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Gigot de canard rôti d'agrumes avec glaçage sucré

Cuisse de canard rôtie aux agrumes avec glaçage sucré

Faites cuire ces somptueuses cuisses de canard aux agrumes pour une délicieuse alternative à la volaille pendant les fêtes. Assaisonné d'épices sucrées, ce plat est cuit à une température plus basse pour assurer une viande tendre et une peau délicieusement croustillante sur le dessus. Terminez avec un glaçage d'orange piquant et servez avec votre accompagnement préféré.

Équipement
Poêle en fonte Ooni

Ingrédients
Pour 2

Pour le canard
2 grosses cuisses de canard
½ cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de cumin
Poivre noir écrasé, au goût
Pincée de gros sel

Pour le glaçage
50 g de sucre
2 c. à soupe de vin blanc sec
Jus de 2 oranges
Pincée de sel
100 g de bouillon de légume / volaille
Zeste d'1 orange
1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Méthode
Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 350 ˚C (662 ˚F) sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vous pouvez vérifier rapidement et facilement la température à l'intérieur de votre Ooni à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni.

Placez votre poêle en fonte Ooni dans le four pour préchauffer avec un peu d'huile.

Tapotez les cuisses de canard avec une feuille de cuisine pour enlever tout excès d'humidité. Dans un grand saladier, ajoutez l'assaisonnement et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Ajoutez les cuisses de canard et remuez doucement le saladier pour enrober uniformément les cuisses.

Retirez la poêle préchauffée du four et placez les cuisses côté peau vers le haut. Remettez la poêle à la bouche du four, et tournez le cadran à droite sur bas si vous utilisez du gaz. Si vous utilisez du bois, gardez une flamme faible et constante. Laissez cuire sans toucher, jusqu'à ce que la peau commence à dorer.

Une fois dorée d'un côté, retirez la poêle et retournez les cuisses. Faites cuire pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la peau soit agréable et croustillante. Vérifiez que la viande est cuite avec un thermomètre à viande (elle doit être à environ 165 °F), ou que les jus sont clairs.

Une fois cuite, retirez la poêle et couvrez avec une feuille d'aluminium pendant 10 minutes pendant que vous préparez le glaçage, en veillant à réserver toute la graisse de canard pour la sauce.

Commencez par préparer un simple caramel en chauffant le sucre dans une casserole à feu moyen. Une fois qu'il commence à mousser et à dorer, ajoutez le jus de fruit, le vin blanc, le bouillon et l'assaisonnement, et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez le zeste et la fécule de maïs et continuez à mijoter à feu doux, en remuant constamment pour assurer une consistance lisse. Une fois épaissi, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de graisse de canard réservée de la poêle, puis retirez du feu et mettez de côté.

Terminez vos cuisses de canard avec un filet de votre glaçage aux agrumes sucrés et servez tout de suite ! Parfait avec un accompagnement de pommes de terre croustillantes et de légumes rôtis.

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