Passer au contenu
Koda 16 • Le prix passera à 599 € le 1er février. Cliquez ici
Koda 16 • Le prix passera à 599 € le 1er février. Cliquez ici
Livraison gratuite à partir de 35 €*

pour toutes les commandes éligibles

Pizzas d'exception

ou remboursé dans les 60 jours

Payer en 3 versements

Achète maintenant, paie plus tard avec Klarna.

Pâte à Pizza résistante au froid

Pâte à pizza levée à froid

Les bonnes choses arrivent à ceux qui attendent, et la pâte à pizza ne fait certainement pas exception !

La levée à froid est une technique qui ralentit le processus de fermentation en plaçant la pâte à l'intérieur de votre réfrigérateur pendant qu'elle fermente, permettant à la levure de travailler sur les sucres de la farine pendant une longue période.

Une levée de 24 à 72 heures aide la pâte à développer une structure complexe, créant une saveur plus profonde et une texture ajoutée. Façonner la pâte en boules pendant qu'elles sont froides empêche également l'excès d'air de s'échapper, entraînant ainsi de magnifiques croûtes avec des bulles lorsqu'elles sont cuites. Bien qu'il faille un peu de planification avant, la technique elle-même est super simple, et les résultats valent bien la peine d'attendre. Mélangez simplement les ingrédients, puis mettez la pâte à pizza au réfrigérateur et laissez la levure faire sa magie !

Cette recette est très similaire à notre pâte à pizza classique, avec simplement la quantité de levure ajustée pour la levée à froid.

Ingrédients
Donne 5 pizzas de 30 cm (12 pouces) (équivalant à 5 boules de pâte de 160 g), ou 3 pizzas de 40 cm (16 po) (équivalant à 3 boules de pâte de 270 g)

300 ml (1 ¼ tasse) d'eau froide
10 g (2 c. à café) de sel
3,5 g de levure fraîche (ou 1,5 g de levure sèche active, ou 1 g de levure sèche instantanée)
500 g (4 tasses) de farine « 00 », plus encore pour saupoudrer

Méthode

Préparez la pâte à pizza
Placez les deux tiers de l'eau dans un grand saladier. Dans une casserole ou au micro-ondes, portez à ébullition le tiers restant de l'eau, puis ajoutez-le à l'eau froide du saladier. Cela crée la température correcte pour activer la levure. Fouettez le sel et la levure dans l'eau chaude.

Mélanger et pétrir à la main
Placez la farine dans un grand saladier et versez le mélange de levure dans celui-ci. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former. Continuez à mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Retournez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez avec les deux mains pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et élastique. Remettez la pâte dans le bol. Couvrez avec du film alimentaire (film plastique).

Mélange et pétrissage à l'aide d'un mixeur
Mettez le crochet à pâte sur le mixeur et placez la farine dans le bol du mixeur. Allumez la machine à faible vitesse et ajoutez progressivement le mélange de levure à la farine. Une fois la pâte combinée, laissez-la continuer à se mélanger à la même vitesse pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme et élastique.

Couvrez le bol de mélange avec du film alimentaire (film plastique).

Lever la pâte à pizza à froid
Placez la pâte à pizza couverte au réfrigérateur pour la faire lever à froid pendant 24 à 72 heures. Lorsque la pâte a à peu près doublé de volume, retirez la pâte du réfrigérateur.

Deuxième levée
Divisez la pâte à pizza levée à froid en 3 ou 4 morceaux égaux, selon la taille que vous souhaitez que vos pizzas aient (soit 12 pouces soit 16 pouces de large). Façonnez chaque morceau en boule et placez chaque boule de pâte à pizza dans un saladier ou un plateau séparé. Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever pendant 5 heures sur votre banc de cuisine, afin qu'elles puissent atteindre la température ambiante et doubler de taille.

Étirer la pâte à pizza
Une fois la deuxième levée terminée, vous êtes prêt(e) à étirer vos bases de pizza !

Placez la boule sur une surface légèrement farinée, farinez vos mains et utilisez vos doigts pour presser la pâte en un petit disque plat. En travaillant depuis le centre, poussez la pâte vers l'extérieur tout en écartant vos doigts, ce qui rend le disque un peu plus grand. Prenez la pâte et pincez-la doucement tout autour du bord, en laissant la gravité la tirer vers le bas jusqu'à la taille de 12"/16". Les bases de pizza napolitaines sont très fines, vous devriez donc pouvoir voir à travers la base lorsque vous la tenez à la lumière. Faites attention en faisant cela – vous ne voulez pas qu'elle se déchire.

Une fois la pâte complètement étirée, farinez légèrement votre pelle à pizza et posez la base dessus. Si à ce stade, vous voyez de petits trous dans la pâte, pincez-les doucement pour les recoller. Une fois que vous êtes satisfait(e) de la base, ajoutez vos garnitures et faites cuire dans votre four à pizza Ooni !

Vous cherchez plus d'inspiration pour la pizza ? Découvrez notre gamme complète de recettes de pizza Oonified.

Télécharge l'application Ooni

Calculateur pour la préparation de pâte à pizza, recettes et vidéos

Télécharger dans App Store Disponible sur Google Play
Article précédent Pizza blanche aux asperges, aux champignons blonds et au thym

S'abonner

Nous t'enverrons des recettes appétissantes et des offres exclusives