Pour l'ananas caramélisé, préchauffez votre four Ooni à 345 °C. Tranchez finement l'ananas et mélangez-le avec de l'huile d'olive et du sel dans un bol moyen. Déposez-le sur une plaque de cuisson et faites-le rôtir jusqu'à ce que l'ananas soit légèrement déshydraté et qu'il commence à légèrement noircir, soit pendant environ 10 minutes (en retirant la plaque de temps en temps et en utilisant une spatule pour retourner l'ananas).

Astuce : si vous ne savez pas comment couper et trancher un ananas frais, regardez notre vidéo de recette ci-dessus pour obtenir des conseils.

Allumez votre four, en visant une température de 450 °C à 500 °C sur la pierre de cuisson. (Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre).

Placez une boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Poussez-la du centre vers le bord en utilisant vos doigts. Étalez la pâte pour obtenir une base ronde de 30 cm. Laissez-la sur le plan de travail ou posez-la sur votre pelle à pizza légèrement farinée.

Garnissez-la d’un quart de votre sauce tomate et de votre mozzarella fraîche. Répartissez uniformément un quart de pepperoni, d'ananas caramélisé et de jalapeños marinés, puis saupoudrez d'un quart de Parmesan.

Lancez et cuisez votre pizza pendant 60 à 90 secondes, en prenant soin de la tourner pour assurer une cuisson uniforme. Retirez-la du four, coupez-la en tranches et dégustez-la. Répétez l'opération pour les pizzas restantes.