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Pizza “barre chocolatée” aux cacahuètes, caramel et chocolat fondu

Pizza “barre chocolatée” aux cacahuètes, caramel et chocolat fondu

Sucrée et salée, cette pizza dessert est la version “upgradée” d'une barre chocolatée. Conçue pour plaire aux adultes comme aux plus petits, elle est composée d'une base de crème pâtissière et recouverte de zigzags de chocolat et de caramel. Les cacahuètes hachées, saupoudrées après la cuisson, apportent une touche salée et croquante. 

Bien que les garnitures soient conçues pour être faciles à trouver dans le commerce, nous aimons aussi tout faire nous-mêmes. Vous n'avez jamais fait de crème pâtissière ? Ici, il s'agit d'une crème pâtissière qui se prépare rapidement, facile à réaliser pour les débutants, moyennant quelques précautions. Nous aimons faire notre propre caramel et notre propre chocolat, mais la sauce caramel et le caramel chaud du commerce peuvent aussi convenir. 

Astuce de pro : utiliser un flacon souple pour appliquer la sauce au chocolat et le caramel vous permettra de faire ces lignes précises dignes d'Instagram. Si vous ne voulez pas utiliser plus de matériel, appliquez les garnitures à la cuillère, ce qui n'est peut-être pas aussi soigné, mais tout aussi délicieux. 

En ce qui concerne la pâte, utilisez votre recette préférée pour une pâte de style napolitain. Notre croûte est précuite, seule la crème pâtissière est déposée sur le dessus, et le reste des garnitures est arrosé pendant que la croûte est encore chaude pour qu'elles fondent doucement ensemble. 

Qui a besoin d'un sac rempli de bonbons quand on a une telle pizza sur sa table ? 

TEMPS DE PRÉPARATION
2 heures

RÉSULTAT
6 x pizzas de 30 cm

Équipement
Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Roulette à pizza ou coupe-pizza en demi-lune Ooni 
Coupe-pâte à pizza Ooni
Thermomètre à sucre (optionnel)
Distributeur de sauce (optionnel)

Ingrédients
6 boules de pâte de 250 grammes

Pour le caramel :
200 grammes de sucre cristallisé
40 grammes d'eau
60 grammes de beurre non salé, coupé en cubes
100 g de crème épaisse
60 grammes de beurre non salé, coupé en cubes
6 grammes de sel marin

Pour la crème pâtissière :
240 g de lait entier
8 grammes de pâte de vanille ou d'extrait de vanille
60 grammes de sucre cristallisé
18 grammes d'amidon de maïs
1 œuf
30 grammes de beurre non salé, coupé en petits morceaux
3 grammes de sel

Pour la sauce au chocolat :
200 g de pépites ou de disques de chocolat noir à 70 %.
20 g de beurre non salé
20 g de crème épaisse
10 grammes d'eau, si nécessaire
200 g de cacahuètes grillées

Candy Bar Pizza recipe

Méthode de préparation
Cette recette convient à une variété de pizzas différentes, mais notre pâte à pizza classique lui convient tout particulièrement. Assurez-vous de préparer votre pâte à l'avance pour qu'elle lève à température ambiante avant d'allumer votre four.

Préparation du caramel
Pour le caramel, ajoutez 200 grammes de sucre et 40 grammes d'eau dans une petite casserole, mélangez pour obtenir une pâte et mettez sur la cuisinière à feu moyen-élevé. 

Laissez le mélange chauffer, puis portez à ébullition jusqu'à ce qu'il devienne ambré, soit environ 4 minutes. Faites tourner le mélange de temps en temps, mais veillez à ne pas le remuer pendant qu'il chauffe, car cela pourrait rendre le caramel granuleux. 

Si vous utilisez un thermomètre à sucre, visez 176 °C, en veillant bien à ne pas trop cuire le sucre, car il donnerait un caramel amer. 

Lorsque le caramel a une couleur ambrée dorée, éteignez le feu et ajoutez immédiatement 100 grammes de crème, en remuant constamment à l'aide d'une spatule antiadhésive résistant à la chaleur. Lorsque la crème est incorporée, ajoutez le beurre, 1 cube à la fois, en remuant jusqu'à ce que le beurre soit incorporé avant d'ajouter le morceau suivant. Assaisonnez de sel. 

Préparation de la crème pâtissière
Pour la crème pâtissière, ajoutez 200 grammes de lait entier et 8 grammes de vanille ou d'extrait de vanille dans une casserole moyenne et portez à ébullition (vous obtiendrez de petites bulles occasionnelles et de petits filets de vapeur). 

Pendant ce temps, ajoutez 60 grammes de sucre, 18 grammes d'amidon de maïs et 1 œuf dans un bol séparé et fouettez jusqu'à incorporation. Tempérez le mélange en versant à la louche un peu de lait chaud et de vanille dans le bol, en remuant constamment pour porter le mélange à température sans cuire l'œuf. 

Une fois le mélange tempéré, versez-le de nouveau dans la casserole en remuant constamment et, tout en continuant à remuer, faites cuire jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe. Portez le mélange à ébullition - vous verrez peut-être des bulles - mais veillez à ne pas faire prendre les œufs en les faisant cuire à trop haute température. 

Lorsque la crème pâtissière est suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d'une cuillère, retirez-la du feu et passez-la immédiatement au tamis dans un bol. Laissez refroidir pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la crème descende à 60 °C. Lorsqu'elle est légèrement refroidie, incorporez 30 grammes de beurre en fouettant. Laissez refroidir la crème dans un bol sur de la glace, en la recouvrant d'un film plastique pour éviter la formation d'une peau.

Préparation de la sauce chocolat
Pour la sauce au chocolat, mettez 200 grammes de pépites ou de disques de chocolat noir à 70 %, 20 grammes de beurre non salé, 20 grammes de crème épaisse. Mettez tous les ingrédients au micro-ondes à haute intensité pendant 60 secondes, en arrêtant toutes les 15 secondes pour les mélanger. Si le mélange est un peu épais, ajoutez quelques gouttes d'eau en très petites quantités jusqu'à ce qu'il soit lisse. Vous ne devriez pas avoir besoin de plus de 10 grammes d'eau.  

Allumez votre four, en visant une température de 450 °C à 500 °C sur la plaque de cuisson en pierre à l'intérieur. Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre.

Placez une boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Poussez-la du centre vers le bord avec vos doigts. Étirez la pâte pour obtenir une base ronde de 30 cm, puis posez la pâte étirée sur votre pelle à pizza ou votre comptoir légèrement fariné. Avec le dos d'une cuillère, étalez 75 grammes de crème pâtissière sur la pâte, puis enfournez votre pizza.Pizza “barre chocolatée” aux cacahuètes, caramel et chocolat fonduFaites cuire pendant 60-90 secondes, en tournant la pizza régulièrement pour assurer une cuisson uniforme. Retirez du four une fois la cuisson terminée et placez sur une planche à découper. Pizza “barre chocolatée” aux cacahuètes, caramel et chocolat fonduPizza “barre chocolatée” aux cacahuètes, caramel et chocolat fonduSaupoudrez uniformément les cacahuètes grillées sur la crème pâtissière. Pizza “barre chocolatée” aux cacahuètes, caramel et chocolat fonduEnsuite, à l'aide d'une bouteille ou d'une cuillère, versez la sauce au caramel en zigzag sur la pizza. Versez la sauce au chocolat.Pizza “barre chocolatée” aux cacahuètes, caramel et chocolat fonduSaupoudrez de sel de mer, coupez en tranches et dégustez.Pizza “barre chocolatée” aux cacahuètes, caramel et chocolat fonduPsst: On ne dira rien à personne si vous trempez votre part dans le caramel restant…Pizza “barre chocolatée” aux cacahuètes, caramel et chocolat fondu

 

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