Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 180 °C sur la pierre de cuisson intérieure. Si vous cuisinez avec du bois et du charbon de bois, allumez une petite flamme, en utilisant seulement du charbon de bois, si possible. Vous cuisinez au gaz ? Préchauffez le four au réglage le plus élevé pendant 5 minutes, puis réglez le bouton à son niveau le plus bas. Pour préparer les crevettes, retirez la tête et la carapace extérieure, en vous  arrêtant à la base de la queue.

Une fois la carapace retirée, regardez si vous voyez le tube digestif (la ligne foncée qui descend au dos de la crevette). Bien qu'il soit possible de la manger sans risque, cela peut donner à la crevette une texture granuleuse et gâcher le goût. Il vaut donc mieux l'enlever. Utilisez un couteau d'office affûté pour réaliser une petite incision descendante à l'arrière de la crevette et la déveiner. Répétez l'opération pour les crevettes restantes.

Tapotez les crevettes préparées pour les sécher et assaisonnez avec une pincée généreuse de gros sel. Réservez en couvrant au préalable pendant que vous préparez la fonte.

Badigeonnez la poêle d'huile d'olive et mettez-la au four jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer, puis retirez-la et ajoutez l'ail.

Faites cuire à l'extérieur du four pendant 1 minute, ou jusqu'à ce que l'ail commence à brunir. Ajoutez les crevettes et mettez la poêle au four pendant 90 secondes. Retirez, remuez le contenu de la poêle, puis remettez au four pour faire cuire encore 90 secondes. Surveillez les crevettes de près. Attendez que la chair devienne opaque et d'un rose nacré.

Le temps nécessaire dépendra de la taille des crevettes, donc gardez bien un œil sur la couleur et secouez régulièrement la poêle pour assurer qu'elles cuisent uniformément. Une fois cuites, ajoutez le paprika et faites cuire pendant 30 secondes supplémentaires. 

Retirez la poêle et incorporez le xérès ou le vin, le jus de citron et le persil. Servez immédiatement et dégustez.