Remplissez un bol de batteur avec l'eau froide. Ajoutez un tiers de l'huile prévue (soit 10 grammes), puis la levure. Utilisez une spatule, un fouet ou une cuillère en bois pour incorporer la levure jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. 

Ensuite, ajoutez progressivement la farine, et mélangez à la main jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée (environ 2 à 3 minutes). Couvrez la pâte d'un torchon ou d'un film plastique et laissez-la reposer pendant 20 minutes, afin d’activer la levure et permettre à la pâte de se renforcer. 

Réglez votre batteur à vitesse moyenne et, à l'aide du crochet, pétrissez la pâte pendant 10 minutes, en ajoutant progressivement le sel dès le début. Après avoir incorporé le sel, ajoutez encore un tiers de l'huile d'olive (10 grammes) petit à petit pendant plusieurs minutes.  

Une fois le mélange terminé, retirez la pâte et façonnez-la en une grosse boule. Placez-la dans un récipient hermétique légèrement huilé (ou un bol recouvert hermétiquement d'un film plastique) et réservez-la au réfrigérateur pendant 48 à 72 heures. Prenez votre temps : plus vous vous rapprochez des 72 heures de temps de pose, meilleure sera votre pâte. 

Une fois la pâte sortie du réfrigérateur, laissez-la reposer à température ambiante pendant une heure. 

Si vous utilisez un four traditionnel, préchauffez-le à 287 °C. Si vous utilisez un four à pizza Ooni, préchauffez votre four 20 minutes avant la cuisson, et essayez d’atteindre 287°C sur la plaque de cuisson en pierre. Aidez-vous d'un thermomètre infrarouge Ooni.

Étalez la pâte dans le moule (cette étape peut prendre jusqu'à 40 minutes, en faisant une pause à mi-parcours). 

Utilisez le reste de l'huile d'olive pour bien graisser le moule. Placez la pâte dans le moule et, en utilisant le bout de vos doigts pour appuyer et pousser vers l'extérieur, commencez à l'étirer jusqu'aux bords. Retournez délicatement la pâte et recommencez. Laissez la pâte reposer un peu, puis abaissez-la, en la tirant jusqu'au bord de chaque coin. Pressez délicatement la pâte contre les bords du moule pour créer la croûte, puis laissez reposer 30 minutes de plus. 

Garnissez la pizza selon vos préférences - mais en ayant la main légère ! - et faites-la cuire pendant 16 minutes précisément. Si vous utilisez un four Ooni Koda ou un four Ooni Karu, veillez à baisser le feu pour ne pas que les flammes ne recouvrent pas la pizza.

Lorsque la pizza est cuite, coupez-la en tranches et servez-la. Traditionnellement, les pizzerias coupent en trois par quatre dans un moule de 40x40cm et en deux par quatre dans un moule de 45x30cm, mais n'hésitez pas à couper votre pizza comme vous le souhaitez.