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Pizza au fromage à la mode de Détroit

Pizza au fromage à la mode de Détroit

Comme son nom l'indique, les pizzas à la mode de Détroit sont originaires de la ville de l'automobile. Au fil de l'histoire, en 1946, Gus Guerra et Concetta « Connie » Piccinato ont commencé à les servir chez Buddy’s Rendezvous. Dans quelle mesure les casseroles en acier forgé à bords hauts auxquelles ces pizzas ont été associées entrent dans l'histoire ? Une question de tradition. On dit qu'elles avaient initialement été utilisées dans des usines automobiles locales.

Quoi qu'il en soit, la base molle et la croûte de frico (fromage croustillant) de ce style ont rencontré un grand succès. Et bien qu'il ait fallu des décennies pour atteindre la notoriété, le style (traditionnellement fait avec du fromage en brique du Wisconsin) a pris son envol à travers l'Amérique, en faisant tourner les têtes au-delà des États 

Cette recette, partagée pour la première fois dans le groupe communautaire Ooni par Annie Hung, développeuse de recettes basée à Toronto, est une pâte simple à 85 % d'hydratation faite à la maison qui garantit une « couronne » de fromage merveilleusement croustillante. À Détroit, ils utilisent des poêles en aluminium anodisé noir de 20 x 25 ou 25 x 25 cm (8 x 10 ou 10 x 14 po), mais tu peux utiliser un moule (5 à 7,5 cm de profondeur) de taille proche de celle recommandée ci-dessous et cela conviendra parfaitement ! Avec une pâte étalée à la taille de la poêle et des garnitures à préparer le jour même, c'est une formidable recette sans intervention (et à couper le souffle !) pour recevoir la famille et les amis.

Recette
Préparation de 1 pizza à la mode de Détroit de 25 x 35 cm (10 x 14 po)
Pour 2 à 4 personnes

Temps
Durée totale : 16 heures
Temps d'activité : 1 heure 

Équipement
Poêle à pizza de type Détroit de 10 x 14 x 2,5 po
Four à pizza Ooni (alimenté au gaz ou avec le brûleur à gaz)
Thermomètre infrarouge Ooni
Mixeur ou robot de cuisine

Ingrédients
Pour la pâte

255 g d'eau du robinet à température ambiante (85 % d'hydratation)
350 g de farine à pain blanc
2 g de levure sèche instantanée
3 g de sucre
7 g d'huile d'olive extra vierge (plus un supplément pour graisser)
3 g de sel de mer

Pour la cuisson partielle
1-2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive extra vierge
Pincée d'origan sec (facultatif)
1 gousse d'ail frais, finement émincée (facultatif)
Pincée de gros sel/sel de mer en paillettes

Pour les garnitures
400 g de tomates italiennes en conserve
1 cuillère à café de pesto à la tomate (tomates finement hachées séchées au soleil)
24 tranches de pepperoni / salami
200 g de mozzarella râpée à faible taux d'humidité
30 g de cheddar blanc râpé
30 g de pecorino romano

Méthode

  1. Mélange les ingrédients de la pâte dans un grand saladier pour former un mélange grossier. Couvre et laisse reposer pendant 1 heure.
  2. Avec les mains mouillées, étire et replie la pâte sur elle-même dans le saladier 6 à 8  fois, en la tournant d'un quart de tour à chaque fois. Couvre et laisse reposer pendant 1 heure. Répète l'étirement et le repli 6 à 8 fois, 3 fois au total à intervalles d'une heure. (deux fois conviendrait si tu manques de temps).
  3. Place la pâte dans une poêle bien huilée juste après le dernier ensemble d'étirements et de plis. Laisse la poêle dans un four conventionnel fermé (éteint) avec un bol de glace pour la garder au frais. Le lendemain matin, la pâte devrait avoir plus que doublé.
  4. Allume ton four à pizza Ooni alimenté au gaz sur une température élevée pendant 10 minutes, pour atteindre 287 à 315 °C (550 à 600 °F )
  5. Verse un filet généreux d'huile d'olive sur la pâte levée. Fais des creux dans la pâte en enfonçant les doigts sporadiquement pour pousser la pâte vers le fond de la poêle. Ajoute les herbes, l'ail et le sel sur le dessus comme souhaité.
  6. Mets le four sur sa position la plus basse et place la poêle dans le four. Fais cuire pendant 5 minutes, en retournant à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
  7. Éteins le gaz et fais cuire à la chaleur résiduelle pendant 3 à 4 minutes de plus jusqu'à ce que la base soit ferme.
  8. Retire la poêle et remets le four à son niveau le plus élevé. Préchauffe pendant 15 minutes et vise 371 °C (700 °F).
  9. Dans un mixeur ou un robot ménager, mélange les tomates italiennes et le pesto à la tomate jusqu'à obtention d'une purée lisse. Si la consistance est trop fine pour toi, fais mijoter dans une poêle jusqu'à ce qu'elle réduise à l'épaisseur désirée.
  10. Sur la croûte partiellement cuite, dépose les viandes en couche, puis garnis-les de mozzarella, de cheddar et de pecorino romano râpé. Pour créer la couronne du fromage, place un supplément de fromage le long des bords. Garnis la pizza de trois lignes horizontales de purée de tomate (environ 8 cuillères à soupe).
  11. Mets le four sur sa flamme la plus basse et place la poêle à l'intérieur. Fais cuire pendant 3 à 4 minutes, en tournant la poêle toutes les 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit dorée uniformément.
  12. Retire la poêle et décolle délicatement les bords avec une spatule à poisson ou un couteau pour garder la couronne du fromage intacte. Transfère sur une grille pour refroidir pendant quelques minutes avant de servir.
Télécharge l'application Ooni

Calculateur pour la préparation de pâte à pizza, recettes et vidéos

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