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Grosses crevettes sur fonte

Grosses crevettes sur fonte

Projette-toi dans les rues animées de Barcelone avec cet accompagnement alléchant à base de crevettes fumées, cuites à la flamme dans une sauce au paprika, au vin blanc, au citron et au persil. Présente-le pour impressionner tes invités affamés lors de ta prochaine soirée, ou déguste-le simplement en milieu de semaine avec un verre de Verdejo frais. Cette recette de l'ambassadeur Ooni Alberto Zanrosso est facile à recréer chez toi, même si tu ne sélectionnes pas à la main tes ingrédients sur les marchés réputés de Boqueria et de Santa Caterina comme Alberto préfère le faire. (pas trop jaloux ?)

L'arôme devant se démarquer de ce plat est celui des fruits de mer, alors si tu le peux, essaie de t'approvisionner en crevettes locales fraîches auprès du poissonnier ou du marché spécialisé le plus proche. Tu peux utiliser des crevettes achetées au supermarché, mais assure-toi de les décongeler d'abord. Les crevettes cuisent rapidement et n'ont pas besoin de beaucoup de chaleur, ce plat est donc parfait pour débuter une soirée pendant que tu préchauffes le four, ou pour terminer la fête pendant qu'il refroidit.

Résultat
Pour 2 personnes en tant que plat de résistance ou 4 en accompagnement 

Équipement
Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Poêle en fonte Ooni
Gants pour four à pizza Ooni 

Ingrédients
500 g de grosses crevettes entières
Une pincée généreuse de gros sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
5 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe de xérès sec ou de vin blanc sec
Jus d'½ citron
60 g de persil frais, haché 

Instructions
Allume ton four à pizza Ooni. Vise 180 °C sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Si tu cuisines avec du bois et du charbon de bois, allume une petite flamme, en utilisant seulement du charbon de bois si possible. Tu cuisines au gaz ? Préchauffe le four au réglage le plus élevé pendant 5 minutes, puis règle le cadran à son niveau le plus bas.

Pour préparer les crevettes, retire la tête et la carapace extérieure, en t'arrêtant à la base de la queue.

Une fois la carapace retirée, regarde si tu vois le tube intestinal (la ligne foncée qui descend au dos de la crevette). Bien que tu puisses le manger sans risque, il peut donner à la crevette une texture granuleuse et gâcher le goût, donc il vaut mieux l'enlever. Utilise un couteau d'office affûté pour réaliser une petite incision descendante à l'arrière de la crevette et la déveiner. Répète l'opération pour les crevettes restantes.

Tapote les crevettes préparées pour les sécher et assaisonne avec une pincée généreuse de gros sel. Réserve en couvrant au préalable pendant que tu prépares la fonte.

Badigeonne la poêle d'huile d'olive et mets-la au four jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer, puis retire-la et ajoute l'ail. Fais cuire à l'extérieur du four pendant 1 minute, ou jusqu'à ce que l'ail commence à brunir. Ajoute les crevettes et mets la poêle au four pendant 90 secondes. Retire, remue le contenu de la poêle, puis remets au four pour faire cuire encore 90 secondes. Surveille les crevettes de près. Attends que la chair devienne opaque et d'un rose nacré. Le temps nécessaire dépendra de la taille des crevettes, donc garde un œil sur la couleur et secoue régulièrement la poêle pour assurer qu'elles cuisent uniformément. Une fois cuites, ajoute le paprika et fais cuire pendant 30 secondes supplémentaires. 

Retire la poêle et incorpore le xérès ou le vin, le jus de citron et le persil. Sers immédiatement.

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