1. Si vous prévoyez d'utiliser nos petits pains roulés, suivez le processus décrit dans notre recette (mentionnée ci-dessus).

Pour les boulettes

1. Dans un grand bol, mélangez à la main tous les ingrédients - sauf l'huile -, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément incorporés.

   

   Astuce : faites cuire un petit morceau du mélange de boulettes de viande dans une sauteuse et vérifiez l'assaisonnement. Il manque quelque chose ? C'est le moment d'ajuster.

2. Laissez refroidir pendant au moins 30 minutes, et jusqu'à une nuit entière. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, sortez le mélange du réfrigérateur et divisez-le en 24 morceaux (environ 40 grammes chacun).  Huilez légèrement vos mains pour empêcher la viande de coller et façonnez des boules.

   

Pour les oignons caramélisés

1. Préchauffez votre four à 220 °C. Coupez les oignons en rondelles d’un demi-centimètre et disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Arrosez-les d'huile d'olive et de sel. Faites-les rôtir jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, soit environ 25 minutes. Remuez les oignons à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.

   

2. Hachez grossièrement les oignons caramélisés et mettez-les de côté.

   

Pour la sauce à l’ail

1. Dans un robot ou un mixeur, ajoutez l'ail et le sel, puis réduisez en purée jusqu'à ce que le tout soit finement haché. Pendant que le robot est en marche, ajoutez le jus de citron et mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Commencez à incorporer l'huile de pépins de raisin en continu jusqu'à obtention d'une texture crémeuse, en alternant avec de l'eau glacée pour assurer l'émulsification. 

   Astuce : si votre sauce tranche et commence à se séparer, ajoutez quelques petits glaçons et mixez jusqu'à ce qu'elle redevienne crémeuse. 

Pour les mini-burgers

1. Préchauffez votre four à 400°C. Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre de cuisson intérieure. Coupez vos petits pains en tranches pendant que le four chauffe. 

2. Lorsque le four arrive à température, placez votre poêle en fonte striée vers le haut dans le four et laissez-la préchauffer pendant 15 minutes.

   

3. Retirez du four et placez les boulettes de viande dessus. Remettez au four et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient à point, soit environ 6 minutes.

   

4. Retirez du four et garnissez d'oignons caramélisés et de provolone. Remettez au four jusqu'à ce qu'ils soient entièrement cuits et que le fromage soit fondu, soit environ 4 minutes.

   

5. Ne vous inquiétez pas si des oignons ou du fromage dépassent : ces morceaux croustillants seront délicieux !

   

6. Retirez du four. Faites légèrement griller les petits pains au four ou sur votre cuisinière. 

   

7. À l'aide d'une cuillère ou d'un couteau à beurre, étalez la sauce à l'ail de chaque côté des petits pains. 

   

8. À l'aide d'une spatule (on préfère utiliser une spatule à poisson), retirez les boulettes de viande de la fonte et placez-les dans les petits pains. Servez et dégustez !