Astuce : nous vous recommandons d'utiliser votre balance numérique Ooni à double plateforme pour une précision optimale. Ajoutez l'eau et la levure dans un grand bol (ou dans le bol d'un batteur sur socle) et fouettez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Mélangez la farine et le sel dans un bol moyen, puis ajoutez le mélange de farine aux ingrédients humides.

Si vous utilisez un batteur : équipez le batteur du crochet pétrisseur et versez le mélange de farine et de levure dans le bol du batteur. Mettez l'appareil en marche à faible vitesse pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme et élastique. Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Si vous mélangez à la main : remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former. Continuer à mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Placez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la des deux mains pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et élastique. Remettez la pâte dans le bol. Couvrez-la d'un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Astuce : vous avez plus de pâte que nécessaire ? Pas de problème. Le meilleur moment pour congeler votre pâte à pizza maison est après la première levée (une fois qu'elle a doublé de volume). Une fois que votre pâte a doublé de volume, divisez-la en boules égales. Assurez-vous d'avoir mis une légère couche d'huile d'olive dans vos récipients pour éviter que la pâte ne colle. Placez les boules de pâte dans des récipients séparés munis d'un couvercle et mettez-les au congélateur. Vous pouvez congeler vos boules de pâte jusqu'à 3 mois.

Lorsque la pâte est prête, divisez-la en 3 ou 4 morceaux égaux, selon la taille de la pizza que vous préparez (de 30 cm ou 40 cm de large). Placez chaque morceau de pâte dans un bol ou un plateau séparé, couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant 30 à 60 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. 

Astuce : commencez toujours par une boule de pâte parfaitement arrondie. Cela permet de conserver la forme circulaire de la base pendant le processus d'étirement. 

Avant d'étirer et de garnir votre pâte, allumez votre four et laissez-le préchauffer pendant 15 à 20 minutes. Visez une température de 450 °C et 500 °C sur votre pierre de cuisson. Vous pouvez vérifier cette température rapidement, avec précision et à une distance sûre à l'aide d'un thermomètre infrarouge. 

Lorsque la pâte est prête, placez la boule sur une surface légèrement farinée, farinez vos mains et utilisez le bout de vos doigts pour presser la pâte en un petit disque plat. En partant du centre, poussez la pâte vers l'extérieur tout en écartant les doigts, afin d'agrandir légèrement le disque. Ramassez la pâte et pincez-la délicatement sur tout le pourtour, en laissant la gravité la tirer vers le bas pour former un cercle (cette méthode s’appelle “faire le volant”). Les bases de pizzas napolitaines sont très fines, de sorte que vous devriez pouvoir voir à travers lorsque vous la tenez à la lumière. Soyez prudents, car il ne faut pas qu’elle se déchire.

Astuce : lisez nos quatre meilleurs conseils pour bien étaler la pâte.

Une fois la pâte complètement étirée, farinez légèrement votre pelle à pizza et posez-y la base. Si, à ce stade, vous voyez de petits trous dans la pâte, pincez-les délicatement. Une fois que vous êtes satisfaits de votre base, ajoutez les garnitures de votre choix.

Lorsque votre four est suffisamment chaud, enfournez votre pizza et faites-la cuire pendant 1 à 2 minutes, en la retournant toutes les 20 secondes pour lui assurer une cuisson homogène.

Sortez la pizza du four, coupez des parts, servez et dégustez !