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Lasagne de poulet

Lasagnes au poulet, harissa et béchamel

Rien n'est plus réconfortant qu'une grande part de lasagnes au fromage. Et cette variante non conventionnelle du grand classique ne fait pas exception à la règle ! Le poulet est délicieusement cuit à la flamme, infusé dans de la harissa à la rose, puis recouvert d’une sauce béchamel crémeuse, de feuilles de lasagne, puis garni d'une généreuse portion de fromage. Pour un maximum de plaisir…

Faites cuire à découvert dans la chaleur résiduelle des fours à pizza Ooni, avant de rallumer la flamme pour une finition croustillante caramélisée.

Équipement
Plat profond de 26 cm de diamètre
Poêle en fonte Ooni

Résultat
Pour 4 à 6 en tant que plat principal

Ingrédients

Pour la sauce au poulet
4 cuisses de poulet, avec la peau
2 c. à soupe de pâte harissa à la rose Belazu
500 g de tomates hachées
1 cuillère à café de pâte de tomate séchée au soleil Belazu
½ cuillère à café d'origan
Sel et poivre, au goût
½ cuillère à café de flocons de piment
Oignon jaune, finement haché
4 gousses d'ail, finement hachées/émincées
6 feuilles de lasagne
Cheddar et parmesan râpés, au goût

Pour la béchamel
50 g de farine ordinaire
50 g de beurre
400 ml de lait
100 g de cheddar râpé
50 g de parmesan râpé
¼ cuillère à café de noix de muscade
1 cuillère à café de moutarde anglaise
Sel et poivre au goût

Méthode de préparation
Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 350 ˚C sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier rapidement et facilement la température à l'intérieur de votre Ooni à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Placez votre poêle en fonte à l'intérieur pour préchauffer. Dans un grand saladier, ajoutez les cuisses de poulet et la harissa rose et remuez pour enrober. Retirez la poêle chaude et ajoutez le poulet. Laissez grésiller pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la peau du dessous soit croustillante. Retournez les cuisses, puis remettez la poêle au four pour faire cuire pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les deux côtés soient croustillants et dorés.

Retirez la poêle et transférez le poulet sur une planche à découper propre pour refroidir légèrement. En attendant, ajoutez l'oignon haché et l'ail dans la poêle et faites cuire dans les huiles du poulet au four pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.

Ajoutez les tomates, la pâte de tomate séchée au soleil, l'origan, l'assaisonnement et les flocons de piment dans une casserole et faites cuire à feu moyen. Ajoutez l'oignon cuit et l'ail et portez à ébullition.

En attendant, découpez la viande dorée de l'os du poulet, en gardant la peau dessus. Faites attention à ne pas contaminer d'autres surfaces de préparation des aliments car le poulet n'est pas complètement cuit à ce stade. Ajoutez le poulet haché à la sauce et laissez mijoter pendant 5 minutes pendant que vous préparez la sauce béchamel.

Dans une autre poêle, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Remuez continuellement jusqu'à ce qu'une pâte épaisse soit formée, en faisant cuire pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le lait lentement, en mélangeant constamment pour créer une sauce bien lisse. Une fois que tout le lait est ajouté, ajoutez la noix de muscade et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit légèrement épaissi. Retirez du feu et ajoutez la moutarde, le cheddar et le parmesan. Assaisonnez pour finir.

Dans votre plat de cuisson, ajoutez la moitié de la sauce de poulet, puis ⅓ de la sauce béchamel. Ajoutez une couche de feuilles de lasagne, puis répétez avec le reste du poulet, de la béchamel et des lasagnes. Garnissez avec le reste de béchamel, et saupoudrez généreusement de cheddar/parmesan. Couvrez avec une feuille d'aluminium.

Éteignez complètement le four, ou si vous cuisinez avec du bois/charbon de bois, laissez les flammes mourir et gardez la porte ouverte. Faites cuire les lasagnes dans la chaleur résiduelle du four pendant 10 minutes, en tournant à mi-cuisson. Après 10 minutes, retirez la feuille d'aluminium et saupoudrez une dernière couche de cheddar râpé. Si vous utilisez du gaz, remettez le four à feu doux, si vous utilisez du bois, augmentez la flamme pour une dernière explosion de chaleur, et caramélisez cette croûte fromagère !

Une fois que le fromage sur le dessus est doré et bouillonnant, retirez les lasagnes et laissez refroidir pendant quelques minutes. Servez tout de suite avec une salade fraîche.

Celui qui dit que le poulet n'est pas fait pour être cuisiné sous forme de lasagnes n'a pas essayé cette recette !

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