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Couronne de Noël avec Camembert rôti et sauce aux canneberges

Couronne de Noël avec Camembert rôti et sauce aux canneberges

Les pains en forme de couronne font d'excellents centres de tables pour les fêtes. Sous leur apparence festive et impressionnante, ils mêlent des textures contrastées entre la croûte dure et les coutures plus moelleuses qui les relient, ce qui rend incroyablement satisfaisant de détacher et savourer des morceaux. La seule chose que nous aimons plus qu'une couronne de pain ? Une couronne encerclant un fromage idéal pour tremper des morceaux de pain, comme le Camembert.

Pour ceux qui ne le connaissent pas, le Camembert est un fromage au lait de vache crémeux, riche et affiné en surface, né à la fin du XVIIIe siècle en Normandie, dans un petit village appelée, tu l'as deviné… Camembert. Il s'agit d'un fromage à la croûte comestible dont la saveur terreuse s'intensifie à mesure qu'il mûrit. Nous l'aimons particulièrement pour les apéritifs en raison de sa texture douce et fondante. Il est assez similaire au Brie, qui constitue une excellente alternative si tu ne peux pas te procurer du Camembert.

Pour cette recette, nous avons entouré le Camembert d'une couronne de pain préparée à partir de pâte enrichie et les avons cuits ensemble. Si tu n'en as jamais fait auparavant, la pâte enrichie est une pâte levée améliorée puisqu'on y incorpore du beurre et du sucre. Il en résulte une pâtisserie moelleuse et légèrement sucrée. À propos de beurre : la technique la plus importante à retenir lors de la préparation de ce pain est d'utiliser du beurre mou. Le beurre dur ne s'incorporera pas bien.

Après un temps de levée d'environ deux heures (la durée peut varier en fonction de la température de ta cuisine), tresse la pâte autour du fromage et enfourne le tout. Lorsque le pain sera cuit, le fromage sera chaud et moelleux. Déchire un morceau de pain, trempe et déguste !

Résultat
Pour 8 à 12 personnes en entrée ou en accompagnement

Temps
50 minutes de préparation, 3 heures et 10 minutes au total

Équipment
Four à pizza Ooni
Plaque de cuisson de 9 ou 10 pouces
Brosse à pâtisserie
Thermomètre infrarouge Ooni

Ingrèdients
13 g d'huile d'olive extra vierge pour graisser
406 g d'eau chaude
140 g de beurre non salé, ramolli, plus un supplément pour graisser
700 g de farine à pain
7 g de levure instantanée
8 g de sucre en poudre ou de sucre ultrafin
20 g de gros sel
Farine de semoule fine, pour saupoudrer
1 Camembert rond, mûr (dans les 5 jours précédent sa date de péremption)
1 brin de romarin frais
5 g d'eau
27 g de graines de sésame
75 g de sauce aux canneberges

Instructions
Graisse légèrement un grand saladier ou un bol à lever avec de l'huile d'olive extra vierge. 

Dans le bol d'un batteur sur socle, ajoute l'eau chaude. Ajoute le beurre ramolli (il est important que le beurre soit mou pour qu'il s'incorpore bien) et mélange avec une cuillère en bois. Le beurre ne se dissoudra pas, mais il devrait être très mou.

Ajoute la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélange doucement pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit soyeuse et légèrement élastique. Avec les mains mouillées, soulève la pâte et forme une boule lisse avant de la transférer dans ton saladier ou bol à lever huilé. Couvre avec du film plastique ou un couvercle hermétique. Laisse lever pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Graisse la plaque avec du beurre, puis étale une mince couche de farine de semoule fine sur le dessus. Retire l'emballage du Camembert et place-le au centre de la plaque. Découpe quelques entailles profondes au centre du fromage, puis insère de petits brins de romarin. 

Sur une surface légèrement farinée, utilise une balance pour peser et diviser la pâte en 3 parts égales. Étire chaque morceau en ficelles étroites d'environ 24 pouces (60 centimètres) de long. Pose les morceaux côte à côte et commence à tresser la pâte : croise la ficelle de droite sur la ficelle du milieu, puis croise la ficelle de gauche sur celle qui est maintenant au centre. Continue à tresser, en alternant les ficelles de droite et de gauche.

Une fois le tressage terminé, enroule-le autour du Camembert sur la plaque. (Si tu as de la pâte en trop, coupe l'excédent et fais-le cuire à côté, cela te fera un délicieux snack.)  Pince les extrémités pour les maintenir ensemble de sorte à former une couronne fermée autour du fromage.

Dans un petit bol, mélange l'œuf et une cuillère à café d'eau pour dorer.

Badigeonne la pâte avec la dorure à l'œuf, puis saupoudre la surface de graines de sésame.

Couvre la pâte avec un grand saladier ou un plateau profond, ou place-la à l'intérieur d'un sac en plastique avec l'extrémité repliée pour empêcher que l'air ne pénètre à l'intérieur. Laisse la pâte lever pendant 30 minutes.

Allume ton four, en visant 330 °C sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Pointe le thermomètre au centre de la pierre pour vérifier rapidement et précisément la température.

Place la plaque dans le four et éteins le gaz, ou, si tu utilises du bois ou du charbon de bois, ferme la grille pour étouffer les flammes.

Fais cuire pendant 9 minutes à la chaleur résiduelle, en tournant la plaque de 180 degrés à mi-cuisson. 

Si tu cuisines au gaz, remets le four à son réglage le plus bas. Si tu cuisines avec du bois ou du charbon de bois, ouvre la grille, mais maintiens une faible flamme, à l'aide d'un lit de charbon si possible. Fais cuire pendant 9 minutes supplémentaires, en veillant à tourner la plaque toutes les 2 à 3 minutes. La pâte doit gonfler, embaumer la pièce d'une odeur délicieuse et devenir bien dorée.

Retire la plaque et verse une cuillère de sauce aux canneberges sur le fromage fondu. Sers immédiatement.

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