Si vous cherchez un moyen simple de préparer un excellent saumon, ne cherchez pas plus loin : utilisez votre four Ooni. Les températures élevées du four permettent d’obtenir une peau merveilleusement croustillante, tandis que le poisson cuit rapidement et reste tendre à l'intérieur. Pour assaisonner notre poisson, on préfère rester...
Préparation
Faites chauffer votre four Ooni à environ 370 °C. Utilisez le thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température au centre de la pierre.
Préchauffez votre poêle en fonte au four pendant 5 minutes.
Frottez l'huile d'olive et le sel sur les deux côtés du saumon. Tournez le saumon de façon à ce qu'il soit côté peau vers le bas, et zestez un citron sur le filet de saumon à l’aide de votre râpe microplane.
Coupez le citron en deux et réservez-le.
Retirez la poêle en fonte du four et placez-y le saumon, en nichant les deux moitiés du citron, côté coupé vers le haut, à côté du saumon.
Remettez la poêle au four et laissez cuire pendant 6 minutes.
Retirez le plat du four et vérifiez que le saumon est bien cuit. La température interne doit être de 50 °C.
Astuce : si vous n'avez pas de thermomètre ou si vous préférez cuisiner sans, glissez une sonde à gâteau dans la partie la plus épaisse du saumon. Si elle traverse facilement le poisson, c'est que celui-ci est cuit.
À l'aide d'une spatule à poisson (ou d'une spatule ordinaire), retirez le poisson de la poêle et transférez-le dans une assiette, en prenant soin de conserver sa peau croustillante.
Une fois le saumon placé sur le plat de service, utilisez vos pinces pour presser le jus des citrons sur le poisson. Retirez les pépins qui tombent.
Garnissez d'une tranche de citron et servez !
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