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Pizza à l'ananas caramélisé, pepperoni et piments jalapeño

Pizza à l'ananas caramélisé, pepperoni et piments jalapeño

Nous entendons les arguments contre l'ananas sur la pizza : c’est aqueux, sucré, collant, sirupeux. Et tout ça est peut-être vrai si vous utilisez de l'ananas en conserve de mauvaise qualité. Mais pour cette pizza, nous caramélisons de l'ananas frais dans de l'huile d'olive et du sel, ce qui rend l'ananas frais moins sucré, plus moelleux et un peu plus salé. Et par la même occasion, ça met fin à chacun des arguments ci-dessus.

Avant de faire cuire notre pizza, nous passons d’abord quelques minutes à faire cuire des tranches fines d'ananas frais dans notre four Ooni, afin d’obtenir de délicieux morceaux noircis par la flamme et de petites poches de jus. 

Garnie de fines tranches de pepperoni (une marque classique disponible dans votre supermarché fera parfaitement l'affaire) ainsi que de jalapeños marinés et tranchés, cette pizza est un grand pas en avant par rapport à la pizza hawaïenne originale. Cette dernière, qui aurait été imaginée en 1962, par un cuisinier canadien appelé Sam Panopoulos, était recouverte d’ananas en conserve.

Si vous n'avez encore jamais goûté d’ananas sur une pizza (ou si vous avez besoin d'une pizza qui puisse convaincre même les plus farouches détracteurs de la pizza hawaïenne), cette recette est une première étape.

Notes : vous cherchez d'autres inspirations à base d'ananas ? Essayez notre pizza à l'ananas mariné et au chorizo, notre pizza hawaïenne façon Détroit ainsi que bien d'autres recettes à l'ananas.

Temps de préparation
30 minutes

Résultat
4 x pizzas de 30 cm
Équipement
Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Roulette à pizza Ooni ou lame en demi-lune Ooni
Coupe-pâte à pizza Ooni
Feuille de cuisson

Ingrédients

Pour l'ananas caramélisé :
240 g d'ananas frais, coupé en fines tranches.
1½ cuillère à soupe (20 grammes) d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café (5 grammes) de sel

Pour les pizzas :
4 boules de pâte de 250 grammes
200 g de tomates concassées
240 g de mozzarella fraîche 
160 g de pepperoni, coupé en fines tranches
120 g d'ananas caramélisé
160 g de pepperoni
80 g de jalapeños marinés
60 g de Parmesan râpé

Méthode de préparation
Pour l'ananas caramélisé, préchauffez votre four Ooni à 345 °C. Tranchez finement l'ananas et mélangez-le avec de l'huile d'olive et du sel dans un bol moyen. Déposez-le sur une plaque de cuisson et faites-le rôtir jusqu'à ce que l'ananas soit légèrement déshydraté et qu'il commence à légèrement noircir, soit pendant environ 10 minutes (en retirant la plaque de temps en temps et en utilisant une spatule pour retourner l'ananas).Pizza à l'ananas caramélisé, pepperoni et piments jalapeñoAstuce : si vous ne savez pas comment couper et trancher un ananas frais, regardez notre vidéo de recette ci-dessus pour obtenir des conseils. Pizza à l'ananas caramélisé, pepperoni et piments jalapeñoPizza à l'ananas caramélisé, pepperoni et piments jalapeñoAllumez votre four, en visant une température de 450 °C à 500 °C sur la pierre de cuisson. (Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre).

Placez une boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Poussez-la du centre vers le bord en utilisant vos doigts. Étalez la pâte pour obtenir une base ronde de 30 cm. Laissez-la sur le plan de travail ou posez-la sur votre pelle à pizza légèrement farinée.Pizza à l'ananas caramélisé, pepperoni et piments jalapeñoPizza à l'ananas caramélisé, pepperoni et piments jalapeñoGarnissez-la d’un quart de votre sauce tomate et de votre mozzarella fraîche. Répartissez uniformément un quart de pepperoni, d'ananas caramélisé et de jalapeños marinés, puis saupoudrez d'un quart de Parmesan.Pizza à l'ananas caramélisé, pepperoni et piments jalapeñoPizza à l'ananas caramélisé, pepperoni et piments jalapeñoLancez et cuisez votre pizza pendant 60 à 90 secondes, en prenant soin de la tourner pour assurer une cuisson uniforme. Retirez-la du four, coupez-la en tranches et dégustez-la. Répétez l'opération pour les pizzas restantes.Pizza à l'ananas caramélisé, pepperoni et piments jalapeño

 

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