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Pizza Chicago Deep Dish

Pizza de Chicago

La pizza de Chicago n'est en aucun cas la pizza typiquement italienne-c'est ce qui la rend si spéciale ! Sorte de pizza inversée, cette tarte unique se compose d'abord de fromage, de saucisse italienne, d'oignons et de poivrons verts directement posés sur un fond de tarte épais et croquant. Elle se termine ensuite par une généreuse couche de sauce tomate riche. Recréez le grand classique de Chicago avec notre recette, cuite dans un four à pizza Ooni et notre poêle en fonte.

Équipement
Poêle en fonte allant au four Ooni
Mixeur électrique avec crochet à pâte

Ingrédients
Pour deux pizzas de 9 pouces

Pour la pâte
380 g (13 oz) de farine tout usage
24 g (2 cuillères à soupe) de maïs
1 cuillère à soupe (4,6 g) de levure sèche instantanée/ 6,9 g de levure sèche active/ 13 g de levure fraîche
3,4 g (½ cuillère à soupe) de sucre
3,4 g (½ cuillère à soupe) de sel de mer fin
222 g (7,8 oz) d'eau
74 g (2,6 oz) d'huile végétale
1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture
226 g (8 oz) de sauce à pizza classique
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
½ petit oignon, finement tranché
½ poivron moyen, finement tranché
226 g (8 oz) de saucisse italienne, émiettée
128 g (4,5 oz) de mozzarella râpée

Méthode
Pour la sauce pour cette pizza, nous vous recommandons de préparer notre sauce à pizza classique facile. La recette en fera plus qu'assez pour préparer ces pizzas, donc tout supplément pourra être stocké au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Préparez la pâte à pizza à l'avance, au moins 2 heures avant de commencer à cuisiner votre pizza.

Ajoutez le crochet à pâte au mixeur électrique. Dans le bol de mélange, ajoutez la farine, la semoule de maïs, la levure, le sucre et le sel.

Placez les deux tiers de l'eau dans un grand saladier. Dans une casserole ou au micro-ondes, portez à ébullition le tiers restant de l'eau, puis ajoutez-le à l'eau froide du saladier. Cela crée la température correcte pour activer la levure.

Ajoutez l'eau et l'huile dans le bol de mélange, et mélangez tous les ingrédients à faible vitesse jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée, puis continuez à pétrir pendant 5 minutes. La pâte sera prête lorsqu'elle sera lisse et légèrement collante : elle se retirera des côtés du bol, mais collera au fond du bol.

Graissez un bol moyen avec la cuillère à soupe de beurre fondu. Transférez la pâte dans le bol et retournez la pâte pour la recouvrir de beurre. Couvrez le bol et laissez la pâte lever à température ambiante pendant 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Dans une poêle à feu moyen, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites suer l'oignon avec le poivre jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis ajoutez la saucisse et faites sauter jusqu'à ce que ce soit bien cuit. Mettez de côté.

Allumez votre four à pizza Ooni. Une fois préchauffé, retirez la porte et visez 500˚F (260 ˚C) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre four rapidement et facilement à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Divisez la pâte en deux. Graissez votre poêle en fonte allant au four Ooni avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et pressez la pâte sur le fond et sur les côtés de la poêle. Laissez la pâte reposer pendant 10 minutes.

Étalez les garnitures, en commençant par la mozzarella, puis le mélange de saucisse, d'oignon et de poivron, et enfin une couche uniforme de sauce à pizza.

Placez la poêle à l'arrière du four pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la croûte soit uniformément dorée, en tournant à mi-cuisson. Déplacez la poêle à l'avant du four et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires, en tournant toutes les quelques minutes. Si le dessus de la croûte semble dorer trop vite, éteignez le four, poussez la poêle au milieu du four et fixez la porte pour continuer à cuire la pizza à la chaleur résiduelle. La pizza est cuite lorsque vous pouvez facilement lever la croûte à l'aide de pinces.

Retirez la poêle du four et laissez la pizza reposer pendant 5 minutes. Pour servir, vous pouvez soit la couper à l'intérieur de la poêle, soit la tirer sur une planche de service pour la couper, et apprécier toute cette bonté saucée et fromagère !

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Calculateur pour la préparation de pâte à pizza, recettes et vidéos

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