Dans le bol d'un robot, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le levain liquide (ou le levain frais) et l'eau tiède. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 

Astuce : si vous pétrissez à la main, utilisez une cuillère en bois. 

Pétrissez votre pâte pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et se détache des parois du bol.

Couvrez la pâte avec un torchon propre. Laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 12 heures.

Une fois reposée, divisez la pâte en deux morceaux et donnez-leur la forme d'une baguette. Laissez lever à nouveau, à couvert, pendant 1 à 2 heures.

Préchauffez votre four Ooni en visant une température de 350 °C sur votre pierre de cuisson. Vous pouvez vérifier cette température rapidement, avec précision et à une distance sûre à l'aide d'un thermomètre à infrarouge.

Sur une surface légèrement farinée, faites des incisions diagonales sur le dessus du pain à l'aide d'un couteau bien aiguisé et saupoudrez-le d'herbes corses (ou d'herbes de Provence). Transférez sur une pelle à pizza légèrement farinée.

Lorsque le four est chaud, enfournez la baguette. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes, puis éteignez les flammes. Fermez la porte et poursuivez la cuisson pendant 19 à 24 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré et que l'on entende un son creux quand on tape dessus.

Retirez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille.

Préchauffez le four Ooni pour qu'il atteigne 400 °C à 450 °C.

Coupez la baguette en deux dans le sens de la longueur.

Répartissez uniformément la pulpe de tomate sur les deux moitiés de la baguette et parsemez de feuilles de myrte (ou d'herbes de Provence).

Disposez les tranches de pancetta et les morceaux de fromage uniformément sur chaque tranche. 

Placez sur une pelle, enfournez et faites cuire 1 minute au four.

Retirez du four, ajoutez la coppa et les feuilles de roquette.

Servez et dégustez !