Passer au contenu
Commandez vos cadeaux Ooni avant le 16 décembre
Commandez vos cadeaux Ooni avant le 16 décembre
0 0
jours
0 0
hrs
0 0
mins
0 0
secs
Livraison gratuite à partir de 35 €*

pour toutes les commandes éligibles

Pizzas d'exception

ou remboursé dans les 60 jours

Payer en 3 versements

Achetez maintenant, payez plus tard avec Klarna.

La pizza à la pistache, inspirée de la “pizza Rosa “ de Chris Bianco

La pizza à la pistache, inspirée de la “pizza Rosa “ de Chris Bianco

Dans l'histoire de la pizza américaine moderne, peu de pizzaiolos sont aussi célèbres que Chris Bianco. Et parmi les pizzas les plus appréciées de Bianco, peu sont aussi emblématiques que sa "pizza Rosa" à la pistache, aux oignons rouges et au parmesan. Il est donc plutôt amusant que cette pizza exceptionnelle ait été inspirée par les plaisirs simples d'une focaccia italienne.

La “pizza Rosa” du célèbre chef Chris Bianco est connue de tous outre-Atlantique, ou presque. Cette pizza à la pistache, à l’oignon rouge et au parmesan s’inspirait originellement d’une simple focaccia que Bianco avait dégustée lors d’un séjour en Italie. Nous voulions recréer la magie de cette pizza et ajouter notre propre touche à cette recette maintenant classique. 

L’histoire de cette pizza est la suivante : pendant une petite pause dans la gestion de son restaurant la “Pizzeria Bianco”, Chris Bianco s’est rendu en Ligurie, en Italie, et a succombé au charme d’une simple focaccia au parmesan et aux graines de sésame. 

Après avoir essayé de la reproduire chez lui sans succès, il s'est demandé ce qui rendait cette focaccia si spéciale. C'était en partie la simplicité des saveurs de noix, mais il y avait quelque chose en plus. 

Bianco s'est rendu compte que les graines de sésame qu'il avait mangées dans cette petite ville portuaire de la Méditerranée étaient particulièrement bonnes pour une seule et simple raison : elles n'avaient pas à parcourir d’interminables distances entre l'endroit où elles étaient cultivées en Afrique, et celui où elles étaient consommées en Italie. 

Chris Bianco s'est donc mis à réfléchir aux fruits à coque et aux délicieux ingrédients qu'il pouvait trouver dans son État, l'Arizona. Et il a trouvé non pas des graines de sésame mais des pistaches. C'est à partir de là que cette pizza a pris forme. Dans son livre de cuisine, Bianco, le pizzaiolo écrit que sa création tire son nom “pizza Rosa” du "rose de l'oignon rouge", que lui ont inspiré les oignons croustillants généralement présents au cœur d'un bialy (petit pain rond new-yorkais). Un coup de génie culinaire, si vous voulez notre avis. 

Bianco dit lui-même de sa version de la focaccia de Ligurie la chose suivante : “C'est comme jouer une reprise ; si vous le faites exactement de la même manière, cela n'aura pas le même effet". 

Nous prenons ces mots comme une bénédiction pour nous amuser avec sa pizza. Considérez donc ceci comme la “reprise” de Ooni de la fameuse “pizza Rosa.”

Nous nous en sommes tenus à une base de pâte fine cuite à haute température et sommes restés fidèles à l'huile d'olive, au romarin, à la pistache et aux oignons rouges. Mais nous nous sommes écartés des recettes de Bianco de deux façons notables. 

Tout d'abord, nous avons utilisé du fromage italien piave. Comme le parmagiano reggiano (le fromage de la pizza originale), le piave vecchio a un goût de noisette, mais contrairement au parmagiano, il possède des notes de fruits tropicaux et d'amandes. Tout ça vous semble un peu trop prétentieux ? 

En gros, le pave vieccho est un peu plus doux que le parmesan. Et si vous avez du mal à en trouver dans votre épicerie locale, n'hésitez pas à le remplacer par un autre fromage italien à pâte dure. Ensuite, nous avons ajouté un filet de miel aromatisé. Un miel de thym citronné, de citron Meyer et de laurier donne au mélange une saveur d'agrumes douce et solaire. 

De la Ligurie, à l’Italie, à Phoenix, en passant par l’Arizona, le siège d'Ooni US à Austin, au Texas, jusqu'à votre cuisine, c’était un voyage, c’est sûr, des plus délicieux. 

Buon appetito !

Temps de préparation
20 minutes

Résultat
2 pizzas de 30 cm

Équipement
Feuille de cuisson
Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Roue ou lame à bascule pour coupe-pizza Ooni 
Coupe-pâte à pizza Ooni

Ingrédients (dans l'ordre d'apparition)
2 boules de pâte de 250 grammes
60 grammes d'oignon rouge coupé en tranches
10 grammes de romarin (1 cuillère à soupe), haché et équeuté
120 g de fromage piave vecchio
20 grammes d'huile d'olive
50 grammes de pistaches, grillées et hachées
30 g de miel infusé au thym et au citron vert

Préparation
Préchauffez votre four à 162°C, et faites griller vos pistaches. Une bonne façon de savoir si elles sont cuites ? Lorsqu'elles commencent à sentir bon dans votre cuisine, après environ 10 minutes. Laissez refroidir. Coupez vos oignons rouges en fine julienne, réservez-les, puis hachez grossièrement le romarin. 

Cette recette peut s’adapter à une variété de pizzas différentes, mais notre pâte à pizza classique convient parfaitement. Assurez-vous de préparer votre pâte à l'avance pour qu'elle lève à température ambiante avant d'allumer votre four.

Allumez votre four, en visant une température de 450°C à 500°C sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre.

Placez une boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Poussez-la du centre vers le bord avec vos doigts. Étirez la pâte pour obtenir une base ronde de 30 cm, puis posez la pâte étirée sur votre plaque à pizza légèrement farinée. 

Garnissez-la de 30 grammes d'oignon rouge émincé, de 5 grammes de romarin, puis, à l'aide d'une râpe microplane, râpez le fromage piave vecchio. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis glissez la pizza sur la pelle et mettez-la au four. Faites cuire pendant 60 à 90 secondes, en retournant régulièrement la pizza pour assurer une cuisson uniforme. Lorsque votre pizza a besoin d'un tour supplémentaire, retirez-la du four et garnissez-la de 25 grammes de pistaches. 

Remettez la pizza au four, donnez-lui un dernier tour, puis retirez-la. Après avoir coupé la pizza en tranches, arrosez-la avec le miel aromatisé, coupez-la en tranches. Et dégustez.

 

Télécharge l'application Ooni

Calculateur pour la préparation de pâte à pizza, recettes et vidéos

Télécharger dans App Store Disponible sur Google Play
Article précédent Petites brioches de Pâques roulées à la cannelle

Abonnez-vous à la newsletter

Nous vous enverrons des recettes appétissantes et des offres exclusives

Ajouté à ton panier :

Titre du produit

  • (-)
Sous-total du panier