1. Mélange les ingrédients de la pâte dans un grand saladier pour former un mélange grossier. Couvre et laisse reposer pendant 1 heure.

Avec les mains mouillées, étire et replie la pâte sur elle-même dans le saladier 6 à 8 fois, en la tournant d'un quart de tour à chaque fois. Couvre et laisse reposer pendant 1 heure. Répète l'étirement et le repli 6 à 8 fois, 3 fois au total à intervalles d'une heure. (deux fois conviendrait si tu manques de temps).

Place la pâte dans une poêle bien huilée juste après le dernier ensemble d'étirements et de plis. Laisse la poêle dans un four conventionnel fermé (éteint) avec un bol de glace pour la garder au frais. Le lendemain matin, la pâte devrait avoir plus que doublé.

Allume ton four à pizza Ooni alimenté au gaz sur une température élevée pendant 10 minutes, pour atteindre 287 à 315 °C (550 à 600 °F )

Verse un filet généreux d'huile d'olive sur la pâte levée. Fais des creux dans la pâte en enfonçant les doigts sporadiquement pour pousser la pâte vers le fond de la poêle. Ajoute les herbes, l'ail et le sel sur le dessus comme souhaité.

Mets le four sur sa position la plus basse et place la poêle dans le four. Fais cuire pendant 5 minutes, en retournant à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

Éteins le gaz et fais cuire à la chaleur résiduelle pendant 3 à 4 minutes de plus jusqu'à ce que la base soit ferme.

Retire la poêle et remets le four à son niveau le plus élevé. Préchauffe pendant 15 minutes et vise 371 °C (700 °F).

Dans un mixeur ou un robot ménager, mélange les tomates italiennes et le pesto à la tomate jusqu'à obtention d'une purée lisse. Si la consistance est trop fine pour toi, fais mijoter dans une poêle jusqu'à ce qu'elle réduise à l'épaisseur désirée.

Sur la croûte partiellement cuite, dépose les viandes en couche, puis garnis-les de mozzarella, de cheddar et de pecorino romano râpé. Pour créer la couronne du fromage, place un supplément de fromage le long des bords. Garnis la pizza de trois lignes horizontales de purée de tomate (environ 8 cuillères à soupe).

Mets le four sur sa flamme la plus basse et place la poêle à l'intérieur. Fais cuire pendant 3 à 4 minutes, en tournant la poêle toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit dorée uniformément.

Retire la poêle et décolle délicatement les bords avec une spatule à poisson ou un couteau pour garder la couronne du fromage intacte. Transfère sur une grille pour refroidir pendant quelques minutes avant de servir.