrouille maison, selon ta préférence de texture, tu peux ajouter la citrouille écrasée directement au mélange, ou tu peux utiliser un mixeur plongeant ou un robot pour mélanger finement la citrouille avant de l'ajouter au mélange humide. Une fois ajoutée, mélange le tout jusqu'à obtention d'une consistance homogène. 

Remarque : si tu prépares la croûte et la garniture en parbaking à l'avance, garde les composants séparés jusqu'à ce que tu sois prêt(e) à cuire pour t'assurer que la croûte ne soit pas détrempée.

Lorsque tu es prêt(e) à cuire la tarte, retire le papier sulfurisé et les haricots secs de la croûte. Remplis la croûte obtenue par parbaking avec le mélange de tarte de citrouille, en t'arrêtant à ¼ de pouce du haut de la poêle.

Vérifie que la pierre de cuisson dans le four est entre 450 et 500 °C avant d'éteindre le feu. 

Place la tarte remplie dans le four et fais cuire à l'aide de la chaleur résiduelle. Au bout de 5 minutes, tourne la poêle à 180 degrés. À 10 minutes, la surface doit être légèrement tendue. Couvre la poêle avec du papier aluminium et règle le four à sa position la plus basse. Fais cuire couvert d'aluminium pendant 5 minutes, puis tourne la poêle à 180 degrés et fais cuire encore 5 minutes. À 20 minutes, retire la feuille. Fais cuire pendant 5 à 10 minutes de plus, jusqu'à ce que le milieu soit bien cuit, en tournant la poêle de 90 degrés toutes les minutes ou toutes les deux minutes au besoin. Pour vérifier que l'intérieur est bien cuit, place un couteau au centre de la garniture. S'il ressort propre, la tarte est prête.

Facultatif : pour la garniture de graines de citrouille confites, mélange les graines, le beurre fondu, le sel, la cannelle et le sucre dans un grand saladier. Remue jusqu'à ce que les graines soient uniformément enrobées, puis transfère dans une poêle en fonte et fais cuire à 250 °C pendant 5 minutes ou dans une casserole à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les graines soient légèrement dorées. Laisse refroidir et garnis en formant un anneau sur la tarte.

 

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