Si vous en avez assez d'acheter du poulet rôti sec (ou si vous voulez juste changer de la cuisine au gaz), essayez notre recette de poulet et de légumes racines rôtis au charbon de bois. C'est le repas idéal quand vous avez envie de quelque chose de gourmand, mais que...
Préparation
Pour les légumes :
Coupez tous vos légumes en tranches de 1 ¼ centimètre d'épaisseur. Placez-les dans un bol avec le citron coupé en quatre et un bouquet de thym.
Mélangez avec l'huile d'olive, le sel et le poivre, et recouvrez le fond de votre plat à rôtir avec les légumes.
Pour le poulet :
Remplissez le fond de votre bac à combustible d'une couche uniforme de charbon de bois en morceaux (environ ½ kilogramme). Allumez le charbon de bois à l'aide d'un allume-feu et préchauffez le four à 260 °C , en gardant la porte du four fermée. Cela prendra environ 15 minutes et vous pouvez utiliser le thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de votre pierre de cuisson. Si vous cuisinez dans votre four domestique, préchauffez-le à 200 °C.
Astuce : il est important que la température ne dépasse pas 260 °C. Régulez donc la chaleur en n'ajoutant que de petites quantités de charbon de bois si nécessaire. Si la température du four devient trop élevée, fermez le déflecteur de la cheminée pour limiter le flux d'air.
Assaisonnez votre poulet avec du sel et du poivre, puis remplissez la cavité avec du citron, de l'ail et du thym.
Étalez le beurre sur toute la peau du poulet. Ça l'aidera à prendre une belle couleur dorée.
Placez le poulet sur les légumes, couvrez d'une feuille d'aluminium sans serrer et mettez-le au four.
Vérifiez le poulet toutes les 10 à 15 minutes, en maintenant le four entre 200 et 232 °C. Faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 70 °C dans la partie la plus épaisse, soit environ 75 à 90 minutes. Utilisez le thermomètre de cuisson pour vérifier.
Si vous cuisinez dans votre four domestique, mettez le poulet au four - pas besoin de papier d'aluminium. Faites-le cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 70 °C dans sa partie la plus épaisse, soit environ 75 à 90 minutes. Utilisez le thermomètre interne pour vérifier cette température.
Lorsque la température interne du poulet est de 65 °C, retirez le papier d'aluminium et faites dorer la peau pour la dernière partie de la cuisson.
En portant des gants de cuisine, retirez le poulet du four et laissez-le reposer pendant 15 minutes.
Mélangez les légumes avec le jus de cuisson et servez-les pour accompagner le poulet. Bonne dégustation !
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