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Pizza aux truffes et aux pommes de terre rôties croustillantes avec Brie et sauge

Pizza aux truffes et aux pommes de terre rôties croustillantes avec Brie et sauge

Une pizza, c'est comme une toile pour expérimenter de nouvelles choses ! Et il n'y a pas de meilleur moment pour cela que lorsque ton frigo regorge de divers restes d'un succulent repas de fête (bien sûr, une pizza, c'est délicieux à tout moment de l'année). C'est ainsi que cette pizza aux truffes et aux pommes de terre rôties croustillantes avec Brie et sauge est née. 

Nous stockons généralement de l'huile de truffe, du glaçage balsamique et des herbes fraîches dans la cuisine de test du siège d'Ooni, et nous aimons toujours garder du fromage comme du Brie et du Camembert à portée de main pour grignoter. Alors que nous testions la recette des pommes de terre croustillantes sur fonte pour les fêtes, nous nous sommes rendu compte que le croustillant des pommes de terre à la graisse d'oie créerait un fantastique contraste avec un Brie super crémeux, des herbes fumées et de la truculente huile de truffe. Le résultat fut un succès, c'est l'une de nos pizzas test récentes les plus appréciées. 

Nous n'avons pas souvent de tranches de truffe à portée de main, mais comme c'est la période des fêtes, on s'est dit qu'on allait se faire plaisir. Si toi aussi ça te dit, tu peux trouver des tranches de truffe en conserve en ligne ou chez ton traiteur artisanal local ; toutefois, même si elles ajoutent un petit quelque chose à cette pizza, elles ne sont pas nécessaires. 

Remarques : nous avons utilisé de la graisse d'oie dans notre recette de pommes de terre rôties ultra-croustillantes, mais tu peux aussi utiliser des huiles présentant des points de fumée élevés, comme l'huile d'olive raffinée (légère).

Temps
20 minutes

Résultat 
Une pizza de 12 pouces 

Équipement 
Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Roulette à pizza ou coupe-pizza en demi-lune Ooni 

Ingrédients
Farine, pour saupoudrer
Boule de pâte à pizza de 250 grammes
13 g d'huile de truffe, et plus pour garnir post-cuisson (si tu le souhaites)
60 g de Brie, déchiqueté ou coupé en morceaux d'un pouce
4 à 5 pommes de terre rôties croustillantes à la graisse d'oie, légèrement aplaties 
4 feuilles de sauge fraîche
60 g de fior di latte, coupé en dés ou râpé
3 à 4 tranches de truffe noire en conserve (facultatif)
réduction balsamique, au goût

Instructions
Cette recette conviendrait à une variété de styles de pâte, mais les pâtes à pizza néo-napolitaine, au levain ou classique d'Ooni seraient toutes parfaitement adaptées. Assure-toi de préparer ta pâte à l'avance pour qu'elle lève à température ambiante avant de commencer.

Allume ton four à pizza Ooni. Vise 500 °C sur la pierre de cuisson à l'intérieur. Vérifie la température rapidement et précisément à l'aide du thermomètre infrarouge.  

Sur une surface légèrement farinée, étire ta pâte. Pose-la sur une pelle farinée et utilise une brosse à pâtisserie pour recouvrir uniformément la surface de la pâte d'huile de truffe (ou à l'aide d'une cuillère, verse-la sur la pâte en spirale, en l'étalant doucement avec le dos de la cuillère). Répartis les morceaux de Brie déchirés uniformément sur la pizza, puis les pommes de terre rôties écrasées. Place une feuille de sauge sur chaque quart de la pizza, puis ajoute une généreuse couche de fior di latte sur le dessus. Si tu le souhaites, termine avec quelques tranches de truffe noire en conserve à ta convenance.  

Fais glisser la pizza de la pelle vers ton four. Fais cuire pendant 1 à 2 minutes, en tournant la pizza toutes les 30 secondes pour assurer une cuisson uniforme. 

Retire la pizza cuite et ajoute un filet de réduction balsamique. Coupe en 6 parts et sers immédiatement.

Télécharge l'application Ooni

Calculateur pour la préparation de pâte à pizza, recettes et vidéos

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