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Macaronis au fromage fontina crémeux

Macaronis au fromage fontina crémeux

Jessica Merchant, autrice du livre de recettes How Sweet Eats, aime twister les grands classiques. Elle a fait ses débuts en tant que blogueuse et autrice de livres de cuisine en prenant des recettes qu'elle connaissait bien, qu’elle aimait beaucoup, et qu’elle avait choisi d’adapter à sa façon. Les macaronis au fromage sont l'une de ses recettes traditionnelles préférées. Pour les adapter, elle s'est concentrée sur une recette facile, crémeuse et délicieuse, parfaite comme accompagnement pour les fêtes de fin d’année… ou juste quand vous en avez envie.

Pour Jessica, qui ne manque donc pas d’expérience dans l’adaptation de recettes, les Mac & Cheese de sa grands-mères étaient simplement les meilleurs, une sorte de norme à respecter. Et si Jessica l'a regardée faire pendant des années, elle n'a toutefois jamais eu la recette complète. "[Ma grand-mère] se basait sur la sensation de la cuillère en bois dans la crème au fromage, sur l'aspect doré de la chapelure au-dessus et elle remuait le plat pour s'assurer qu'il était suffisamment crémeux", se souvient Jessica. 

On adore ce genre d'intuition, mais le fait est que ce n'est pas si facile à reproduire. Après "des années passées à essayer de perfectionner sa méthode", cette recette est désormais aussi proche que possible de celle de la grand-mère de Jessica. "La fontina et le parmesan donnent à ce plat une saveur de fromage fort tout en fondant parfaitement", explique-t-elle, tandis que la chapelure constitue "la garniture croustillante parfaite". 

Ce plat est un peu différent des autres recettes de macaronis au fromage que nous avons goûtées - pas de cheddar ou de fromage américain ici - mais ça reste un classique. Cuits dans une poêle en fonte dans votre four Ooni, ces macaronis atteignent la bonne texture en seulement 10 minutes. 

Temps de préparation
40 minutes

Résultat
4 portions d’accompagnements

Équipement
Poêle en fonte Ooni
Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Gants de protection Ooni

Ingrédients
230 g de pâtes courtes, cuites
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé
2 cuillères à soupe (15 g) de farine tout usage
300 ml de lait entier
230 g de fromage fontina, fraîchement râpé
55 g de fromage parmesan, fraîchement râpé
sel et poivre selon votre goût
¼ cuillère à café (1 g) de noix de muscade fraîchement moulue
¼ cuillère à café (1 g)  de moutarde en poudre
3 cuillères à soupe (21 g) de chapelure assaisonnée

Préparation
Faites cuire vos pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les instructions de l'emballage. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, car elles vont poursuivre leur cuisson pendant une minute ou deux dans votre sauce au fromage. Lorsque les pâtes sont cuites, réservez-les

Faites chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Pour créer un roux qui aidera à épaissir la sauce, faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit de couleur dorée et dégage une odeur de noix et un savoureux parfum. 

Incorporez lentement le lait, en fouettant constamment. Faites cuire et remuez le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.

Réduisez le feu à doux. Ajoutez les trois quarts de fromage fontina par petits bouts. Commencez par une poignée à la fois, en remuant après chaque ajout jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Ajoutez ensuite le parmesan en remuant. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, ainsi que la noix de muscade et la moutarde en poudre.

Placez vos pâtes dans la poêle en fonte Ooni. Mélangez-les avec la moitié du fromage fontina restant, en réservant une partie pour la garniture. Versez la sauce au fromage sur les pâtes et remuez jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées de sauce au fromage.

Recouvrez les pâtes du fromage fontina restant, et saupoudrez la chapelure. 

Allumez votre four à pizza Ooni. Visez 170-200 °C sur la pierre de cuisson. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre Ooni rapidement et facilement en utilisant le thermomètre infrarouge Ooni.

Placez les “mac & cheese” au centre du four. Faites cuire pendant 3 minutes, puis tournez la poêle et faites cuire pendant 3 minutes supplémentaires. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le dessus soit doré, bruni et croustillant. 

Retirez du four et laissez refroidir pendant 5 minutes avant de servir. 

Macaronis au fromage fontina crémeux

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