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Farce grillée au beurre brun sur fonte avec herbes et châtaignes

Farce grillée au beurre brun sur fonte avec herbes et châtaignes

En matière de farce pour Thanksgiving, il n'y a pas une tradition. On utilise du pain de maïs au Sud,  , de la saucisse et du pain de la veille  ,  . Et au sein de ces traditions, chaque famille a sa propre approche.

Notre version est une farce traditionnelle à base de pain, ce qui en fait une riche option végétarienne. Il y a une note de caramel qui provient du beurre tout juste bruni, une saveur riche avec les châtaignes, et un trait de verdure par l'ajout de sauge, de thym et de romarin.

Bien que cette recette de farce grillée sur fonte fonctionne merveilleusement dans un four domestique traditionnel, nous l'avons conçue pour être cuite dans un Ooni afin de libérer de l'espace pendant que la volaille et le ragoût de haricots verts cuisent .

Nous adorons quand elle est chaude et bouillonnante tout juste sortie du four ou fondante après 15 minutes. Si tu as la chance d'avoir des restes, tu peux même utiliser ce qui n'a pas été mangé le lendemain pour préparer une pizza aux restes de farce.

Temps
40 minutes

Résultat
Pour 4 à 6 personnes en accompagnement

Équipement
Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Poêle en fonte Ooni
 

Ingrédients
43 g de beurre salé froid, coupé en dés
4 échalotes, finement hachées
Pincée généreuse de gros sel ou de sel de mer en flocons
Brin de romarin frais
Brin de thym frais
60 g de châtaignes, coupées en deux (facultatif)
50 g de noix, finement hachées
1 brin de céleri, finement haché (facultatif)
1 œuf, légèrement battu
0,5 g de thym séché
0,5 g de sauge séchée
227 g de bouillon de poulet ou de bouillon instantané, froid
200 g de pain croustillant rassis, déchiré en morceaux de 1 à 2 pouces
Poivre noir fraîchement moulu 

Instructions
Allume ton four à pizza Ooni, en visant 250 ˚C sur la pierre de cuisson à l'intérieur.  Utilise le thermomètre infrarouge pour vérifier précisément la température.

Pendant que le four préchauffe, place la poêle en fonte et 2 cuillères à soupe de beurre coupé en dés à l'intérieur. Une fois le beurre fondu et brun clair, retire la poêle du four et ajoute les échalotes finement hachées, le sel et les brins d'herbe.

Fais cuire à l'extérieur du four jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies, environ 5 minutes. Si tu utilises du céleri et des noix, ajoute et remets la poêle à l'avant du four pour cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, en tournant régulièrement. Retire la poêle et retire les brins d'herbe fraîche.

Dans un saladier de taille moyenne, mélange les œufs battus, les herbes séchées et ¾ du bouillon. Incorpore les légumes cuits et mélange jusqu'à ce que tout soit bien enrobé et humide. Si le mélange paraît sec, continue à ajouter le bouillon restant, quelques cuillères à soupe à la fois, jusqu'à ce que le pain soit très humide.

Remets le mélange dans la poêle (elle doit déjà être graissée par la cuisson des échalotes). Ne sois pas tenté(e) de trop la remplir. Saupoudre le dessus avec la dernière cuillère à soupe de beurre haché. Couvre la poêle avec une feuille d'aluminium et remets dans la bouche du four. 

Fais cuire pendant 10 minutes, en tournant à mi-cuisson. Retire délicatement l'aluminium et remets la poêle au four pendant 7 à 10 minutes pour rendre le dessus croustillant, en retournant la poêle toutes les minutes environ de manière à obtenir un mélange uniforme bien doré.

Une fois le plat cuit, sers chaud ou froid et déguste.

 

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