Remplissez un bol d'eau tiède et ajoutez la levure sèche active. Utilisez un fouet ou une fourchette pour bien mélanger le tout. Dans un autre bol, mélangez la farine et le sel, puis ajoutez-les au mélange d'eau et de levure.

Si vous utilisez un batteur sur socle, ajoutez l'eau et la levure dans le bol. Dans un autre bol, mélangez la farine et le sel, puis ajoutez-les au mélange d'eau et de levure. Mettez le batteur à basse vitesse et mélangez pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit formée. Couvrez le bol d'une serviette ou d'une pellicule plastique et laissez lever pendant 2 heures.

Si vous mélangez à la main, remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former et se rassemble en boule. 

Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la à deux mains pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et extensible. Remettez-la dans le bol.

Couvrez-la d'un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Placez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et utilisez un racloir à pâte pour la diviser en quatre boules de 250 grammes (nous vous recommandons d'utiliser une balance numérique pour plus de précision). 

Façonnez chaque morceau de pâte en une boule. Placez les boules de pâte dans une boîte à pâte scellable, ou sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un torchon, puis laissez-les reposer pendant 90 minutes. 

Pour réaliser la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un bol et réservez jusqu'au moment de la cuisson.

Placez votre acier à pizza Ooni dans votre four conventionnel, et préchauffez-le à 275 °C, ou à température maximale. Préchauffez l'acier pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 1 heure.

Placez une boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fariné puis utilisez vos doigts pour pousser l'air du centre vers les bords. Étirez la pâte en une base de 30 cm et laissez-la sur le plan de travail ou posez-la sur votre pelle à pizza légèrement farinée.

Garnissez chaque pizza de 80 grammes de tomates, 100 grammes de mozzarella et 2 cuillères à soupe (10 grammes) de parmesan. 

Ouvrez votre four, puis faites glisser la pizza de la pelle à pizza à la plaque à pizza Ooni.

Faites cuire la pizza pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit fondu et grésillant. Retirez-la du four, puis coupez-la en part, servez et dégustez ! Répétez l'opération avec les 3 autres boules de pâte.